文| 月亮湾探险家

编辑| 啾啾鹿鸣

引言

魔都，一个充满着无限可能的城市，也是无数商业传奇的诞生地和埋骨地。在这里，餐饮业的竞争尤为残酷，有人一夜爆红，也有人黯然退场。

一个在上海滩屹立了26年的餐饮老炮，“天泰”泰国菜，就以一种并不体面的方式谢幕了，留下一地鸡毛和无尽的唏嘘。

多家门店突然关闭，员工讨薪的帖子在社交媒体上疯传，“跑路”、“欠薪”等负面标签迅速发酵，曾经的“排队王”如今却深陷泥潭，这背后究竟发生了什么？

辉煌的过去

时间拨回到1999年，那时的上海，西餐种类远不如现在丰富，泰餐更是稀缺资源。“天泰”就在这个时候，带着一股异域风情，在一栋老洋房里悄然开张。

彼时，人们对东南亚菜系还很陌生，冬阴功、咖喱蟹等菜品对当时的上海人来说充满了新鲜感。

天泰凭借着地道的泰国菜品以及精致的用餐环境，迅速俘获了一众食客的心，成为当时上海高端餐饮的代表，也成了不少上海人的“泰国菜启蒙”。

“香料、食材空运自泰国”、“厨师团队为泰国人”，这些宣传语在那个年代极具吸引力，也成为了天泰的招牌。

在那个信息相对闭塞的年代，消费者获取信息的渠道有限，很容易被这种“原汁原味”的宣传所打动。

再加上当时上海并没有多少泰国菜餐厅，天泰几乎没有竞争对手，自然而然地成为了“排队王”，两个小时的排队时间也成了家常便饭。

这种“供不应求”的局面，也为天泰后来的扩张奠定了基础。

进入2010年后，随着上海经济的快速发展，越来越多的购物中心拔地而起，天泰也抓住了这个机遇，陆续进驻陆家嘴国金中心、新天地、环宇城等高端商圈。

这些高端商圈的客流量巨大，消费水平也更高，为天泰带来了更多的曝光和客源，进一步提升了品牌知名度和影响力。

在那个时代，能进驻这些高端商圈的餐厅，本身就是一种实力的象征，也更容易获得消费者的信任。天泰在选址上的精准眼光，无疑是其成功的重要因素之一。

2018年左右，天泰开始走出上海，在南京、苏州、常州、杭州等长三角城市开设门店，试图复制在上海的成功模式。

当时的天泰处于发展的巅峰时期，全国门店数量一度达到25家。从一家老洋房里的餐厅，到遍布多个城市的连锁品牌，天泰的扩张速度令人咋舌。

回顾天泰早期的成功，可以总结出几个关键因素：首当其冲的就是独特的菜品定位。

在泰餐还是一片蓝海的市场环境下，天泰率先抢占了先机，以正宗的泰国菜品满足了消费者对异域美食的需求。

还有就是市场选择的精确。天泰一开始就将目标客户锁定在高端消费群体，并通过进驻高端商圈进一步巩固了其在高端餐饮市场的地位。

除了以上两点外，还有一点就是良好的品牌形象。

通过“进口食材”、“泰国厨师”等宣传，天泰成功塑造了一个高端、正宗的品牌形象，赢得了消费者的信任和认可。这些因素的共同作用，成就了天泰早期的辉煌。

然而盛极必衰，曾经风光无限的天泰，最终还是走向了衰落。

从2024年初开始，天泰就频频传出关店的消息，并最终在年底走向了全面闭店的结局。是什么原因导致了这家曾经的“排队王”的陨落？

衰败的现在

它的商业模式是衰败的重要原因，它存在着明显的局限性，过度依赖高端市场。

天泰的定位一直是高端餐饮，菜品价格相对较高，目标客户群体也相对狭窄。

这种定位在经济形势好的时候可以带来高额利润，但在经济下行、消费降级的大环境下，抗风险能力就显得不足。

而且，天泰的扩张速度过快，管理没能跟上。从上海走向长三角其他城市，门店数量的快速增长也带来了管理上的挑战。

人员培训、供应链管理、品质控制等方面的问题逐渐暴露出来，导致成本控制失衡，运营效率低下。

