高端拉面的泡沫，真的破裂了吗？

风口上的猪都能飞起来，这句话在餐饮界被演绎得淋漓尽致....

前几年，酸菜鱼火了，接着小龙虾火了，再然后，新式茶饮异军突起，咖啡也成了年轻人的续命神器。

而就在这股餐饮创业热潮中，兰州拉面，这个原本街边巷尾的国民小吃，也披上了“高端”的外衣，试图在资本的助推下，飞上风口。

陈香贵兰州牛肉面，就是这场“高端拉面”实验中最具代表性的案例。

要知道它曾经是商场餐饮区的顶流，以“梦回兰州”的情怀和据说正宗的兰州风味，吸引了无数消费者和投资人的目光。

然而，短短几年时间，这个曾经的资本宠儿，如今却面临着门店关闭、消费者吐槽等一系列困境...，这究竟是什么原因？

特别声明：本文内容均引用权威资料结合个人观点进行撰写，文末已标注文献来源及截图，请知悉

高端拉面市场的兴衰与挑战

近年来，中式快餐品牌如雨后春笋般涌现，试图在餐饮市场分一杯羹，沙县小吃、黄焖鸡米饭等经典美食，还有麻辣烫、肉夹馍，都在努力打造自己的品牌，走向连锁经营。

而兰州拉面，作为拥有广泛群众基础的国民美食，自然也成为了资本追逐的对象，一时间，各种主打“高端”、“正宗”的兰州拉面品牌层出不穷，陈香贵、马记永、张拉拉等品牌迅速崛起，获得了数亿元的融资，门店数量也快速扩张。

资本的涌入，无疑为高端拉面市场注入了强大的活力，但也埋下了隐患，当资本的热潮退去，这些品牌能否经受住市场的考验？

陈香贵等高端拉面品牌，在经历了快速扩张和高估值后，为何面临消费降级和市场竞争的双重压力？他们该怎么突破重围，寻找到一条能持续发展的路呢？

陈香贵的崛起与陨落

2020年，陈香贵兰州牛肉面在上海诞生，正值疫情期间，餐饮行业一片萧条，陈香贵靠着对兰州的浓厚情感和资本的助力，逆势增长，快速扩大了规模。

它将门店开设在高端商场和购物中心，装修风格也摒弃了传统兰州拉面店的简陋，采用原木风格，搭配“地道兰州味”、“飘香两百年”等广告语，营造出一种“高大上”的氛围。

陈香贵很重视吃饭感觉，他们有新鲜拉的面条，还能免费加面，还弄了个小程序，点餐又快又方便，这些举措，在一定程度上迎合了追求品质和便利的消费群体，也为陈香贵赢得了不少忠实粉丝。

陈香贵在资本市场上人气很高，短短两年就成功融资四次，估值一度冲到10亿，店铺数量也迅速扩张到300家，遍布全国各大城市。

陈香贵的高速扩张，与其高成本策略密不可分，30元一碗的定价，远高于街边普通的兰州拉面，也让它获得了“拉面界天花板”的称号。

陈香贵除了卖贵面条，还卖各种小菜和甜点，比如羊肉串、牛奶醪糟、杏皮水等，这样一来，顾客的花销就更高了，而其门店选址也主要集中在高端商场和购物中心，租金成本自然不低。

此外，为了打造“高端”形象，陈香贵在装修、食材、人工等方面也投入了大量成本，这种高成本策略，在初期为陈香贵带来了高利润和高估值，但也为其后来的困境埋下了伏笔。

陈香贵的目标消费群体，显然不是那些追求性价比的普通消费者，而是那些对价格不敏感，追求品质和体验的高端消费群体，然而，这个市场足够大，能够支撑陈香贵的野心吗？

最近，大家对陈香贵的抱怨和不满越来越多，在社交媒体上，关于陈香贵“价格虚高”、“性价比低”、“牛肉少”等负面评价层出不穷。

月薪两万却连碗拉面都吃不起，这玩笑话其实道出了很多人对陈香贵昂贵定价的不满，一些消费者表示，陈香贵的牛肉面虽然价格高，但味道和份量并没有明显优势，甚至不如一些街边小店。

