白茶世界里的散茶、饼茶、春茶、秋茶、新茶、老茶：一探究竟

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

‪《1》

熟悉的地方，没有风景。

发现不同，才能找到更多趣味。

认真的喝茶、品茶，是一种美好享受。

之前有一段时间，研究过茶道的插花。

那时，翻看到千利休的故事。

一年春天，千利休要当众表演茶道插花。可是却受到了故意刁难。

只有一个盛水的大铁盘，一枝含苞待放的梅花，如何能插成一盆景？

而对美学有着独特领悟的利休，表现从容不迫⁠。

倒着拿起红梅，顺着枝条捋下去，梅花瓣纷纷洒落在水面。

对娇媚的花瓣而言，凋零也是一种美。

茶的道，并不复杂。

用恰当的方式喝茶，就是所需要知道的一切。

提到喝懂白茶，其实也很简单。

最最关键的，是学会看到不同！

《2》

散茶和饼茶，有何不同？

白茶的散茶与饼茶，最主要的区分点，在于外观。

一个条形松散，一个小巧紧结。

一眼看去，直接分明。

白茶的鲜叶，从茶树枝梢上采下后。

经过萎凋、干燥等基础加工工艺，将含水量控制达标后，便能够得出白茶散茶的成品。

而白茶饼，则需要在散茶的基础上，经过压制得来。

刚经历加工制作的白茶，经过一段时间的休息和恢复后。

趁着农闲的时候，可以选择干燥的天气，进行压制茶饼。

通常而言，福鼎当地适合压饼的季节，在于夏、秋两季，气候相对干燥。

经过压饼后，整块的白茶饼，能够更好的干透。

将白茶压成饼，工序不少。

首先，干燥的成品散茶，从仓库里搬出来后。

需要摊在干净的地方，让茶叶醒一醒，准备压饼。

其次，将茶叶堆放在工作台上，逐一的称重，并将茶叶放进布袋内。

利用蒸汽，将干茶适当蒸软，让茶叶恢复部分的韧劲。

再则，对茶叶进行包揉。

在包揉的过程中，白茶叶片发生部分破裂。

相应的内在物质，从叶片缺口处析出。

像是天然的“胶水”，黏附在叶片周围，有利于白茶饼的初步成型。

最后，放入专门的压饼机器内，压制定型。

机器压饼，看起来没有任何难度。

实际上，不同形态的白茶压饼，所需要的温度、时间、力度等。

全凭制茶师傅的经验把控，才能确保最后的成品茶饼，松紧状态适中。

压制定型后的茶饼，需要经过烘干与干燥。

最终，才能装箱保存。

从风味的角度看，散茶经过压制后，会有什么不一样的改变吗？

传统工艺加工出来的白茶，具备典型的鲜香醇爽风味。

茶叶条形保留完好，内部养分更原汁原味。

白茶散茶的香气，以植物天然气息多见，花香、笋香、粽叶香、毫香、药香等。

而经过压饼后，白茶饼的香气，要相对更加偏熟美。

带有植物蛋白在高温作用下，发散出来的香气，果香、甜香等更加多见。

而在茶汤滋味上，由于散茶保留更充足的白毫。

茶汤的整体质感上，更鲜香，更爽口。

鲜爽清冽的口感，更胜一筹。

经过压饼后的白茶，滋味要更成熟几分。

比起同年份的散茶，汤感要更醇厚饱满，甘香悠扬。

《3》

春茶和秋茶，该如何区分？

一年四季，白茶有两个重要的出产季。

春茶季‪出产，白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋茶季的主产对象是大部分的秋寿眉，小部分的秋牡丹。

