盖碗泡茶技巧：白茶茶叶用量如何控制？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《⁣1》

“凡不可见之理，寓可见之象者，皆数也。”

数，是一种理性思辨。

在古人眼里，数字不仅是用于计数，也用于哲学表达。

道生一，一生二，二生三，三生万物。

易有太极，是生两仪，两仪生四象，四象生八卦……

每个不同的数，都有着象征意义。

一元，两仪，三才，四象，五行，六合，七星，八极，九宫……

九为数之究，十为数之具……

凡此种种，于我们而言，听起来玄而又玄，但却耳熟能详。

言归正传，聊回泡茶。

每当提到，“泡白茶要放多少克？”

见此问‫题，多数人会脱口而出，5克！

仿佛“5”这个数字，已深深根植在心中。

然，泡茶这件事不适合盲从。

知其然，也要知其所以然。

当你在往盖碗内投入5克干茶前不妨想一下，背后究竟是为什么？

《2》

“标准盖碗泡白茶，投茶5克。”

这是白茶圈内的黄金冲泡定律。

泡白茶放5克，是针对标准容量的盖碗得出的数据。

标准盖碗讲究大小适中，容量不偏不倚，在110毫升左右。

这样的盖碗于绝大多数的泡茶场景，都是适用的。

不会让人感觉太大，单手拿着不稳，比较吃力，方便泡茶动作施展。

手指纤细的女性群体，用着觉得顺手，而多数男性茶客用起来也有较好手感，大小比较适配。

喝茶时，不论一人单独饮用，还是3人落座在一块儿喝茶，单冲泡出来的茶汤水量都较为适宜。

不大不小，刚刚好。

不然，动辄160毫升起步的超大盖碗，容量大，碗口直径大，大多数人都没法顺利驾驭。

若非天生就长着钢琴家般的修长十指，碰到这类大盖碗后，伸出大拇指与中指握在碗沿两侧时较吃力。

堪堪能勉强够得着，等到往里投茶注入热水后，拿起盖碗出汤时，很容易失手将盖子打落，或者是烫到手。

另一边，若是自己手中的盖碗，容量小于100毫升，当有客上门一块喝茶时，泡出来的单冲茶水偏少，每人杯中分得不足5分满，这等场面未免尴尬。

算下来，综合多方面的泡茶实用需求看，标准容量110毫升的盖碗泡茶，才是首选。

新手入门茶圈的第一个盖碗，必定少不了标准盖碗。

然，有了标准盖碗后，下一步紧接着要确定投茶量。

从多年泡茶实际感受看，为了让白茶泡出更香、更醇、更具茶味层次的茶汤，适用1:20的茶水比例。

使用标准盖碗泡白茶，投茶5克刚好合适。

考虑到泡白茶时，白毫银针、白牡丹、寿眉，不同芽叶采摘标准下，干茶蓬松度不同。

同时，散茶与饼茶的体型差距，更是极具鲜明对比。

好似一斤铁与一斤棉花，明明它们一样重，但视觉观感却大不同。

为避免泡茶时出现误差，随手抓一把，目测差不多之后就放进盖碗直接泡，100%是行不通的。

精准称重投茶，才是科学理性的做法。

泡茶前，在茶桌上备用一把小巧的电子克秤。

称出5克白茶干茶，放在茶则内备用。

等到烫壶温杯过后，趁热投入干茶，便能正式开启一段美妙的茶之旅。

《3》

“小盖碗泡茶，喝茶更节省。”

