探索苏州美食：不得不尝的奥灶面

苏州的奥灶面很有名，但到苏州去亲自品尝的机会不多。去年国庆节，和老伴摩旅去苏州，傍晚在金鸡湖溜了一大圈，饿了。正好看到湖边一家名为“同德兴”的面馆，门口一副对联：“汤中品咸淡，熬去浮华得真味；面外知生熟,煮成韧劲申至情。”我一看这副对联，就有了进去看看的意向。

扫码点餐。我们看到有奥灶面，都想尝尝。没想到，老伴非得要点三虾面！说实话，我是真心疼，108元一碗，活了半个世纪，没见过，更没吃过。我心里暗骂：“败家娘们！”嘴上却说：“我最近有点过敏，不能吃发货，我就来碗红汤面吧。”

也许老伴有点过意不去，就夹了三个虾仁给我。我吃在嘴里，却是味同嚼蜡。“108元一碗面，亏你下得了手！”我心里不断在嘀咕，哪里还有品尝美味的兴致？

看着吃完三虾奥灶面的老伴心满意足地抹着嘴，我在使劲回味：这奥灶面到底是啥味道？

从此，奥灶面在我心里，就有了贵族的身份。

前几天，我独自摩旅苏州甪直古镇。中午时分，在卖海棠糕的秋香大姐的推荐和指点下，我找到了“廊桥奥面馆”，专程品尝苏州奥面。“廊桥”的“廊”，就是指这条街上的一条长廊，从每家店铺门口直到中市河边，整个街道都被长廊覆盖，避免了日晒雨淋。古典风格的长廊，沿着中市河曲折回环，甚至在临河还设有“美人靠”，在摄影家眼中，一定颇有韵致。

店面不大，两开间的规模。门面上招牌左下角，挂有“百年老店”“中华老字号”的匾额。走进面馆，价目表两侧贴有一副对联——廊桥闻到炊烟香，奥面嚼出乡愁味。虽非出自名家手笔，但却乡土味十足。

十二点已过，客人不多。我仔细看看价目表，价格亲民。然而发现招牌浇头竟然都是我不太爱吃的鸭肉鸭腿和爆鱼，没有我最喜欢的大肉和大肠。无奈，最后只点了一碗雪菜肉丝面加个鸡蛋。

苏州的面条，都是细面，就像我们常州的银丝面，这符合苏州人的秉性，吴侬软语，细声细气。不过，吃在口中，的确有点筋道滑爽的感觉，就像苏州姑娘，娇小玲珑，却很耐看。

我吃面条，往往不先吃面，而是先喝口汤。一碗面的“灵魂”，全在于汤头。这家店的面汤，色泽很浓，但又很清爽，绝不浑腻，一口喝下去，不烫，温度适中，但味蕾上顿觉香浓鲜美。这样的汤面，加上雪菜肉丝，就是绝配。美中不足的，是这个煎鸡蛋。一到口，就知道是早上煎的，没有了新鲜煎鸡蛋的香软嫩鲜。

要评价一碗面的好坏，有个标准，就是一碗面下肚，是否连汤带面，涓滴不剩。

我是半滴没剩，因为实在饿了。

在饥饿的时候，叫花子吃的青菜煮豆腐，也成了“翡翠白玉汤”。

二0二四年九月四日