一到过年期间就会显得特别喜欢吃蒜苔，蒜苔其实在夏季的时候就有了，算是属于时令蔬菜，但是我觉得上桌吃蒜苔‪的最高峰莫过于过年期间，菜桌上有一道菜，三家聚齐围坐在一块，每个人都开怀畅饮，酒到杯空的时候最后把菜桌扫完了，结束了一天的聚餐。

真是非常完‏美的一天，这也是蒜苔最令人喜欢的原因。

另外蒜苔又是一样特别容易保存的食物，炒蒜苔⁧时我们一定要注意一点。

腌制猪肉和蒜苔切段。

一般炒蒜苔最常见的就是搭配猪肉，我们先将猪肉切成薄片，一定要比蒜苔薄些，理由很简单，蒜苔要比猪肉厚，所以猪肉切薄些炒出来的时候比较容易熟。

接下来我们就可以将猪肉用料酒、胡椒粉、食盐和蛋清进行腌制，这里加蛋清的理由就是为了让猪肉更加滑嫩，不油腻。

我们先加入料酒拌匀，再加盐拌匀后加入蛋清同样要拌匀，然后我们可以加入淀粉打上一个水淀粉糊，这是保证猪肉口感的重要步骤。

我们最后用保鲜膜将猪肉包好放置一边腌制十分钟的时间就可以了。

然后我们可以处理一下我们刚才切好的蒜苔，洗干净后我们将其切成三到五公分的小段，这样炒出来越合适下米饭。

最后切好的蒜苔一定要先放在盐水中泡十分钟左右，然后再用清水冲洗干净。

这个过程是为了为了让蒜苔里的辛辣味散失一部分，同时也能帮助之后入味。

泡过盐水的蒜苔进水性要比直接洗过的蒜苔强许多。

在炒蒜苔之前我们还需要先对它进行一下处理，这里我们就将蒜苔放在锅中蒸两分钟，让其中的细胞壁有一些变化，这样能保持蒜苔的脆嫩口感，并且能更加松弛地吸收调料。

炒蒜苔—蒜蓉酱。

接下来就到了开始炒蒜苔的时候了，我们一定不能直接下锅炒，因为这样炒出来的蒜苔是非常容易发黄的。

我们需要准备好油、葱姜蒜、倒入炒锅中爆炒出香味之后加入腌制好的猪肉翻炒。

在猪肉快熟的时候，我们可以加入一些黄豆酱进行翻炒。

黄豆酱在炒菜中不需要加入太多盐，能够调味的同时还能够保证菜肴的鲜香味道。

接下来就是将已经处理好的蒜苔加入进去翻炒均匀让其充分吸收黄豆酱和油的味道，也能让猪肉充分吸收蒜苔的水分，使其更加细腻入味。

然后我们可以加入一些提前泡好的香菇，香菇提前用水泡沥干，最‬后加入一些早先用水泡好的香菇，再翻炒片刻之后就⁢可以出锅，这是一道好吃又能下饭的菜。

怎么做才能更好吃?

首先，在这道菜中，其实有不少可以更改酱料的地方，除了黄豆酱之外，我们还可以使用甜面酱或者是蒜蓉酱，只需用其他酱料来代替黄豆酱就好。

但是如果你用甜面酱，那就要少放些盐。

用蒜蓉酱的话，一样不能再加盐或者其他调味料了，因为大部分市面上؜卖的蒜蓉酱已经包含调味料了。

就连普普通通的家庭做的，都已经放进了大量的大葱、生姜
、甚至还有糖以调味，所以在用这些酱料的时候需要注意要不要再额外加盐。

其次，在制作过程中，如果按照我刚才说的一步一步来做，

那么这里还有两个细节需要解决。

首先就是说到在炒猪肉之前，我们要放入葱姜蒜进行爆炒，为的是增加风味，但是也可以不放，大葱和姜反而会降低肉质的香气，而大部分情况下也已经在调味料中加入了姜和葱，所以选择‪性的放入一些大葱和姜，没什么不好，但如果多放的话可能会对整道菜产生影响。

另外，加不加入大蒜也关乎整道菜口感，我们其实是在用大蒜取代了生姜，如果加入的话，就会使整道菜变得十分刺喉，不过如果你喜欢吃大蒜味觉那么最后阶段就一定要加进去，否者大蒜会被高温油煎糊而失去大蒜味，那么做出的菜肴也会失去原有的风味。

最后，在吃这道菜的时候，可以尝试着撒上一些芝麻或花生碎，这可以增加你的菜肴口感层次感，让你吃出不同于以往的新鲜感。

只要不减少主料蒜苔和猪肉，就会有很大的出入，这也是这道菜不同于其他几道炝拌菜之一。