新疆的烧烤文化，因其独特的地域特色而备受关注。不论在南方还是北方，烧烤成为了大家日常生活中的一道美味。在新疆，羊肉串以其鲜嫩多汁的口感深受群众喜爱，然而，由于每个地方的特色和口味不同，羊肉串的制作方法和配方也有所不同，有些地方喜欢将羊肉串浸泡在香料腌料中， 而有些地方则更注重保持羊肉本身的鲜‫美。

随着人们对新疆烧烤的热爱不断增加， 我们也开始探索更加多样化的制作方法，比如一些网红店铺，就喜欢将羊肉串浸泡在各种调料中，比如酱油、辣椒粉和孜然等，这些调料的搭配，可以让羊肉串更加美味，吸引顾客光顾，那么今天分享的羊肉串制作配方也许会给你的制作带来更多的灵感。

在网络上流传的新疆烧烤羊肉串的制作配方，有很多都是不准确的，我们需要警惕。一些人为了吸引眼球，故意夸大某些配方的神奇功效，或者故意隐瞒某些关键步骤，导致网友们误入歧途。

那么相比之下，今天这个新疆烧烤羊肉串的挂糊制作配方就比较优质了，这是我们实体店实战的配方，经过了无数次的尝试和验证，保证了羊肉串的味道， 也保证了配方的精准性和实用性，如果你想要在家制作羊肉串，不妨参考一下这个配方，确保你制作出来的羊肉串能够达到令人满意的口感。

第一章：羊肉串制作的配方和备料

也许你在网上学习了很多关于羊肉串的制作教程，也许你也按照网络上流传的配方制作过多次，但是总是失败，总是达不到你想要的味道，今天我们就来看看什么样的配方和制作步骤才能够让你自制美味的羊肉串。

（一）备料清单

1.调味品的配比

首先，准备新鲜的羊肉，尽量选择肉质细腻、色泽鲜亮的部位，这样能够提高羊肉串的口感。然后， 根据个人口味，可以加入洋葱、大葱、生姜等配料，增加风味。

在网络上流传的羊肉串的制作配方中，常常强调孜然和辣椒粉的使用， 但对于一些口味偏清淡或不喜欢重口味的人来说，这种调料的使用可能稍显过于浓烈。而在实体店中，羊肉串的制作往往更加注重用料的精致与口味的清新，例如，选择更为清淡的调味料，或适量减少辣椒‎粉和孜然的用量，以便更好地凸显羊肉的鲜美与嫩滑。

2.辅料的准备

在制作羊肉串的过程中， 洋葱、大葱、生姜、蒜等配料不仅能增加风味，还能去腥提鲜。在这其中，洋葱的去腥效果最为明显，生姜则具有较强的去腥能力，而蒜的去腥效果相对较弱，咱们可以根据个人口味的喜好来选择辅料的种类和用量。

选择新鲜的洋葱时，确保其外观光滑，无霉点。洋葱的切割技巧也是制作中的关键， 切成片状或小块状，能更好地释放其独特的风味。如果你不喜欢洋葱的刺激性味道，剁碎之后可以用盐腌制十分钟，稍微去掉腥味，再加入羊肉中，这样既能去腥，又能增加羊肉串的香味。

（二）配方解析

“羊肉串挂糊的配方”

将所需的配料放入碗中，加入适量的食盐、孜然粉、辣椒粉和五香粉，然后用搅拌器搅拌均匀，直至形成细腻的调味糊，这个过程中需要注意的是，调味糊的浓稠度和颗粒度要适中， 过于稀或过于浓稠都会影响到羊肉串的口感和外观。

“羊肉‪串挂糊的配方示意图”

姜蒜粉5克，洋葱粉10克，食盐50克，黑胡椒粉5克，‌孜然粉10克

第二章：羊肉串的挂糊制作步骤

step1：所有调味料混合

将准备好的香辛料、孜然粉、辣椒粉和食盐等调味料混合均匀，加入适量的水搅拌，直至调味料完全溶解。 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，比如喜欢辛辣的可以增加辣椒粉的用量，喜欢清淡的可以减少孜然粉的用量。

注意，加入的水量要适中过多则会导致挂糊过于稀薄，过少则会导致挂糊过于浓稠，影响羊肉串的口感。

step2：羊肉串涂抹挂糊

将混合好的调味料倒入碗中，稍微静置片刻，让调味料充分溶解后，就可以将羊肉串放入其中，用筷子轻轻搅拌，使每一根羊肉串都均匀地裹上了一层厚薄适中的调味糊。

随后，将裹好调味糊的羊肉串取出，放在烤架上，稍微静置一会儿，让调味糊与羊肉串的内部分子充分融合，这样可以使羊肉串更加入味，味道更佳。

step3：羊肉串挂糊烘干

在串好羊肉后，咱们需要在其表面均匀地涂上一层调味糊，这可以通过用手轻轻涂抹或用刷子刷涂来完成，注意不要涂得太厚，以免影响烤制效果，随后，将羊肉串放在烤架上或在室温下静置一段时间，让调味糊在表面形成一层薄膜，这样可以使羊肉串更加入味，味道更加鲜美。

step4：羊肉串移入烤架，烤制而成

将烤架放置在明火上，等待温度升高后，将挂糊后的羊肉串放在烤架上进行烤制，期间可以根据个人口味， 不断翻转羊肉串，使其均匀受热，确保每一根羊肉串都能烤制出最佳的口感和味道，一般在烤制5-10分钟后，就可以取出烤好的羊肉串，享用美味了，注意别烤焦哦。

尾声：自制新疆烧烤羊肉串的技巧告诉你，掌握这些步骤轻松完成！

技巧A：羊肉的选‍择

选择新鲜的羊肉是制作美味羊肉串的关键， 新鲜的羊肉质地紧实，颜色鲜亮，肉质鲜嫩，能增加串的风味和口感，肉质较差的羊肉，颜色暗淡，气味刺鼻，肉质松弛，脂肪分布不均匀，都是不适合制作羊肉串的。

一般来说， 后腿肉和前腿肉是制作羊肉串的最佳选择，这两个部位的羊肉质地细腻，纹理分明，适合串烤，而肩肉和背肉则不适合制作羊肉串，因为这两个部位的肉质较粗，筋膜和油脂较多，串烤时容易变老变柴。

技巧B：制作挂糊的温度控制

制作羊肉串的挂糊时，温度的控制至关⁢重要，不同的温度会影响挂糊的浓稠度和口感，因此需要根据具体情况进行调节。

一般来说，适宜的挂糊温度应该在室温下或略低于室温的范围内，这样可以确保挂糊的稠度适中，不会过于稠厚或稀薄，影响羊肉串的口感。

技巧C：调味品的选择重点

在制作羊肉串的过程中，调味品的选择非常关键，它们能够为羊肉串增添独特的风味，使其更加美味可口， 一般来说，常用的调味品包括酱油、盐、孜然粉、辣椒粉和胡椒粉等，这些调味品不仅能够提鲜去腥，还能提升羊肉串的口感和香气。

最后，关于《新疆烧烤羊肉串挂糊制作教程‍》，本文提供的羊肉串的挂糊制作配方和步骤，都是经过了反复测试和实践得出的，能够保证羊肉串的味道鲜美可口，如果你在家中制作羊肉串，不妨尝试一下这个配方，相信你会发现它的精髓所在，制作出美味的羊肉串。