发面是制作包子和馒头最重要的一步，也是最难的一步，因为面团的发酵程度直接影响到成品的味道和口感，所以每位南方人都非常重视发面的流程。

可是冬天又是发面最棘手的季节，因为温度的影响，南方人的冬天几乎每个地方都非常的冷，即使将家里暖气都开着了，可是房间里的气温仍旧很低。

就算蒸了很多年的包子，只要在冬天做包子新手上路的时候还是会觉得发面特困难，今天我们就来说说，在冬天，发面有两个小窍门
，掌握了点儿之后半小时就能发满一盆面。

为什么冬天发面困难?

冬天的时候，南方有些地方还会下雪，室外十分寒冷，可是寒冷的室内又不知不觉温度就降了下来。

这样冰凉的环境里自然温度不高，又有湿气，酵母就算增加了用量也发酵得极其缓慢，这也是南方人最受不了的一点冬天的事儿。

而北方人的冬天，则将那些雪排在堆雪人的时候苛刻对待，积雪层很厚，甚至会封闭思路，但是北方人待在暖气房里取暖的习惯却可以不深受其影响。

很少听说北方人在冬天⁩发面困难，我们猜测这可能与北方人的房子保暖性能等都比较好有关吧。

但是话说回来，不管是南方人还是北方人，有没有用暖气取暖，到了冬天发面都很费劲，这是因为低温对面团发酵具有抑制作用的原因。

那么我们就只能用一些小方法来帮助酵母在低温环境中加快发酵速度。

什么技巧可以帮助发面?

要想让面团在冬天也能像夏天那样轻轻松松的发起来，咱不仅要使用一点点小窍门，还要保证为自己创造的环境提供一定的高温。

冬天的时候，咱可以想象一下，自己将自己放进一个冰凉的地方要多冷有多冷，同样的道理，酵母菌是生物也会感觉到它们不存在温度的世界是否适合生存并有一定反应。

所以为了让酵母多多感受到它们认为这是适合他们生存的环境，我们可以通过以下几点小窍门来帮助它们加快速度哦!

1.加入白醋;

我们知道酸性环境抑制细菌繁殖的大道理，同样酵母菌也是细菌的一种，它们同样能感受到酸性环境，并且认为危机四伏然后加快自己的繁殖速度。

通过这个小办法咱们可以使得酵母在冰凉的北方快速繁殖;

2.加入白糖;

我们还要知道酵母菌是一种杂食性细菌，它们不仅能吃面粉这个主食，也能吃糖这个零食。

所以当咱们往面团里加入了一点白糖之后，酵母就能把它当成零食：吃得不亦乐乎，还会将自己繁殖得更多，也能帮助面团更快地发起来。

3.将面团放在温暖的地方;

第一步和第二步咱们可以选择哪个做哪个，但是这第三步就是‎发面的必要条件了，也就是说，只要第三步做到了第二步，就能让面团加快速度。

咱们可以卷被子，用自己体温的热量给面团提供持续不断的暖和气流，也可以让家人帮助你调高一点暖气，再或者用热水锅法。

热水锅法是指，在大盆中加入热水再将装有面团的大盆放进热水盆中，这样外面蒸腾出的水汽和热量便会好好包裹住自制面团，让面团加快速度。

发面的详细步骤是什么?

1.将所有材料混合均匀;

首先咱开始做面
之前，要准备大盆、筷子、擀杆、刮板以及蒸锅哦!

其次将所有材料准备齐全。

制作包子需要面粉、水、酵母、盐、白醋和白糖，一般配比方面是，500克面粉配250克水，4克酵母，4克盐，12克白醋和10克白糖。

其中水不要全部一次性加入，一般分两次加入，每次加入时搅拌均匀后再继续加入。

最后一次加入的时候，由于已经有很多水了，所以到最后再往里面加入的时候要根据自己的饼干情况来决定到底加多少。

同时其中盐一定要最后加入，不然咱们很容易因为盐进了水里的原因导致面团无法发起，其次醋和糖可以直接一块儿加哦，它们能够互相促进原料内部的融合乃至后续的效果哦。

咱们将其在大盆中用筷子搅拌均匀，然后用手来回揉捏使表面光滑。

2.醒发;

醒发就是将混合好的原料静静放着让其自我反应。

让它休息一会儿醒醒脑之后，它们就会很乐意帮你充分融合在一起，形成一个呼吸顺畅、更加活跃的物体哦。

揉好的面团最好静置一段时间，让其完全放松，这样后续醒发也会更加充分。

一般来说这个时间在十分钟左右，再加上后续的等待时间，这一过程比较长，所以很多朋友都觉得无趣，但是为了后边高度蓬松的好看又好吃可不能丢弃哦!

3.二次醒发;

二次醒发是指将第一次醒发完成之后将面团分割成若干小块儿之后，再使其一次醒发，这一步主要是为了帮助包子和馒头更加容易形成以后蒸出来更加漂亮，并且制作过程中所需要的小包子和小馒头也会因此受到影响获得更高的颜值和挤压更少影响更少。

很多人都忽视了这一步，但是中国人传统习惯最重视外观颜值，所以建议大家能够做就做一下哦!

4.蒸制

蒸制过程就是将准备好的蒸锅内部放入馒头机蒸篮，再将包子或者馒头放进去后先过两分钟再上锅蒸，大火40分钟即成!