面粉是我国日常中非常常见的一种⁡食材，几乎每个家庭的厨房中都会存在，虽然我们在选择面粉的时候，它的包装上面有明确标注是小麦粉还是全麦粉的字样。

但是能看出品种大致不同的反而是好发白的雪花粉和颜色发黄的麦芯粉，很多人往往会忽略这两个面粉之间所存在的不同点。

其实雪花粉和麦芯粉的区别非常大，找不到它们之间的不同点甚至会造成我们做饭时出大错误，所以搞清楚雪花粉和麦芯粉之间的差异是非常有必要的。

那么雪花粉和麦芯粉之间有什么不同，又该如何区别呢?

雪花粉的特点。

面粉可以分为硬小麦和软小麦两种，将经过精细磨制后，所得的小麦粉称为普通小麦粉，这就是我们在市场上经常看到的面粉，分为特精粉、特筋粉和标准型面粉等。

所谓的特精粉就是我们今天要介绍的雪花粉，它是由经过筛选的小麦研磨制成的淀白色或雪白色粉料，其中主要成分是淀粉，所以它被称作特精粉。

商业上，它主要用来制作发面类食物、一些精细的糕点以及饼干等烘焙类食品，⁢由于小麦中含有大量的蛋白质，在制作这些食物的时候不需要太高的筋度。

如果筋度过高的话就会因筋性太强导致食物的口感变得硬柴，成为发面食物，所以我们在使用雪花粉的时候，能明显感受到它的细腻且没有筋性。

并且用雪花粉制作出来的糕点，不仅口感轻盈松软，而且在吃的时候口感十分细腻，同时还会发白且吸湿能力特别强，‬因此在制作早点和糕点的时候雪花粉是比较常用的。

市面上的雪花粉等级从低到高分别为:特二、特一、特优、特精，等级越高表明它的筋度越高，质量也越好，相对更好一些，但是价格方面也会贵一点。

麦芯粉的特点。

麦芯粉其实就是小麦心胚部分磨制成的小麦粉，它被称为小麦心胚粉，顾名思义，小麦的心胚部分包含了更多小麦内核部分的物质，所以被称为麦芯粉。

因为它表面颜色相较于雪花粉哟深一些，所以不知道的人们会习惯性认为发黄的是粗粮，但实际上小麦前面的皮层被去掉之后还不会保留全部营养成分。

只是保留一些外层，所以才导致它呈现出比较黄的颜色，所以实际上，虽然相较于雪球，在营养成分上有一定差距，但任何食物中的营养成分都是宝贵的，都不能以表面颜色来判断好坏。

而且因为它含有较多的蛋白质，所以筋性较高，所以通常用于制作面包以及一些需要劲道面条等食物​，其实，用麦芯粉制作出来的食物滑溜劲道十足，比雪花粉更受女士欢迎。

此外，使用小麦心胚磨制而成的小麦粉也就是我们今天要说的麦芯粉，在体积上相较于雪花粉来说，会显得比较粗糙，而且小麦香气也会愈发浓郁。

但由于此类小麦粉筋度比较高，不如雪花粉好发，因此在使用方面也没有普通小麦粉数量多，但是经过一定处理后，此类小麦品种制作出来的食品同样味道鲜美。

雪花粉和麦芯粉之间的区别。

熟悉这两种面粉的人可能会说，知道这两种面粉不就行了吗，在用的时候再看，真的没有必要去搞清楚它们之间对待不同了?

其实，并不是这样，我们在选择面粉的时候应该更注重的是选择合适，并不是将雪花和麦芯弄混了就可以用。

首先，雪花和麦芯是两种不同类型的小麦，其口感以及味道也是大相径庭，如果将雪花和麦芯混用的话，不仅会影响食品质量，还会影响营养成分。

其次，雪花粉和麦芯虽然有些时候可以互通，但绝不能经常这样使用，否则会深深影响成品口感，从而影响我们的烹饪体验。

最后，小编给大家一些选择面粉的小实用，一般来说制作发面类食品的话，就需要选择雪花粉，但是制作劲道面条和面包的话，则要选择高筋度的小麦心胚。

那么，对于一般油条来说，可以选择⁢雪花粉，也可以选择小麦心胚，小编建议妙心胚，因为油条要想炸出好吃的浓郁口感，还是最好选择通灵粮油兴旺型小麥心胚。

但是对于油条来说，不管选何种普通小麥，如果没有经过特别处理的话是不适合炸油条的，这一点大家也一定要注意哦!