2025除夕夜的凉菜推荐

在春节的除夕夜，丰盛的年夜饭少不了各式各样的菜肴。而在重油重味的热菜之间，清爽的凉菜恰到好处地平衡了口感，带来一丝清新的感觉。今天推荐五道既清爽又不油腻的凉菜，成为年夜饭的必备配菜，既能增添餐桌的色彩，又能满足大家对于清爽口感的需求。它们分别是凉拌酸辣藕片、皮蛋拌豆腐、凉拌莴笋、凉拌猪心和老醋花生。

一‮、凉拌酸辣藕片

所需材料：莲藕：1根（约200g）；红椒：1个；大蒜：3瓣；陈醋：2汤匙；酱油：1汤匙；辣椒油：1汤匙；白糖：1/2茶匙；盐：适量；香菜：适量（可选）；白芝麻：少许（可选）

步骤：

1. 准备莲藕：首先将莲藕去皮，切成薄片，厚度约为2-3毫米。为了保持藕片的脆嫩口感，切好后立即将藕片放入清水中浸泡，防止氧化变色。

2. 焯水：锅中加水，放入藕片，开火烧沸后焯水约1-2分钟，目的是去除藕的涩味并保持脆感。焯水后立即捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

3. 调制酸辣酱汁：在一个小碗中，加入2汤匙陈醋、1汤匙酱油、1汤匙辣椒油、1/2茶匙白糖和适量盐，搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解。

4. 切配料：将红椒切成小圈，大蒜切末。若喜欢口感更加丰富，可以加入香菜末。

5. 拌匀藕片：将焯过水的藕片放入一个大碗中，加入切好的红椒圈和蒜末。

6. 加入调味汁：将调好的酸辣酱汁倒入藕片和配料上，轻轻搅拌均匀，确保每片藕片都被调料均匀覆盖。

7. 静置入味：拌匀后，静置腌制10-15分钟，让藕片充分吸收调料的味道，口感更佳。如果时间允许，最好冷藏1小时再食用，味道更入味。

温馨提示：

(1) 焯水时间不宜过长，保持藕片的脆爽口感是关键。

(2) 可根据个人‮口味调整辣椒油和醋的量，如果喜欢更酸一些的味道，可以适量增减陈醋。

(3) 喜欢麻辣味的朋友，可以加入一些花椒油或辣椒粉。

二、皮蛋拌豆腐

所需材料：皮蛋：2个；‏嫩豆腐：1块（约300g）；生抽：1汤匙；香醋：1汤匙；辣椒油：1汤匙（可根据口味调整）；蒜末：1瓣；香菜：适量（可选）；白糖：1/2茶匙；盐：适量；白芝麻：少许（可选）

步骤：

1. 准备豆腐：将嫩豆腐从包装中取出，放入沸水中焯水1-2分钟，焯水目的是去腥味和增加豆腐的韧性。焯水后捞出，沥干水分，稍微放凉。

2. 切豆腐：将焯过水的豆腐切成1-2厘米厚的块或薄片，放入一个平盘中。

3. 处理皮蛋：将皮蛋的外壳剥去，切成小块或小片。如果皮蛋的蛋黄部分过硬，可以轻轻捣碎。

4. 调味汁准备：在一个小碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙香醋、1/2茶匙白糖、适量盐，搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解。

5. 准备蒜末和辣椒油：将大蒜剁成蒜末，放入另一个小碗中。根据口味加入1汤匙辣椒油，可以增加辣味。

6. 拌制菜肴：将皮蛋块放在切好的豆腐上，然后将调好的酱汁均匀淋在豆腐和皮蛋上，撒上蒜末和辣椒油。

7. 装饰与静置：最后撒上适量的香菜和白芝麻（可选），用勺子轻轻搅拌均匀。静置约5-10分钟，让豆腐和皮蛋的味道融合。

温馨提示：

(1) 皮蛋和豆腐的比例可以根据个人口味适量调整。如果喜欢皮蛋味更浓，可以增加皮蛋的数量。

(2) 如果对辣味不敏感，可以少放或不放辣椒油，酱汁本身已经有足够的味道。

(3) 豆腐焯水后不要过长时间放置，以免失去嫩滑的口感。

三、凉拌莴笋

所需材料：莴笋：1根（约300g）；大蒜：2瓣；红辣椒：1根（可根据口味调整）；生抽：1汤匙；香醋：1汤匙；白糖：1/2茶匙；辣椒油：1汤匙（可根据口味调整）；盐：适量；香菜：适量（可选）；芝麻：少许（可选）

步骤：

1. 准备莴笋：莴笋去皮，去掉头尾，然后切成薄片或细丝。可以用刮刀刮掉外皮，这样可以去除莴笋的苦味和老皮。

2. 焯水处理：将切好的莴笋片放入沸水中焯水，焯水时间约1-2分钟，目的是去除生味并使其更加脆嫩。焯水后立即捞出，用冷水冲凉，防止过度熟化。

3. 控水：将焯水后的莴笋片放在筛网或干净的纱布上，尽量将水分控干。如果时间允许，可以轻轻用厨房纸巾吸去表面水分，避免影响口感。

4. 准备调料：在一个小碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙香醋、1/2茶匙白糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解。根据口味加入适量的盐。