茶友说，她平时上班工作比较忙。

早上起来，忙着洗漱、化妆、收拾出门，赶在早高峰之前到公司，避免堵在路上。


到了办公室后，也不适合用盖碗泡，毕竟又要摆茶盘，又要摆公道杯的，阵仗太大，太显眼。

只好用马‬克杯泡上白牡丹新茶，润喉清新舒缓一番，继续工作。

等到晚上下班回来，做了饭，简单收拾整理一番，时间已经到了八点。

此时只要没有出门散步，她会选择在这段难得闲下来的时光，为自己泡一杯茶。

由于是晚间时段喝茶，她偏好喝润一点的茶水，多数是喝高山银针。

茶氨酸含量足，能安神，茶汤还格外鲜醇饱满。

但这时候，摆在面前是一个不大不小的问题。

品质好一些的白毫银针，动辄泡到10冲之后很常见。但自己一个人喝茶，往往泡到3、4冲之后已经尽兴。

用盖碗冲出一道茶汤后，再分入自己的小茶杯内，等分得三小杯。

连续泡四冲，四乘三算下来，就是12杯茶水。

一杯接一杯喝下后，自己基本已经尽兴。

等到起来走动一番，收拾下房间，摆置下花草，再继续回到泡茶桌，也顶多是再往后泡三、四冲。

但这时，盖碗内的茶还没彻底泡淡，时间已经渐渐晚了。

如果倒掉不喝，实‮在可惜。

如果继续往下泡开喝，又不想大晚上的再喝得满肚子茶水。

要是放到第二天，那更别提了，都成隔夜茶了，茶味早变了，根本不能喝。

试问，这种情况下该怎么办才好？

听完茶友的诉求，给她推荐了一个小盖碗。

容量不大，仅有85毫升左右，小巧玲珑。

用这样的小盖碗泡白茶， 尤其是泡白毫银针，喝茶比较省茶叶。

同样按1:20的茶水比例，仅需放4-4.5克干茶已经足够。

逐次冲泡出来的茶汤，精彩风味层次不变。

晚上一人喝茶时，用着刚刚好。

盖碗泡白茶，不一定非要每次都放5克。

时移则事异。

同理，盖碗变小了，投茶量也要同步减少。

沿用相同的茶水比例去冲泡，才能得出鲜香醇爽一应俱全的美妙茶汤！

《4》

“茶叶品质也会影响投茶量‎。”

上个星期，有位外地茶友反映，他之前在网上买过一款20‬19春寿眉。

现在已经存满5年，但奇怪的是，泡开喝不到任何醇厚感。

茶味偏淡，香气也偏淡。

严格论茶汤层次，他感觉这饼存了5年的2019春寿眉，喝着还没他刚买的2024一级春寿眉散茶好。

由于茶味太淡，喝着一点也没感觉，他在泡那饼2019春寿眉时，觉得不能按5克的标准。

他几经尝试，发现放到8克之后，茶汤勉强才没那么淡薄，喝着才算有点滋味……

额，若没猜错，茶友买到的那饼2019年春寿眉，虽是老茶，且也没有表露出明显做旧迹象，但它的底子实在太差。

用料平平，产区平平，导致茶味天生不足。

泡茶时，需要比正常白茶翻倍增加投茶量，才不至于茶味淡寡难喝。

品质不足，数量来凑。

这种茶，从喝茶角度看，并不具有性价比。

因为，真正的优质好茶，不需这么做。

甚至于，在高年份的老白茶里，投茶量还可以酌情减少。

譬如，喝那款2014高山牡丹王饼，太姥高山用料，还是当年极少量的高等级牡丹王。

存到现在，已经10个年头。

但我们在前三、四年的时候喝它，发现投茶量不需5克。

哪怕只放4.5克、4克，茶味照样很醇，极具浆感，稻谷香药香浓郁。

若是照常放5克，茶汤当中的劲太足，得是老茶客才能hold得住。

普通茶客现在再泡它，只要放4克，足以媲美甚至超过一众老白茶的甘、醇、柔！

《5》

品质越好的白茶，喝茶越省茶。

因为它的内在茶味充足，喝着更耐泡。

哪怕连泡10冲之后，也不需着急换茶。

因为它不需借助增加投茶量，来‪对冲茶味淡寡的短板。

超过7年、8年的优质老白茶，泡茶甚至还可以酌情减少0.5-1克，也能冲出绝佳状态。

还因为，它能带给喝茶者的品茶感受更美妙。

茶味醇厚度、层次变化、落水香馥郁度、喝茶回甘与生津等。

一桩桩，一件件，都是普通白茶无法追赶的！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。