春白茶和秋白茶之间，最主要的不同处，在于出产季节不同。

工艺简朴的白茶，受茶树生长时节的影响，比较直接。

不同节气、不同时令、不同季节生长的白茶。

外观、香气、滋味、韵感等，方方面面都不大相同。

区分春白茶和秋白茶，光是从茶叶的外观上，就能作出明显区分。

春茶季，风和日丽，春光盎然。

一年之计在于春，春天的茶树的生长发育旺盛期。

在适宜的温度、光照条件下，茶树飞快的发出新芽、新叶。

按照茶树的自然生长规律，春茶季里最早开采的肯定是白毫银针。

而等到尾声阶段时，往往是采摘春寿眉的时候。

处于春茶季中段的则是，白牡丹。

由于春季时，茶树生长发育快。

故而，采茶的茶农们，速度也得紧跟上去。

站在一片青翠欲滴的茶园旁，双手翻飞，不一会就能采下满满一篓子的茶青。

等到了秋日，茶树的生长速度放缓。

秋高气爽的时节，茶树的枝梢生长，不紧不慢。

受限于天气的影响，到了秋天后。

茶树难以再生发出足够粗壮，符合采摘标准的芽头。秋茶季并没有白毫银针的身影。

囿于茶树的生长放缓，茶树枝梢的嫩叶，长得更为舒展。

茶梗变粗，叶片宽展，叶片之间的距离变得更宽松。

所以，茶友们最常能够看到的秋白茶，往往整体的梗叶要更粗糙。

从整体的细嫩度上，秋白茶不如春白茶。

另外，在其它的外在特征上，两者间的区别同样明显。

春茶的芽头更饱满；芽叶上分布的白毫数量更多；整体的叶片更嫩，茶梗不明显。

外观特征的不同，造就了春白茶与秋白茶之间，完全不同的风味特色。

春白茶的风采，以鲜香见长。

茶香清新明丽，花香毫香馥郁，落水香清晰明快。

口感清爽，清冽、淳和柔润，清甜动人。

秋白茶的风采，以沉稳为优势。

香气上，茶香沉郁，拥有熟美型的花香与草药香。

喝茶闻香的感受，能让人联想到秋日的山野，空气里溢满了干燥的清香。

喝秋茶，能体会秋天的气韵。

茶汤的口感，要更柔和绵柔，醇厚感更好，喝茶过后有舒服的回甘生津。

春白茶清丽、秋白茶端庄。

两者之间，除了个性不同外，没有绝对的好与坏。

《4》

新茶和老茶，不同在哪？

白茶，可以长期储存。

合格的白茶成品，可以经得起岁月的考验。

按照不同的储存年龄区分，白茶可以分类三类。

新白茶、陈白茶、老白茶。

新白茶，指储存时间不足1年，尚未满周岁的茶。

陈白茶，即存茶年份在1-3年内的茶。

老白茶的概念，按行业内的观点，一般指存茶时间不低于3年的茶。

通过年龄，对一款白茶进行排资列辈，等级分明。

初出茅庐的新白茶，整体风味以清、新、鲜、香、爽、润为主。

不论是香气与滋味，新茶传递给味蕾的体验。

一应是清新的、清丽的、清秀的、清爽的、清甜的、清凉的、清香的、清冽的……

仿佛间，所有与“清”相关的美好词汇，都与新白茶的滋味能挂钩。

相比之下，老白茶的口感，喝起来完全是不一样的风格。

老白茶的风味标签，是甘醇、甘香、醇厚、绵柔、悠扬、沉稳、浑厚的。

泡一杯年份真实，仓储到位的老白茶。

通过茶汤传递给味蕾间的反应，你会发现一款茶身上的阅历感。

像喝一杯陈酿多年的美酒，滴滴醇滑如浆。

又仿佛是安静独处时，听到的一曲悠扬萨克斯风，韵味别致动人。

新白茶，有专属新茶的清鲜资本。

而老白茶，拥有岁月磨砺下，难得的风姿。

日常喝茶，在品质出色的前提下，新茶老茶两相宜。

至于处在新白茶、老白茶交界处的陈白茶，它的身份比较特殊。

于是，在香气口感上，和新茶老茶拥有不一样的状态。

陈白茶的风味标签，在于兼美。

像红楼里写秦可卿，兼宝黛二人之美。

可见，舒服愉悦的喝白茶。

年份的高与低，并不重要，品质好才是关键！

《5》

四月间，正是芍药花开成锦的时刻。

插一瓶花，点缀一个好看又舒服的空间。

传统的插花，讲主、客、使。

插花入瓶时，要给花评出君臣主副，品命妃婢。

莲花配上玉簪，牡丹配上木香。

像画一幅画那样，画枝画花画叶。

认认真真地，排兵布阵。

白茶的江⁠湖里，有三组恒定的关系。

散茶饼茶，春茶秋茶，新茶老茶。

它们之间不分主次，同样重要。

当你了解过是三者之间的不同后。

距离喝懂白茶，就已经正式迈进了一大步！

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