发表时间: 2024-10-16 19:30
馒头,是中国北方人日常生活中必不可少的主食之一。尤其是山东的胶东大馒头,因其大个头、浓郁的香气和松软有嚼劲的口感,成为许多人的心头好。很多人觉得蒸馒头简单,其实发面的技巧非常关键。今天,我就来分享一个传统的做法——用老面引子发面,让你做出比买的还要香的馒头。
什么是老面引子? 老面引子是传统发面法中的一种,它通过自然发酵产生,用剩余的面团作为引子,可以带来更加独特的风味。这种发面方法比酵母发面慢一些,但带来的味道和口感更有层次。相比之下,酵母发面虽然方便,但很难做出那种浓郁的麦香和松软的口感。
自制老面引子的方法 第一次制作老面引子并不复杂。你只需要准备好面粉、酵母和温水。步骤如下:
1.将面粉和少量的酵母放入大碗中,加入温水搅拌,直到形成一个光滑的面团。
2.将面团放入保鲜盒中,密封好,静置发酵,等面团发至两倍大后,放入冰箱保鲜室,低温发酵约24小时。
3.取出发酵好的面团,闻起来会有一股酸酸的麦香味,表面布满细小的气泡,这就是成功的老面引子了。
如何用老面引子发面? 准备好老面引子后,就可以用它来发面了。你只需要按照以下步骤操作:
1.取适量老面引子放入碗中,用温水将其捏碎搅匀。
2.在大盆里加入面粉,然后倒入已经搅拌好的老面引子溶液,开始揉面,直到面团光滑。
3.面团放到温暖的地方进行发酵,如果天气冷,可以将面盆放在温水盆里加速发酵过程。等面团发到两倍大,面就发好了。
中和酸味和揉面技巧 ,发好的面团会有些酸味,为了让馒头吃起来更香,我们需要用碱水中和一下。将碱水用温水化开,然后蘸取碱水,用拳头轻轻按压面团,将碱水均匀揉进面团中。这个过程不仅能中和酸味,还能让面团更有弹性。
接下来就是揉面。案板上撒些干面粉,将面团放在案板上充分揉搓。揉面的过程可以排出面团中的气泡,让馒头更加松软。记住,揉的时间越长,馒头的口感会越好。接着将揉好的面团切成大小一致的小面剂子,每个面剂子再揉成光滑的小圆团。
二次醒发与蒸煮 馒头成型后,放在蒸锅里,需要进行二次醒发,大概15到20分钟。这一步非常关键,决定了馒头最终的松软程度。醒发完成后,用大火蒸20分钟。
当你打开锅盖时,一股香气扑鼻而来,馒头变得胖乎乎,比原来的个头大了一圈,这说明馒头蒸得非常成功。咬一口,松软中带着嚼劲,麦香浓郁,比用酵母发面的馒头香多了。
蒸馒头看似简单,其实发面的技巧决定了馒头的成败。通过老面引子发面,不仅能带来更好的口感,还能让馒头的风味更加丰富。如果你喜欢尝试传统的手工面点,不妨试试这种老面引子的做法,自己动手蒸一锅香气四溢的馒头,让全家人都能品尝到这份传统美味!你是怎么发馒头的?你觉得老面引子发馒头好吃还是发酵粉发馒头好吃?