高筋中筋低筋面粉，你真的用对了吗？一篇文章带你全面了解

在我们的日常饮食中，各种各样的面点产品层出不穷，从面包、馒头到包子等，都是我们餐桌上的美味佳肴。而这些美食的制作过程离不开面粉的使用，但你知道吗？不同的面粉对食物的口感和质地有着重要的影响。

首先，我们来了解一下面粉主要分为哪几种类型，一般来说，我们在超市或市场上看到的面粉主要分为高筋、中筋和低筋。这三种面粉的筋度有所不同，而筋度是指面粉中含有的蛋白质⁡含量。

面点师傅指出，面粉的筋度会直接影响到我们制作出的面食的口感和质地。面筋含量较高的面粉会制作出面食有更好的嚼劲和弹性， 而筋度较低的面粉会制作出口感更加柔软的食物。

一‎、高筋、中筋、低筋的⁩区别解析

>>>怎样定义高筋粉、中筋粉和低筋粉？

高筋面粉

高筋面粉的定义是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉，这种面粉具有较强的筋力，适合制作面包和其⁨他需要强烈嚼劲的食品。 高筋面粉的筋力来源于面粉中含有的谷蛋白和麦胶蛋白，这些成分在水的‏作用下会形成弹性和韧性，制作出来的面包口感更加有嚼劲。

中筋面粉

中筋面粉的定义是指蛋白质含量在11%左右的面粉，这种面粉的筋力适中，适合
制作包子、馒头和面条等。 中筋面粉的筋力来源于谷蛋白和麦胶蛋白的均衡比例，这种面粉在水的作用下会形成一定的筋力，但不会过于强烈，制作出来的包子、馒头和面条口感更加柔软。

低筋面粉

低筋面粉的定᠎义是指蛋白质含量低于9.5%的面粉，这种面粉的筋力较弱，适合制作松蛋糕、饼干和蛋糕等。这种面粉在水的作用下不会形成太强的筋力，制作出来的食品口感更加柔软和细腻。

>>>高筋粉、中筋粉和低筋粉有何特征？

1.高筋面粉

特征‪：筋力强，适合制作面包，咀嚼感强，弹性好。

推荐用途：制作各类需要高筋度的食品，如面包、披萨等。

不适合用途：制作需要低筋度的食品，如薄饼、华夫饼等。

2.中筋面粉

特征：筋力适中，适合制作包子、馒头，口感柔软韧性适中。

推荐用途：制作各类中筋度的食品，如包子、馒头等。

不适合用途：制作需要高或低筋度的食品，如面包、薄饼。

3.低筋面粉

特征：筋力弱，适合制作口感柔软的食品，如蒸蛋‪糕、饼干等。

推荐用途：制作各类需要低筋度的食品，如薄饼、华夫饼等。

不适合用途：制作需要高筋度的食品，如面包。

二、中筋粉才是最实用的，其他的用途有限

中筋粉是指蛋白质含量在9%-11%之间的面粉。它的筋力适中，既不会过硬，也不会过软。在制作面点时，中筋粉能够提供适度的筋力，使得面点更加有嚼劲，口感更加丰富。

在中西式点心中，中筋粉被广泛应用，比如包子、馒头等中式点心，以及饼干、蛋糕等西式点心中，都能看到中筋粉的身影。

然而，高筋粉和低筋粉的应用相对较窄。高筋粉主要适用于制作面包和一些需要嚼劲的食品，但不适合制作需要轻盈口感的食品；低筋粉则更适合制作轻盈口感的食品，如薄饼和华夫饼，但不适合制作需要嚼劲的食品，否则会影响口感。

三、面粉筋度的来源在哪里？重点看这一点

购买面粉时，除了关注筋度外，还要关注面粉的执行标准。面粉的执行标准是指国家对于面粉质量的标准和规范，不同的筋度对应着不同的执行标准。

比如， GB/T8607执行标准的面粉一般被称为高筋面粉，适合制作面包等需要高筋度的面食；GB/T1355执行标准的面粉一般被称为中筋面粉，适合制作馒头、包子等中式点心；GB/T8608执行标准的面粉一般被称为低筋面粉，更适合制作西式糕点和饼干等。

当然，我们在制作面点时，除了关注面粉的筋度和执行标准外，还需要关注其他的因素，比如水、盐、酵母等的用量和品质，这些因素也会影响到面点的口感和质地。