茄子、豆角等都属于结构酸碱性质属于碱性的食物，而使用西红柿、苦瓜、土豆、胡萝卜这些食物同理也是属于呈现酸或者偏酸的食物，所以这两种食物在搭配时能起到化学中酸碱中和的作用，将相对酸碱这酸性或碱性的程度减弱，达到平衡的原则。

对于酸性的茄子来说，想要提升一两倍的口感与味道，更好的去发挥其清热消肿、促进胃肠道消化等优势，也可以达到没有茄子好吃，只有搭配茄子更好吃的效果。

不过在这‪里教大家一种清淡健康、不油腻的红烧茄子做法，因为我们都知道传统的红烧茄子油腻感十足，将茄子的清爽脆嫩全然都盖掉了，让人吃了一餐又饿，所以这里教的这种红烧茄子味道鲜美，能够装上一大碗米饭，而且比吃肉还香，连汤汁都不剩吧。

红烧茄子的准备。

首先我们将茄子切成滚刀块，然后在切好的茄子上将玉米淀粉均匀的撒上去，这么做的目的是为了让表面能够再次裹上一层脆脆的外皮防止油腻感太重，而且相比用淀粉，玉米淀粉能更好的吸附油脂。

这样油腻感就不用太担心了，同时这样还能使菜肴更加好看。

然后将新鲜的西红柿切成小块，西红柿也是酸性的蔬菜，所以用‬它与偏碱؜性的茄子搭配也很合适，而且西红柿可以中和掉茄子的油腻，让红烧茄子更加美味。

此外西红柿与牛肉搭配做成西红柿⁦牛腩也是非常好吃的一道菜，去腥味非常好用，炒西红柿牛腩的时候先将牛腩略炒一下加入一定的水后，连同西红柿一起放进去，这样做既能避免牛肉变老，又避免了牛肉不入味的问题。

最后我们需要刷好葱姜蒜和青椒，青椒‪也可以换成尖椒‭或者是其他辣椒，起到增香提色以及增添鲜香微辣口感，而且青椒中也富含了许多营养成分，只需要切成小段就可以了。

做法步骤。

加入提前切好的西红柿煮出汁水后加入青椒炒一分钟后加入异辣椒段结合使用清水加入油炸过的茄子，盐依旧是根据口味选择加与不加。

等到汤汁逼出后，将菜肴翻动片刻，等汁水浓稠后，再根据口味加入一些水淀粉勾芡如锅中汤汁比᠎较多，更显浓稠美味。

延伸观点。

这道菜其实吃起来非常嘌的，它已经很完整了，既有主要食材又有配菜使用，但是根据自己的喜好，我们完全可以再加入一些蘑菇或者是豆腐等其他食材，这样能让菜肴变的更具风味。

另外如果能让菜肴变得更加清爽脆嫩更有意思，不知道有没有朋友试过用气炸锅的方法来做菜呢，它能让菜肴在不使用那么多油脂的情况下仍然能有不错的油炸效果，所以，用气炸锅炸出来的茄子更清脆美味。

一台气炸锅价格也
不是很贵，放在家中有时做一些简单的烘焙或者用来烤个紫薯、红薯等等都是非常不错的选择，既能够让食材保持清甜可口又不会特别老。

至于气炸锅与空气炸锅的区别，可以这样理解，气炸锅无法调节风速，而空气炸锅则是可以调节风速，它具有更高的智能化水平，因此无论是功能还是价格上来说空气炸锅都有自己的优势。

但是实事求是讲，用气炸锅做出来的美食成果同样不会差，比用深度油炸出来的要清爽不少，所以如果不想花那么多钱的话，购买气炸锅代替也是不错的选择。

其实除了这道红烧茄子，还有很多方面也都值得研究研究，比如还有哪些其他以茄子为主要材料做出的美食，如果有的话慢慢尝试让家庭摄入更多蔬菜，同时多换口味，也避免饮食单一问题。

还有，如果我们要知道茄子的营养价值，比如可以祛湿、滋阴清热，其实这些都说明了茄子的营养价值还是颇高的，所以经常吃茄子好处多多。

另外近几年的健康饮食趋势正在逐步成长起来，比如无盐、少盐饮食，这样对于身体健康可以起到一定的改善甚至预防作用，对于我们的健康有很好的保障，同样也非常值得尝试。