市场变化天泰也未能及时适应，随着时间的推移，泰餐市场竞争日趋激烈，各种新兴品牌层出不穷，消费者对菜品质量、价格、服务等方面的要求也越来越高。

而天泰似乎并没有意识到这些变化，仍然固守着原有的经营模式，菜品创新不足，价格居高不下，服务质量也开始下滑。这种“故步自封”的态度，最终导致天泰失去了竞争优势。

市场竞争是导致天泰衰败的另一个重要因素。随着泰餐市场逐渐成熟，越来越多的玩家涌入，竞争也日趋白热化。

除了传统的泰式餐厅，还有许多新兴品牌，像是主打性价比的“迷你椰”和“超级泰”等等，这些品牌的出现，进一步挤压了天泰的生存空间。

而雪上加霜是，消费者对泰餐的认知也发生了变化。以前，泰餐是新鲜事物，消费者愿意为其“高端”、“正宗”的标签买单。

但现在，泰餐已经不再是稀缺资源，消费者更注重菜品的口味、性价比和服务体验。天泰在菜品创新、价格调整、服务提升等方面做得不够，自然无法留住消费者。

当然，宏观经济环境的变化也对天泰的经营造成了不利影响。高房租、高人工成本是餐饮行业普遍面临的难题，而天泰也未能幸免。

高端商圈的高昂租金，以及不断上涨的人工成本，不断蚕食着天泰的利润空间。更难的是，受经济下行、疫情等因素的影响，消费需求下降，消费者减少外出就餐，导致天泰的客流量减少，营业额下滑。

天泰的衰败并非单一因素造成，而是商业模式的局限性、激烈的市场竞争以及宏观经济环境的影响共同作用的结果。

那么天泰就没有尝试过改变、自救吗？

失败的应对

面对日益严峻的经营困境，“天泰”并非没有尝试自救。根据公开信息，天泰公司曾试图通过“断臂求生”的方式，与收购方合作，保留部分门店和员工，以延续品牌的生命。

然而，事与愿违，经过近一个月的努力，由于各方面因素的影响，特别是持续的亏损，潜在的投资方纷纷撤资，收购计划最终宣告失败。

这无疑给了风雨飘摇中的天泰致命一击，现金流彻底断裂，企业走向了万劫不复的深渊。

收购失败后，天泰公司又尝试了一种颇为无奈的“员工自运营”模式。

简单来说，就是将还在租期的门店交给门店员工继续营业，获得的收入直接给员工。算是拖欠的工资和补偿。

这种做法，与其说是经营策略，不如说是最后的挣扎，试图在企业倒闭前，尽可能地保障员工的利益。天泰公司与员工签署的授权书也印证了这一点，字里行间透露着无奈和悲凉。

但是“员工自运营”的模式从一开始就注定是难以成功的。缺乏资金支持、管理经验不足、消费者信心缺失等问题，都使得这种模式难以持续。

员工们虽然尽力维持门店的运营，但面对租金、消费者等重重问题和压力，最终还是无力回天。几天后，所有门店都不得不面临关闭的命运，这种“自救”的尝试最终以失败告终。

天泰的倒闭，不仅给企业自身带来了巨大损失，也给众多员工和消费者带来了严重的困扰。

据报道，天泰拖欠了约300名员工两个月的工资，总计约600万元，此外还拖欠供应商约4000万元的货款。

这些被拖欠的款项，何时能够追回，仍然是一个未知数。员工们失去了工作和收入来源，生活陷入困境；供应商的资金链也受到影响，面临着巨大的经营压力。

除了员工和供应商，还有一部分消费者也受到了影响。许多消费者在天泰办理了充值卡，如今门店关闭，卡里的余额无法使用，退款也成了难题。

虽然商场方面鼓励消费者联系品牌或拨打12315进行处理，但从目前的情况来看，想要追回这些余额并不容易。

结语

天泰餐厅的倒闭，不仅仅是一家企业的故事，更是一个时代变迁的缩影。它提醒我们，在瞬息万变的市场环境中，企业要保持危机意识，不断创新，才能适应市场的发展。

未来餐饮行业的竞争将更加激烈，只有那些真正抓住消费者需求、不断创新、勇于变革的企业，才能在市场中脱颖而出。