有些人抱怨陈香贵的浇头好像是从塑料袋里直接倒出来的，让人感觉挺不卫生，也不像是花了心思做的。

根据新快报和黑猫投诉的数据，不少消费者对牛肉面的价格设定在20元以下比较接受，而大部分人吃碗面通常也就花个10块左右，这些数据无疑给陈香贵的高价策略敲响了警钟。

在消费降级的当下，消费者越来越注重性价比，陈香贵的高端定位，似乎与市场趋势背道而驰，资本的嗅觉总是异常灵敏，当一个行业的风口过去，资本的撤离也往往是毫不留情的。

据报道，曾经备受资本追捧的网红面馆们，最后一次融资都停留在2021年，没了资金支持，这些牌子得硬着头皮应对激烈的市场竞争。

五爷拌面、张拉拉等品牌的闭店率居高不下，陈香贵也开始关闭一些经营数据不佳的门店，资本的退潮，让这些曾经风光无限的品牌，不得不重新审视自身的经营模式和发展战略。

高估值、高成本、高定价，这套被资本吹捧的“高端玩法”，在消费降级的背景下，还能走多远？

从高价策略到多元化发展

陈香贵感受到了消费者的抱怨和市场的波动，所以得做出点调整，为了降低成本，提高扩张速度，陈香贵开始开放加盟，据其朋友圈流出的加盟信息显示，投资门槛从50万起步，最高可达150万以上。

陈香贵一直坚持直营，这次可算是他做的一个大变动，业内人士分析，开放加盟一方面可以缓解陈香贵的资金压力，另一方面也暴露出其扩张计划的急迫性。

毕竟，高额的加盟费，对于任何品牌来说，都是一笔可观的收入，但这同时也意味着，陈香贵需要承担更大的管理风险和品牌风险。

如果加盟店管理不行，东西质量又不好，那肯定会影响品牌的口碑，陈香贵为了拉顾客，推出了只要9.9元的“穷鬼套餐”，用更低的价格来吸引大家的目光。

这款套餐包含辣子牛肉面、鸡丝凉面和豆皮，价格确实比之前的30多元一碗的面条便宜不少，此外，陈香贵还推出了一系列促销活动，如新品限时1元抢购、联名大转盘抽奖等，希望以此提升销量和品牌知名度。

这些举措，可以看出陈香贵正在努力调整其高价策略，试图迎合更广泛的消费群体，只靠降价促销，能否真的改变现状，还得看后续效果。

毕竟，消费者最终还是会用脚投票，如果产品的品质和口味无法得到保证，再多的促销活动也无济于事，陈香贵的高端定位，从一开始就存在争议。

30多元一碗的拉面，消费者自然会对其品质和体验有更高的期待，然而，从消费者的反馈来看，陈香贵的牛肉面并没有达到预期的水准，有些顾客觉得陈香贵的汤底像是用汤包泡的，跟吃方便面差不多。

而“牛肉不足4片”的吐槽，也让人质疑其“高端”的含金量，随着消费水平提高，大家对商品的质量和体验期望更高了，光靠装修好看和宣传手段已经不够吸引人了。

陈香贵需要重新思考其品牌定位，找到与消费者需求相匹配的产品和服务，才能真正赢得市场，陈香贵以及其他一些网红面馆的案例表明，仅仅依靠资本的力量和营销的包装，很难在竞争激烈的餐饮市场中立足。

高成本的运营模式，在消费降级的背景下，显得尤为脆弱，为了生存下去，陈香贵不得不寻求转型，从高价策略转向多元化发展。

除了推出低价套餐和开放加盟，陈香贵还尝试拓展其他业务，例如烧烤、外卖等，希望以此提高盈利能力，这种多元化的发展策略，能否为陈香贵带来新的增长点，还有待时间的检验。

