酱大骨家常做法：保姆级教程，吃货必备！

酱大骨恰似珍馐美馔，骨香浓郁醇厚，肉嫩多汁⁢不柴。家常调料赋味，每一口皆为满足，香韵悠长，堪称肉食者的盛宴。

制作酱大骨需要以下材料：

● 主要食材：大骨头（建议选择肥瘦相间的部位）

● 香料类：三片姜、一根小葱、桂皮（约拇指盖两倍大一块）、两片香叶、一个八角

● 调料类：两勺黄豆酱、适量生抽、老抽、蚝油、白糖、味精、十三香或五香粉、一​茶勺食用碱

酱大骨烹饪步骤如下：

1. 预处理：将大骨头用冷水浸泡，直至肉色发白。然后冷水下锅焯水，过程中可不加料酒，‏用筷子翻动以便血沫析出，待肉变色后关火，用温水清洗干净。

2. 炒制：锅中倒入适量油，放入姜葱碎炒香，加入大骨头翻炒，去除水汽并炒出肉香。接着依次放入三分之二炒勺生抽、少量老抽、蚝油，炒出酱香味。

3. 炖煮：往锅中加入开水，放入两勺黄豆酱煮开，然后将食材换至另一锅中（要确保汤汁能没过骨头约拇指盖两倍高）。放入桂皮、香叶、八角、十三香或五香粉、白糖、味精、一茶勺食用碱，大火烧开后转小火慢炖 50 - 60 分钟即可。

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