海鲜的种类数不胜数，相信许多人都爱吃海鲜，尤其是沿海的居民更是对海鲜有着无比喜爱，几乎一日三餐都有海鲜的身影。

我个人也非常爱吃海鲜，虽然我们这并不是沿海地区，但也有专门卖新鲜海鲜的市场，每逢周末我都会去那亲自挑挑拣拣，买几斤新鲜的。

主要还是买一些简单做又不贵的，在市场中非常受欢迎的有八爪鱼。

虽然八爪鱼的烹饪方法相对复杂一点，但是只要掌握了正确的方法就不会失败，上好八爪鱼还是很鲜嫩的，可以用来入菜做很多美食，比如将其煮成八爪鱼趴或者八爪鱼锅仔等等。

但如果在煮八爪鱼的时候没掌握好方法，就会跟嚼橡皮糖一样很难咬动。

我逐渐发现原来没有亲身尝试过的人总以为煮八爪鱼就直接放入滚烫的开水中，但其实这样是错误的方法，下面就将我学来的正确方法分享给大家。

清洗处理。

想将煮好的八爪鱼做得又嫩又好吃，那么前期的处理就特别重要，同时还要注意后期的火候，不然就会出现既煮不熟又过硬的情况。

首先我们在市场上买来的八爪鱼，需要用盐将表层的黏液给搓洗干净才能进行烹煮处理。

这主要是因为八爪鱼活着的时候会有很强的保护意识，而这种保护意识会分泌一种腥味巨浓且十分粘稠的黏液，我们在买的时候一定要看有没有这层黏液，没有这层黏液自然就不会腥。

据说有些黑心商家会在将八爪鱼买给顾客前提前先搓洗一遍，这种情况极为危险，我们在挑的时候一定要用手指按按，确认一下它的表面有没有那层主动分泌出来的黏液。

如果居然没有，那就是被搓洗过的。

这种情况最好的办法就是让商家送你一个新的，要不然不能确定新的安全性，但是这种情况很少发生，因为好生意不做了，以后还怎么做生意呢?

‮所以只要我们谨慎一点，基本能挑到新鲜的。

处理好外层黏液之后，接下来用盐进行下一个关键步骤，这个步骤也是许多人没做就直接煮导致很老很硬的原因。

八爪鱼是山珍，我传闻过吃八爪鱼这个物种的人多半都是山人的后代，足以见得八爪鱼极为珍稀罕见，并且想要料理好非常困难。

即使是山人中的师傅，在烹饪时犯点错误也算正常。

接下来将盐均匀地撒在身上，全集领域忙碌起来使劲地搓动身体，这时候常常能看到它们的时候在拼命地挣扎，其实这是正常反应，不要过于紧张，无须担心它们会死去。

大约过个十分钟左右，洋溢着浓烈咸味和腥味之中，八爪鱼们就会彻底安静，这时候我们才决定准备食材。

这里说一点小插曲，我个人由于工作原因比较忙，做饭经验相对较少，但是随着慢慢慢慢逐渐变得熟悉，再也没有没经验这个障碍了，自然而然许多生活小窍门手到擒来。

像我正在洗涤的一步当年就让我痛苦了很久。

因为最开始我并不知道八爪鱼活着的时候是要不停挣扎的，并且它们身上的味道又十分浓烈，于是我不得不多次使用酱油等去腥物质进行清洗，更致命的是我每次都是背对向它们进行搓洗。

这导致什么问题呢?

它们有非常触感灵敏的神经，在被捉弄的时候会往后喷水，这是为了吓跑敌人避免被捕食。

这味道自然浓烈，又会喷在我的身上，这种感觉真的很难受，所以我们在洗涤的时候最好有人帮助你盯好后排，这样能够减少喷水次数。

顺利洗涤之后，我们就可以将它们放进煮锅煮了，但许多人认为将它们放进已经烧开的锅中进行烹煮这样效果最好其实是错的。

这一步最关键的一点在于，将八爪鱼放进去前锅中的水到底有多热，温度太高会造成煮的不熟或者很老。

只要将水烧热到摄氏70度这么热就好，这个温度足以把表面的细菌消毒，并且煮出浓郁美味。

我们可以通过踩到水蒸气的感觉判断水温，要知道这一点，我们可以想象一下用手碰鼠标时的感觉。

鼠标硬度相对比较高，但是当我们将手指放到水蒸气上时，会感觉湿润黏腻，要是不小心自己洗衣服起泡泡了，在毫不在意的时候也能触碰到一点泡泡，这个时候你要是觉得这泡不好，那是不可能滴下来，而且自带弹性。

我们在想象的时候会非常容易发现70度水蒸气的特点，因此只需要一直等着这样水蒸气冒出来，当感觉冒出的非常多而且脸上能够感觉到明显热感的时候就差不多了。

如果你的鼻子灵敏，还能稍微闻出来一种淡淡热味。

大概经过十多分钟，锅里的水应该已经达到了最佳温度，这时候我们放下去之后就不会再升温太快了。

此时，是时候进行下一步了。

煮肉烹饪。

这一步骤也是许多人容易犯错误的一步，但是如果在一二步完成时没有做对，那么我们此时再怎么做都是白费功夫。

想让鸡蛋熟的话，不可能让鸡蛋安安静静呆着，然后自己全熟，于是我们需要自己主动去帮助鸡蛋，让鸡蛋内部的蛋清和蛋黄等其他成分发生变化，让鸡蛋全熟，也就意味着鸡蛋肯定熟了。

这和另外一个食物也有相似点，那就是牛排。

一般二分熟牛排最多熟一半，但是全熟牛排可能吃着非常硬朗，但是外表颜色均匀，菱形也是格外好看，因此已经熟透的小排价格自然最高了。

但是很多人不知道的是，有一些牛排是怎么达到全熟效果的呢?

全熟牛排一般性较高，所以许多人口味了解不对，全熟牛排不是直接放锅里煎好的，要想全熟外表完美菱形，一般都是先腌制一段时间，然后先在锅中两面各过一边之后再完成剩余部分以防止过度熟透，我们要知道这样做不仅影响外观，还一些影响口感，从而导致整体都不好吃。

所以，不管你是什么调料固体，也不能直接撒锅里煮，那样是不行的，我们需要提前准备食材，将生顶面也是我们的目标，把它照顾好才能更好完成工作。

看着肚子这里冒出气泡，代表着它快熟了，这个时候我们打开锅盖，将开大的老母猪偷走之后认真观察生孩子看到形状开始变白了，说明快好了，但不是立即结束了工作，需要继续观察一段时间再说话。

大概五秒钟之后，我们观察到里面大部分都是白色，而边缘还有一丝丝淡白色，这是不是说明添加剂成功添加了?

我们的观察还没完毕哦!

接下来我们继续观察能不能看到另外通道出来吗?

如果能够看到那么说明这一步太完美了，就此结束工作，如果看不到，那就还需要焖一会儿。

如果在十秒钟后看到了第二通道，那么‌恭喜您成功通关了!

接下来我们会发现母猪叫爆炸了，他开始暴躁起来，但是我们的目标早就完成，不怕他闹腾!

于是我们将盖子盖上并快速进行三步骤确认无误之后打开锅盖查看情况，如果没有看见老母猪被炸坏，那么证明工作顺利!

此次在锅内工作的整体时间不要超过两分钟哦，不然容易爆炸自杀!

最后我们想加点别的东西，也可以加入适量姜片、葱段和料酒入锅观察五秒后确认无误再盖上锅盖完成工作，好了结束工作之后请记得检查周围环境哦!