发表时间: 2024-10-31 11:02

面粉是日常生活中必不可少的食材，不管是做主食还是做点心，几乎都离不开面粉。

面粉的种类有很多，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。按用途来分的话，可以分为通用面粉、饺子粉、面包粉、蛋糕粉等等。

去超市买面粉时，面对货架上琳琅满目的面粉，很多人都会犯选择困难症，不知道该如何挑选。有些人觉得价格高的面粉肯定品质好，营养高，口感也更好，其实这种想法是比较片面的。价格高并不一定代表品质好，价格低也不一定就是品质差。

那么，如何才能挑选到优质的面粉呢？其实，聪明人买面粉时，价格不是关键，主要看面袋上的“4个词”，只要这4个词达标，都是优质面粉，下面就和大家详细说说。

一、看“执行标准号”

面粉属于国家强制性安全认证食品，必须有QS（食品安全认证）标志才能上市销售。除了QS标志以外，面粉的包装袋上还必须标明产品标准号，也就是面粉的“执行标准号”。

面粉的执行标准号为“GB/T 1355”，这是国家对面粉制定的质量标准，是“中筋面粉”或“普通面粉”大多数时候，我们家里用的面粉就是中筋面粉。如果面粉袋上的执行标准号是“GB/T 8607”，则代表是“高筋面粉”；如果面粉袋上的执行标准号为“GB/T 8608”，则代表是“低筋面粉”。

另外，还有一些“专用面粉”，比如“饺子粉”（GB/T 21118）、“面包粉”（GB/T 20187）、“糕点粉”（GB/T 20408）等等，这些专用面粉的执行标准号都是国家制定的，品质方面有保障，大家可以根据自己的需求来选择。

如果面粉袋上没有标注执行标准号，或者执行标准号不是以“GB/T”开头，那么大家就要谨慎购买了，这样的面粉很可能是“三无产品”或“劣质面粉”。

二、看“质量等级”

面粉和很多食用商品一样，也是分“质量等级”的，一般分为“特制一等粉”、“特制二等粉”、“标准粉”及“普通粉”四个等级（有些面粉可能只有三个等级，没有“普通粉”）。等级越高的面粉，品质越好，口感越细腻，价格也就越高；等级越低的面粉，品质越差，口感越粗糙，价格也就越低。

我们在购买面粉时，如果条件允许，可以优先选择“特制一等粉”或“特制二等粉”，这两种面粉的品质和口感都是比较好的。如果预算有限，也可以选择“标准粉”，但不建议选择“普通粉”，因为普通粉的口感和营养都比较差。

“营养成分表”是食品包装袋上必须标注的内容，它详细列出了食品中的各项营养成分及其含量，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等等。对于面粉来说，我们主要关注两个指标，一个是“蛋白质含量”，另一个是“钠含量”。

前面我们说过，面粉按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。一般来说，蛋白质含量在12.5%以上的面粉为高筋面粉，蛋白质含量在9.5%-11.5%之间的面粉为中筋面粉，蛋白质含量在8.5%以下的面粉为低筋面粉。

我们在购买面粉时，可以看一下营养成分表中的“蛋白质含量”，通过这个指标，我们可以快速判断面粉的种类。如果家里经常做需要筋道口感的面食，比如面包、面条、饺子等，可以选择蛋白质含量较高的面粉；如果家里经常做不需要筋道口感的面食，比如蛋糕、饼干、酥皮点心等，可以选择蛋白质含量较低的面粉。

除了蛋白质含量以外，营养成分表中的“钠含量”也是我们需要关注的指标。钠是人体必需的微量元素，但摄入过多也会对人体健康造成不利影响。面粉中的钠主要来源于“增筋剂”（比如维生素C、碳酸钠、碳酸氢钠等），这些添加剂可以让面粉的筋度更强，做出来的面食口感更有弹性。

但是，如果面粉中的钠含量过高，长期食用也会对人体健康造成不利影响。因此，我们在购买面粉时，尽量选择钠含量较低的面粉，尤其是家里有老人和小孩的家庭，更要关注这个指标。

“配料表”是食品包装袋上必须标注的内容之一，它列出了食品中所有的原料和辅料。对于面粉来说，配料表一般都比较简单，主要原料就是小麦粉，有些面粉还会添加一些增筋剂、抗氧化剂、酶制剂等食品添加剂。

我们在购买面粉时，可以看一下配料表，如果配料表中只有“小麦粉”这一项，说明是“纯面粉”，没有添加任何食品添加剂，这样的面粉品质是比较好的。如果配料表中除了小麦粉以外，还有其他添加剂，那么大家就要根据自己的需求来选择了。

需要注意的是，有些面粉的配料表中会标注“转基因小麦粉”或“非转基因小麦粉”，对于这一点，大家可以根据自己的喜好来选择。目前来说，转基因食品的安全性还存在一定的争议，因此，如果条件允许的话，建议大家还是优先选择“非转基因小麦粉”。

买面粉时，价格不是关键，聪明人主要看面袋上的“4个词”，分别是“执行标准号”、“质量等级”、“营养成分表”和“配料表”。只要这4个词达标，都是优质面粉。另外，大家在购买面粉时，还可以注意以下几点：

通过以上几点，我们就可以轻松挑选到优质的面粉了。希望这篇文章对大家有所帮助！