5​. 蒜末与辣椒处理：将大蒜剁成蒜末，红辣椒切成小段。如果喜欢辣味强烈，可以将红辣椒切成圈。

6. 调味混合：将蒜末和切好的红辣椒放入莴笋片中，加入1汤匙辣椒油，继续搅拌均匀，让辣味和蒜香渗透到莴笋中。

7. 静置入味：将调好味的莴笋放置在冰箱中静置10-15分钟，让味道更加入味。如果时间允许，静置时间可以稍长一些，使调料更充分地渗入。

8. 装盘与装饰：取出凉拌莴笋后，撒上适量香菜和芝麻，增加香气和口感。拌匀后，即可上桌食用。

温馨提示：

(1) 莴笋要切得薄一些，这样焯水后更加脆嫩，口感更好。

(2) 焯水时注意不要煮太长时间，保持莴笋的脆爽口感。

(3) 如果喜欢更强烈的辣味，可以增加辣椒油的用量，或者加入一些干辣椒。

四、凉拌猪心

所需材料：猪‏心：1个（约300g）；生姜：2片；大葱：1根；蒜瓣：3瓣；干辣椒：3-4个；香菜：适量（可选）；生抽：2汤匙；醋：1汤匙；料酒：1汤匙；白糖：1/2茶匙；辣椒油：1汤匙（可根据口味调整）；食盐：适量；白胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备猪心：将猪心清洗干净，切去血管和杂质部分。可以用清水冲洗几遍，确保没有异味。

2. 焯水处理：锅中加入足够水，放入猪心，加入几片姜和适量料酒，开火煮沸。煮沸后撇去浮沫，继续煮约20分钟，确保猪心熟透。焯水过程中可根据需要加一点食盐来去腥。

3. 冷却与切片：将煮熟的猪心捞出，放在凉水中冷却。冷却后，用刀将猪心切成薄片。注意切片的厚度要均匀，以便更好地入味。

4. 调制调味汁：在一个小碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，直至糖溶解。可以根据个人口味调整调味料的比例。

5. 炒香调料：热锅中加入少许油，放入切好的蒜末、干辣椒段，翻炒出香味，注意不要炒焦。

6. 拌匀猪心：将切好的猪心片放入一个大碗中，加入调制好的调味汁，拌匀。然后加入炒香的蒜末和辣椒油，再次搅拌均匀。

7. 静置入味：将拌好的猪心放置在冰箱中冷藏20-30分钟，让其更加入味。静置时可以加入适量香菜增添香气。

8. 装盘与装饰：取出后，装盘，撒上适量香菜和蒜末，既能增色又能增香。凉拌猪心完成，立即享用。

温馨提示：

(1) 猪心处理：猪心较为腥，焯水时加入姜片和料酒有助于去腥。可以根据需要将猪心切开，去除内脏血管。

(2) 切片技巧：切猪心时要注意刀工，切成薄片更容易入味，口感也更佳。

五、老醋花生

所需材料：生花生米：200g；老抽：1汤匙；白醋：2汤匙；生姜：3-4片；大葱：1根；蒜瓣：3瓣；红椒：1个（可选）；食盐：适量；白糖：1/2茶匙；辣椒油：1汤匙（可根据个人口味调整）；食用油：适量

步骤：

1. 花生准备：先将花生米清洗干净，去除杂质。然后将花生米放入沸水中焯水1-2分钟，目的是去除表面的浮尘和杂味。焯水后，捞出花生，晾凉。

2. 花生炸制：锅中加入足够的食用油，油热后，放入焯水后的花生，用中小火慢慢炸制。炸至花生变得金黄酥脆时捞出，沥油备用。

3. 调制酸辣汁：在一个碗中，加入老抽、白醋、白糖、食盐，搅拌均匀直至糖和盐溶解。可以根据个人口味调整醋的量，喜欢更酸的可以多加一些。

4. 蒜末、姜末与葱花：将蒜瓣、姜片分别切成末，将大葱切成葱花备用。如果喜欢辛辣的口味，可以将红椒切成圈。

5. 爆香调料：在锅中倒少许食用油，热锅后放入蒜末、姜末，快速翻炒出香味。然后加入红椒圈炒匀，最后加入葱花炒至葱香味四溢。

6. 拌制花生：将炸好的花生放入一个大碗中，加入调制好的酸辣汁，搅拌均匀，让每颗花生都沾满调味汁。

7. 加入爆香调料：将炒香的蒜末、姜末、葱花和辣椒油倒入花生碗中，再次搅拌均匀。确保花生入味，并且所有调料都均匀分布。

8. 静置入味：拌好的老醋花生可以静置15-20分钟，待花生更好地吸收调味料。如果喜欢更酸的口感，可以适当延长腌制时间。

9. 装盘与享用：最后，将老醋花生装盘，可以撒上一些葱花、红椒丝作为装饰，提升色香味。凉拌花生完成，可以直接享用。

温馨提示：

(1) 花生炸制：花生在炸制时要注意火候，火候过大会容易炸焦，火候过小则口感不脆。建议用中小火慢炸，炸至花生外皮微裂，颜色变成金黄色即可。

(2) 控制调味料的比例：调味汁中的老抽和醋的比例可以根据个人口味调节。如果喜欢酸味强一些，可以适当增加醋的量。

(3) 花生保存：如果做得多，可以把老醋花生放入密封容器中冷藏，保鲜时间可达几天，但最好在2-3天内食用完，味道最佳。

这五道凉菜既能开胃又能消腻，成为除夕夜餐桌上的亮点，不仅营养丰富，而且清爽不油腻，适合各种口味的人​群。在节日的热闹气氛中，享受一顿色香味俱佳的年夜饭，既是对传统的传承，也是对家人团聚时光的珍惜。让我们在新的一年里，带着这份清爽和美味，迎接更加幸福和美好的生活。