在东北，年夜饭不仅仅是一顿饭，更是一场盛大的仪式，一种浓浓的年味儿。

而这年味儿，很大一部分就体现在那几道必不可少的“硬菜”上。

它们几乎是东北年夜饭餐桌上的“钉子户”，即使最后剩下很多，来年也依旧雷打不动地出现，因为它们代表着东北人对团圆、对丰收的期盼，也承载着代代相传的家味道。

今天，就带大家一起看看，东北年夜饭的这“八大金刚”究竟是哪些？

一、锅包肉

传说这道菜原来是为了适应外宾的口味，把原本咸口的“焦烧肉条”改成了酸甜口，结果这一改，大受欢迎，迅速在东北传开，成了东北菜的招牌之一。

制作方法

1.猪里脊肉适量、土豆淀粉、胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜、白糖、白醋、米醋、盐、料酒。

2. 猪里脊肉切成大约3毫米厚的片，放入盆中，加入适量盐、料酒、姜片，抓匀腌制一会儿。胡萝卜切丝，香菜切段，葱、姜、蒜切末备用。

3. 土豆淀粉用清水泡透，沉淀后倒掉上面的清水，留下面的湿淀粉。将湿淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌成稍稠的糊，放入腌制好的肉片，让每片肉都均匀地裹上糊。

4. 锅中倒油，油温烧至六成热时，将裹好糊的肉片逐片放入锅中，炸至表面微黄后捞出。待油温再次升高到八成热时，复炸一次，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入胡萝卜丝翻炒几下。接着放入白糖、白醋、米醋，比例大概是2:2:1，根据个人口味可适当调整，再加入少量盐，翻炒至白糖融化，汤汁变浓稠。

6. 将炸好的肉片倒入锅中，迅速翻炒，让每片肉都裹上酱汁，最后撒上香菜段，一盘酸甜可口的锅包肉就大功告成啦！

二、小鸡炖榛蘑

在东北的大山里，榛蘑可是宝贝。

以前，每到秋天，人们就会上山采榛蘑，然后晾干储存起来。

过年的时候，杀只自家养的小笨鸡，和榛蘑一起炖，那香味能飘出老远。

这道菜不仅是美味，还代表着东北人对山林的热爱和对大自然馈赠的感恩。

制作方法

1. 小笨鸡一只（如果没有，普通的三黄鸡也可以）、榛蘑适量、土豆、葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油。

2. 小笨鸡洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。榛蘑用温水泡发2 - 3小时，泡发后洗净，去掉根部杂质。土豆去皮切块备用。

3.锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄。

4. 倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀，让鸡块上色。接着放入榛蘑，翻炒一会儿，加入没过鸡肉和榛蘑的清水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖煮约40分钟后，放入土豆块，继续炖煮20 - 30分钟，直到鸡肉熟烂，土豆绵软。根据口味加入适量盐、白糖调味，大火收汁即可。

三、猪肉炖粉条

以前东北冬天没啥菜，白菜、土豆、粉条都是过冬的当家菜。

猪肉在那个时候也是稀罕物，过年的时候才舍得吃。

把猪肉和粉条一起炖，粉条吸满了猪肉的香味和汤汁的浓郁，一家人吃得热乎乎的，这就是东北人过年的满足。

而且这道菜，越炖越香，就像东北人的日子，越过越红火。

制作方法

1.五花肉适量、粉条（红薯粉条最佳）、白菜、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油。

2.五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。粉条用温水泡软备用。白菜帮和白菜叶分开，白菜帮用刀斜切成片。

3. 锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，加入五花肉块翻炒至表面微黄，析出油脂。

4. 倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀，让五花肉上色。加入没过五花肉的清水，大火烧开后转小火慢炖约30分钟。放入泡软的粉条，继续炖煮。

