厨艺新手必学的25条秘诀

我是一个地道的吃货，平时最愿意去的地方就是菜市场和超市。几十年做饭也有了点儿心得。这25条做饭、买菜的经验和心得分享给大家，希望对于喜欢做饭的你，有点儿帮助或者启发。

1.头一天把绿豆煮熟，放冰箱里冻一宿，第二天直接下锅煮，绿豆都会“开花”。这样做出来的绿豆粥更有味道，更好吃。

2.煮荷包蛋时，先用勺子抹点油，之后打入一个鸡蛋，这个勺子放到热水里，待鸡蛋周边凝固再倒入水中，煮出来的荷包蛋更完整，也更好吃。

​3..冻饺子用冷水下锅，饺子不容易破皮。或者冻饺子在冷水里泡一下，再放到开水里煮，也同样不会破皮。

4.高压锅做的牛肉很软烂，但是并不香。用平时炒菜锅做出来，方法用对了既鲜香，又软烂。先用冷水加盐浸泡两个小时，泡出血水，之后冷水下锅，烧开撇出浮沫，捞出牛肉，热锅凉油煸炒出水分，加入开水，一定是开水，这是牛肉软烂不柴的关键。最后放入各种调料，大火烧开转为小火，最后炖煮一个小时左右，再加入配菜炖半个小时，加入盐调味，收汁即可。这样做出来的牛肉软烂，鲜香，香气四溢。

5.蒸鸡蛋羹的时候用温水，蒸出的鸡蛋羹更软，更嫩，更滑。

6.炖汤的时候一定要一次把汤加够，不要中途加水，不然，汤的味道会受到影响。

7.大米放的时间久了，会有陈米的味道，只要煮米饭的时候加几滴食用油，米饭不但没有陈味，还特别鲜香。

8.炸花生米时在油温三分热时下锅就好，当听到啪啪响时就关火，用油的余温就能炸好，不然很容易炸糊的。捞出花生米里边撒点儿白酒，花生会更香酥。

​9. 炒土豆丝用清水泡一下，土豆丝不愿意粘锅，出锅时再加点儿食用油看起来更鲜亮，加点儿醋，土豆丝会更坚挺，也更好吃。

10.自己在家生绿豆芽，绿豆用开水泡，出芽更快，也更粗壮。

11.煎鱼的时候先用生姜擦一下锅底，倒入油后再撒点盐，鱼皮就不会粘锅，不会坏，油也不会外溅。

12.做红烧肉的时候，肉要同凉水一起下锅焯水。用冰糖会比砂糖颜色更鲜亮，吃起来也不会太腻人。

13.不管是做大豆腐还是干豆腐，都要用水焯一下，这样能去掉豆腐的豆腥味。

14.煮方便面的时候加点儿西红柿味道会更好，加点儿鸡蛋和青菜会更有营养。

15.炒鸡蛋加一点温水或者几滴料酒，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩、蓬松。

​16.做苋菜和菠菜的时候一定要先焯水，因为这两种菜里都含有草酸，草酸会影响钙的吸收。草酸极易溶于水，焯过水的苋菜和菠菜就可以放心食用了。

17.做苦瓜之前用盐腌一会儿能减轻苦味，辣椒用盐腌一会儿也能减轻辣味。

18. 煮玉米时，加一点小苏打，口感更香甜，软糯。

19.炒菜用的食用油一定要到大超市去买，而且要经常更换种类。大豆油、花生油、菜籽油等，要经常更换着吃。这样更换对健康有利。

20.要是有时间可以到生鲜市场买菜，要是没时间就到超市去买。生鲜市场的菜一般都比超市要便宜和新鲜。

21.冰箱里冷冻的肉，最好不要超过一个月，超过一个月营养会流失，同时也会滋生很多细菌。

22.如果不缺碘，建议吃点不加碘的盐。吃过多的碘盐，会对甲状腺有不好的影响。

23.尽量不要买超市的冻肉或者冷冻的海产品，因为你不知道它到底冻了多久。

24.尽量不要买超市里已经搅好的肉馅，因为你不知道饺馅的肉是什么肉。

25.尽量自己做饭，不吃外卖。外卖除了卫生问题以外，还有食材的安全性也值得关注，还有一个问题就是是否是预制菜。

以上是一个年近五十吃货的一点儿心得，希望朋友们能够喜欢。同时也希望志同道合朋友们，能一起探讨，那些“吃货”喜欢的话题。