发表时间: 2025-02-10 18:07
白毫银针作为白茶里的顶级茶，全芽头制作，干茶肥壮饱满，满披白毫，茶汤浅黄透亮，白毫满布，口感鲜爽甘甜有层次。白毫银针的存在让人联想到天上的仙女，纯洁无瑕，楚楚动人，散发着迷人的魅力，拥有着令人仰望的高度。
白茶有三个等级：白毫银针、白牡丹、寿眉。白毫银针是全芽头，只在春季采摘制作，白牡丹是一芽两三叶，寿眉是叶和梗。根据采摘时间和原料等级，白毫银针既是白茶中的高端茶，又有茶中“美女”、“茶王”之美称，属名优茶系列。
是什么赋予了白毫银针如此多的美誉，使其榜上有名？本篇从历史、采摘、制作等各个方面为您一一细述，弄清白毫银针的“珍”与“贵”。
历史由来
“白茶”一词最早出现在唐代陆羽的《茶经》中，书中提到“永嘉县（浙江省）东三百里有白茶山”，此“白茶”非彼“白茶”。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中，有一节专门论述白茶，“自为一种，与常 茶不同”，“表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。”此“白茶”亦非彼“白茶”，仍是蒸青绿茶，产量极少，并且只有北苑贡茶的正焙生产的饼才有“玉之在璞”的品质。
宋徽宗《文会图》局部
现代意义上的白茶起源于清代嘉庆年间（1796年左右），最早由福鼎县创制，以“福鼎菜茶”的壮芽为原料，创制了白毫银针。随后由福鼎传播到政和、建阳等地，形成了不同的制作工艺和风格，白茶的种类也逐渐增多，包括银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。自此，白茶自成一类，在茶叶市场中占据了一席之地。
原料及采摘
白毫银针主要在早春采摘，通常在3月下旬至4月中旬之间，具体时间为春分前后。茶树经过冬季的养息，茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，最为细嫩。早春的茶芽含有丰富的维生素，特别是氨基酸含量极高，茶多酚含量较低，制成的茶叶滋味鲜活、香气宜人。
白毫银针只能单芽头采摘，只采春茶，所以采摘时间特别短，如果有不利于采摘的天气，比如下雨，芽头生长过快，还未及采，就已经展开，成为制作白牡丹的原料了。
“茶叶本是时辰草，早三日是宝，迟三日是草”的说法用来形容对白毫银针来再合适不过了。
白毫银针还有十不采原则：雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。采摘标准极高，产量低，平均两万个芽头才出1斤银针成品，珍贵程度可见一斑。
制作工艺
采下的茶芽，要及时送回厂加工。白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。
具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足干。
银针制作工序不复杂，只有萎凋、晾干两个步骤，看似简单，但是要根据茶芽的失水程度进行调节，要正确掌握不容易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难，非常考验制茶师傅的功力。
因为是全芽头制作，白毫银针的产量只占白茶总产量的8%。甚至更少。正所谓“物以稀为贵”，产量的稀少让白毫银针在茶叶市场上显得格外珍贵。而且，白毫银针富含丰富的营养成分，如茶多酚、氨基酸等，茶树经过一整个冬天的积累，初发的芽叶是其精华，营养丰富，白毫银针因此没有任何苦涩刺激，拥有顶级感的毫香蜜韵。
亲爱的茶友们，快来一起品味这珍贵的白毫银针，感受它带来的独特魅力吧！