5.炖煮15分钟后，先放入白菜帮，再炖煮10分钟左右，放入白菜叶。继续炖煮至白菜软烂，粉条熟透。根据口味加入适量盐、白糖调味即可。

四、红烧鲤鱼

过年吃鱼，那是全国各地都有的习俗，在东北也不例外。

红烧鲤鱼这道菜，象征着年年有余，是年夜饭上必不可少的吉祥菜。

东北人对这道菜可讲究了，鱼要新鲜，烧得要色香味俱全。

这鱼一端上桌，那鱼头朝着长辈，长辈先动筷，夹一块鱼肉，寓意着新的一年家庭富足，生活美满。

制作方法

1. 鲤鱼一条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、食用油。

2. 鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、料酒将鱼腌制15 - 20分钟。葱切段，姜、蒜切末备用。

3. 锅中倒油，油热后放入腌制好的鲤鱼，小火慢煎，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱段、姜、蒜末、八角、桂皮、干辣椒爆香。加入适量生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀，加入清水，大火烧开。

5. 将煎好的鲤鱼放入锅中，小火慢炖，不时用勺子将汤汁浇在鱼身上，让鱼充分吸收汤汁的味道。炖煮约20 - 30分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠。根据口味加入适量盐调味，出锅装盘，撒上葱花即可。

五、溜肉段

溜肉段和锅包肉有点像，但味道和口感又有不同。

这道菜也是东北人餐桌上的常客，特别是年夜饭。

它的口感外焦里嫩，咸香下饭。

据说这道菜也是从传统东北菜演变而来，经过厨师们的不断改进，才有了现在的美味。

制作方法

1.猪里脊肉适量、青椒、红椒、土豆淀粉、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、白糖、米醋、食用油。

2. 猪里脊肉切成小块，放入盆中，加入适量盐、料酒、姜片，抓匀腌制一会儿。青椒、红椒切块，葱、姜、蒜切末备用。土豆淀粉用清水泡透，沉淀后倒掉上面的清水，留下面的湿淀粉。将湿淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌成稍稠的糊，放入腌制好的肉段，让每块肉都均匀地裹上糊。

3.锅中倒油，油温烧至六成热时，将裹好糊的肉段逐块放入锅中，炸至表面微黄后捞出。待油温再次升高到八成热时，复炸一次，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4.锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。加入适量生抽、白糖、米醋，翻炒均匀。

5.放入炸好的肉段，迅速翻炒，让肉段裹上酱汁，出锅装盘。

六、东北乱炖

东北乱炖这名字听起来就很随意，但其实这道菜是东北人智慧的结晶。

以前东北物资没那么丰富，到了冬天，就把家里剩下的各种蔬菜和肉一起炖，没想到炖出来的味道还特别好。

这道菜体现了东北人的豪爽，不讲究食材的精细搭配，就像东北人的性格一样，大大咧咧，却充满热情。

制作方法

1. 排骨（或五花肉）适量、土豆、茄子、豆角、青椒、番茄、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油。

2. 排骨洗净切段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。土豆去皮切块，茄子切块，豆角切段，青椒切块，番茄切块备用。

3. 锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，加入排骨（或五花肉）翻炒至表面微黄。

4. 倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀，加入土豆块、茄子块、豆角段、番茄块，翻炒一会儿。加入没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖煮约30 - 40分钟，直到食材熟烂。根据口味加入适量盐、白糖调味，放入青椒块，再炖煮几分钟，出锅装盘。

七、杀猪菜

杀猪菜可是东北过年特有的一道菜，以前每到过年杀猪的时候，邻里乡亲都会来帮忙，杀完猪后，就用新鲜的猪肉、猪血、酸菜等一起煮，这是一场热闹的盛宴。

大家围坐在一起，吃着杀猪菜，谈天说地，浓浓的乡情和年味都在这道菜里。

这道菜是东北农村过年的标志，也是东北人团结互助的象征。

制作方法

1.五花肉、血肠、东北酸菜、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、盐、白胡椒粉、食用油。

2.五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒，焯水去腥，捞出沥干水分。血肠洗净切段备用。酸菜洗净切丝，用清水浸泡一会儿，捞出沥干水分。

3. 锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮爆香，加入五花肉块翻炒几下，加入酸菜丝翻炒均匀。加入没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖煮约30 - 40分钟，五花肉熟烂后，放入血肠段，继续炖煮5 - 10分钟，注意不要煮太久，以免血肠破裂。根据口味加入适量盐、白胡椒粉调味，出锅装盘。