探秘新派鲁菜：顶流美食背后的故事

聊北京的美食我们不得不提鲁菜。在清朝的时候，当时鲁菜正是八大菜系之首，因此在官府宴席上，均以鲁菜为主，看重的是鲁菜“豪华、讲究、有排面”的特点。

不看菜码，光听菜名，也能感觉到扑面而来的雍容华贵：葱烧海参、诗礼银杏、白扒四宝、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、雨前虾仁、汆西施舌 、乌云托月……

所以，从明清时期到民国，作为重要政治、文化中心的北京，遍地都是山东菜馆。当时备受推崇的八家高级饭店“八大楼”中，有七家都是鲁菜馆，

但来到现在，不得不承认，鲁菜确实有点没落了，其中一个原因，是我们的口味变了，鲁菜“咸鲜”这个最重要的特点，与“低油少盐”这一健康饮食观明显是背道而驰的。

为此，这几年新派鲁菜这个概念也诞生了，实际上，不少“新派菜”都是在原有菜系的基础上进行改良，从而让其能更适应现代人的口味。

而在这几年的北京米其林指南中，有一家连续几年入选的新派鲁菜餐厅，它便是鲁采，一家主打新派鲁菜，却又不囿于古法齐鲁风味的餐厅。

鲁菜对于菜品定位即以鲁菜为根，致力于新鲁菜的研发与发展，在传承鲁菜的基础上赋予新的时代表达

鲁采要把自己做成鲁菜名店，找到王义均老先生和屈浩老师的加持，同时亦有国内外的著名设计师、美学顾问的辅佐，使“鲁采生活美学”的理念，现已自成一派地深入到了食客的内心。

在新派鲁菜的创新中，「鲁采」没有大刀阔斧的走创意菜路数，而是踏踏实实的去多学、多看、多试、多改，同时以山东丰饶的物产为基础，深入学习借鉴各菜系的优点，博采众长，将鲁菜在原有味型上做更细腻的调整、恰当的嫁接，顺应时代的味觉变化。

在「鲁采」除了葱烧海参、渤海湾大虾烧白菜、海肠水饺等脍炙人口的经典鲁菜，还有红烧渤海湾野生大刀鱼、脆皮肥肠、沂蒙六味煎饼等“世界级名菜”。

下面，就让我们来欣赏一下，这家新派鲁菜餐厅的精美出品吧。