红烧茄子，是一道家常美味，简单却不失风味。茄子的软嫩和酱汁的浓郁相互融合，每一口都让人回味无穷。眼下正是秋冬季节，天凉了，吃点带热量的红烧菜，不仅暖胃，还能增进食欲。茄子本身营养丰富，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素P和膳食纤维，可以帮助降血脂、保护血管，配上丰富的酱料，简直是营养和美味的完美结合。

很多人做红烧茄子时会发现，要么油耗太多，要么茄子炒出来不入味、不香浓。今天，我教大家一招，不用过油炸，也不用直接炒，省油又好吃，一起来看看吧！

红烧茄子的三大关键技巧

1. 茄子预处理：省油的关键

茄子很容易吸油，这也是为什么很多人做这道菜时觉得“茄子像块海绵，油全没了”。想避免这个问题，可以先把茄子切块后，撒少许盐拌匀，静置10分钟。这一步可以让茄子析出一部分水分，变得紧实，不会那么吸油，还能让茄子的口感更软嫩。

2‪.蒸‏茄子代替过油：锁住营养，减少油腻

传统的红烧茄子一般会过油炸，这样虽然味道香，但油量太大。而直接炒的话，茄子不易熟还容易粘锅。我的小秘诀是：将处理过的茄子放入蒸锅，蒸5-7分钟，至茄子微微变软。这样既能减少油耗，又能锁住茄子的营养，吃起来更健康。

3.酱料调配：味道的灵魂

一份好的红烧酱汁可以让菜色提升好几个档次。酱料中必须加入生抽、老抽、蚝油，再配一点点糖平衡咸味，最后加蒜末提香。比例掌握好，红烧茄子的味道自然鲜香浓郁。

红烧茄子具体烹饪步骤

准备食材：

• 茄子：2根（挑选嫩一些的紫色长茄子）
• 大蒜：5瓣（切末）
• 青红椒：各1个（切小块，可选）
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 蚝油：1⁢勺
• 白糖：1小勺
• 淀粉：1勺（调成水淀粉）‎
• 清水：适量
• 油：少许

具体步骤：

1. 处理茄子：

• 茄子洗净后切成长条块（大概5-6厘米长，1厘米宽的小段）。
• 放入大碗中，加1小勺盐拌匀，静置10分钟。你会看到茄子表面析出一些水分，用厨房纸或干净毛巾将水分轻轻擦干。

2. 蒸茄子：

• 把处理好的茄子放入蒸锅，大火蒸5-7分钟，直到茄子变得稍微软，但还保持一定形状，千万别蒸得太烂。
• 蒸好后，取出放凉备用。

3. 调制酱汁：

• 在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1小勺白
糖，再倒入50毫升清水搅匀。
• 调一小碗⁦水淀粉备用，最后勾芡用。

4. 炒香配料：

• 热锅凉油，加入蒜末，小火煸炒出香味（油不需要多，约1-2勺即可）。
• 如果喜欢颜色丰富，可以在此时加入青红椒块，翻炒均匀。

5. 合并酱汁和茄子：

• 倒入调好的酱汁，稍微煮开。
• 放入蒸好的茄子，小火翻炒，让茄子吸满酱汁。记得动作轻一点，避免把茄子炒烂。

6. 收汁出锅：

• 当酱汁快收干时，倒入水淀粉，快速翻匀，让酱汁变得浓稠，茄子看起来更加诱人。
• 最后尝一下咸淡，根据需要再补一点盐，盛盘即可。

小贴士：

1. 如果家里有喜欢吃辣的人，可以在炒蒜末时加几个干辣椒，增添一点辣味，更开胃。
2. 蒸茄子后放凉时，可以轻轻压一下，进一步减少水分，这样更容易入味。
3. 想要更健康，可以用空气炸锅代替油炸，但时间要缩短，以免茄子变干。

眼下这个季节，吃点这样的热菜，不仅开胃，还能为家人带来营养和健康。

来源：素影映流年