河北酥鱼：传统美食的坚守与传承

来源：美食探索家

河北有‮‭位年过七旬的大叔，他坚持售卖酥鱼已有数十年，产品远销全国各个地方。生意最为兴隆时，他每天的收入高达十万元。每年，多数顾客特意前来品尝他的酥鱼。

在油炸前，鱼需经过复杂的处理程序，先要撒盐调味。用于炸鱼的缸子是专门订制的，旨在方便操作。

因为销量巨大，产品供不应求。老板表示，平时每天用掉200多个缸，到了传统节假日更会翻倍，特别是春节期间，每天的销量可达四五百缸。酥鱼成了节日赠礼品，因此店里时常供不应求。

老板的酥鱼之所以畅销，主要原因是选用新鲜宰杀的活鱼，顾客能明显感受到其鲜美的口感。而许多商家的炸鱼往往使用死鱼制作，导致口感不佳。

店内的工人​每天处理上千条鱼，仅去除内脏，不去鳞和腮。部分顾客对此不理解，认为这样处理的鱼难以下咽。但老板坚持鱼鳞⁩和鱼腮⁧能提升鲜味，只要清洗干净⁧，酥鱼就更美味，也有人认为是不想处理太多条鱼，才保留了鱼鳞和鱼腮。

每缸鱼都被装得满满的，需炖煮9小时。为避免粘锅，老板会在锅底垫上筷子和竹篾，然后将鱼放上去，炖足9小时后，酥鱼便大功告成。无论是鱼鳞、鱼刺还是鱼骨头，皆完全软化，入口即化，口感尤为香浓。经过冷冻，鱼肉表面覆盖一层胶质，让美味更加持久。

尽管不少人希望拜师学艺，但老板从未收徒，声称即使有人愿付巨额学费，也不会传授手艺，他希望将家传技艺教给儿子，让后代传承。

不知道大家是否品尝过这种骨刺软烂的酥鱼？即便品尝过的人都赞不绝口，但还是有人无法接受这种处理方法。在传统观念中，鱼应去鳞去腮。对此，您的看法如何？