中式快餐的升级之路

中式快餐市场很热闹，各种牌子不断冒出来，从传统的沙县小吃、兰州拉面，到新兴的黄焖鸡米饭、麻辣烫，再到各种主打地方特色的小吃，都在争夺消费者的味蕾。

近年来，随着消费升级的趋势，一些新中式快餐品牌开始崛起，他们注重品牌形象、环境卫生和产品品质，试图打破传统快餐的低端形象。

例如，和府捞面、遇见小面等品牌，都将门店开设在商场或写字楼，装修风格也更加时尚现代，价格也相对较高，不过，这些新兴的中式快餐品牌也遇到了一些难题。

一方面，他们需要与传统的快餐品牌竞争，另一方面，他们也需要应对消费者对价格和品质的双重需求，那些曾经超级火的网红面馆，现在正遇到不少麻烦。

例如，五爷拌面、张拉拉等品牌，都出现了大规模关店的情况，竞争越来越激烈，同时，我们自己经营上也有不少做得不到位的地方。

一些品牌过度依赖资本的投入，盲目扩张，导致成本居高不下，不少品牌在产品和味道上没太多新意，难以迎合顾客的口味，这些失败的案例，也给其他中式快餐品牌敲响了警钟。

在市场上拼杀，必须把产品和服务做到极致，这样才能真正打动顾客的心，陈香贵和其他网红面馆的案例，也给中式快餐品牌的升级之路提供了一些启示。

首先，品牌建设至关重要，一个好的品牌，不仅要有独特的定位和文化，还要有良好的口碑和消费者认知，其次，产品品质是核心竞争力，不管怎么打扮或吹嘘，终究不能弥补产品本身的问题。

要想让顾客一直喜欢，就得不断把产品做得更好，口味更佳，最后，得管好成本，提高办事效率很重要，要想在市场上保持赚钱，关键是要管好开支，提升办事效率。

中式快餐的未来发展方向，在于如何在保证品质和口味的同时，提高效率和降低成本，中央厨房、标准化流程、数字化管理等，都是可以探索的方向。

中式快餐得常出新招，推出新鲜菜式和好用的服务，这样才能跟上顾客口味的变化，在消费升级和降级并存的市场环境下，只有那些能够适应市场变化，不断提升自身竞争力的品牌，才能在市场中立于不败之地。

陈香贵的案例，充分展现了资本的双刃剑效应，在资本的助推下，陈香贵得以快速扩张，迅速占领市场，然而，当资本退潮时，其高成本的运营模式也暴露出了弊端。

这提醒我们，企业在利用资本的同时，也要保持理性，避免盲目扩张，过分依赖投资，企业虽然能快速崛起，但也可能为将来埋下隐患。

陈香贵的案例也提醒我们，精准的市场定位至关重要，企业需要根据自身的产品和服务特点，以及目标消费群体的需求，制定相应的市场定位策略。

陈香贵最初的高端定位，在一定程度上迎合了部分消费群体的需求，但也将其目标市场限制在一个较小的范围内，在消费降级的背景下，这种高端定位显得过于狭隘，也限制了其进一步发展。

陈香贵在后期推出低价套餐和一系列促销活动，可以看作是其在产品和营销策略上的一种尝试，然而，这些尝试是否能够真正奏效，还有待市场的检验，最后，品牌口碑的重要性不容忽视。

现在互联网上信息这么公开，顾客的评价对品牌影响越来越大了，陈香贵在扩张过程中，出现了一些负面评价，例如“价格虚高”、“性价比低”等，这些负面评价无疑会影响其品牌形象和消费者信任度。

企业需要重视品牌口碑建设，积极回应消费者的反馈，并不断改进产品和服务，才能赢得消费者的长期支持，陈香贵的案例，为我们提供了一个值得反思的样本。

在餐饮行业，没有一成不变的成功模式，只有不断适应市场变化，才能在激烈的竞争中生存下去，陈香贵的前途还面临不少难关，这事儿能不能顺利转轨，走出困境，咱们还得再看一看。

但无论如何，陈香贵的案例都提醒我们，在追求规模和速度的同时，更要注重品质和效率，才能走得更稳、更远。

信息来源：

【1】30元一碗面贵吗？否认“大批关店”背后，陈香贵们如何解决高成本扩张难题？华夏时报2023-12-19

【2】30元一碗的网红面，为啥卖不动了？ 钛媒体APP 2023-12-19