陕西，这片古老而神奇的土地，孕育了独特的饮食文化。

在一年中最隆⁨重的节日——春节，陕西人的年夜饭更是精彩纷呈，三秦大地有着独特的“压轴菜”，其美味程度比八大菜系有过之而无不及。

1. 带把肘子

带把肘子作为陕西年夜饭桌上的经典硬菜，有着“吃肉不吃肘，不算到陕西”的美誉。

这道菜选用优质猪肘子，先经火燎去毛，刮洗干净后，再放入锅中煮熟，煮至七八成熟时捞出。

然后在肘子上抹上一层蜂蜜或糖色，放入热油锅中炸至表皮金黄酥脆，这一步不仅能让肘子颜色诱人，还能使其表皮形成一层脆壳，锁住内部的汁水。

炸好后，将肘子放
入大碗中，加入葱、姜、蒜、桂皮、八角、花⁢椒、干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖等调料，再加入适量的肉汤，上笼屉蒸制 3 - 4 小时，直至肘子肉软烂脱骨，入口即化。

蒸好后的肘子色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，吃的时候用筷子轻轻一戳，肉就从骨头上滑落下来，浓郁的香味扑鼻而来，让人回味无穷。

2. 葫芦鸡

葫芦鸡堪称陕西传统名菜中的一绝，有着悠久的历史和独特的制作工艺。

选用三黄鸡，先将鸡宰杀洗净后，用清水浸泡出血水，然后在鸡身上抹上花椒盐、料酒、葱段、姜片等调料，腌制 2 -⁡ 3 小时，使其充分入味。接

着把鸡放入蒸锅中蒸熟，一般蒸 40 分钟左右，直到鸡肉熟透。

蒸好的鸡取出晾凉后，再放入热油锅中炸制。

先用低温炸至鸡肉熟透，然后提⁤高油温复炸，使鸡皮变得金黄酥脆，形似葫芦，故而得名葫芦鸡。

这道菜色泽金黄，外酥里嫩，香气浓郁，搭配椒盐食用，更是别有一番风味，是陕西年夜饭桌上不可或缺的美味。

3. 紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子是一道极具特色的陕南年夜饭大菜，融合了多种食材的鲜美。

这道菜制作工序‏较为繁琐，选用当地的土鸡‭、猪蹄、莲菜、红白萝卜、木耳、香菇等食材。先将土鸡和猪蹄处理干净后，放入锅中焯水去腥，捞出备用。

莲菜切成大块，红白萝卜去皮后切成滚刀块，木耳和香菇泡发好后洗净。

在一个大盆中，依次放入猪蹄、土鸡、莲菜、萝卜等食材，加入适量的葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，再倒入适量的鸡汤或清水，以没过食材为准。

然后用大火将蒸盆子烧开后，转小火慢蒸 4 - 6 小时，让各种食材的味道充分融合在一起。

蒸好的紫阳蒸盆子香气四溢，鸡肉鲜嫩，猪蹄软糯，蔬菜吸收了肉香和汤汁的鲜味，入口清甜，汤鲜味美，营养丰富，是一道老少皆宜的美味佳肴。

4. 条子肉

条子肉是陕西关中地区年夜饭的传统名菜，以其肥而不腻、瘦而不柴的口感而备受喜爱。

选用五花肉，将肉洗净后放入锅中，加入适量的水、葱段、姜片、料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉。

然后在肉皮上抹上一层蜂蜜或老抽，放入热油锅中炸至肉皮起泡，色泽红亮，捞出切成薄片，整齐地码放在碗中，肉皮朝下。

接着在肉片上撒上适量的盐、花椒粉、姜粉、八角粉、酱油等调料，再放入一些葱段、姜片、干辣椒段，淋上少许肉汤。

最后将碗放入蒸锅中蒸制 1 - 2 小时，蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可。

条子肉色泽诱人，软糯醇香，入口即化，搭配白馍一起食用，馍香肉香相互交融，让人欲罢不能。

5. 烩三鲜

烩三鲜是一道充满烟火气息的陕西传统名菜，在年夜饭的餐桌上也有着重要的地位。

这道菜的食材丰富多样，主要有肉丸、响皮（猪皮经过晾晒、油炸等工序制成）、腐竹、木耳、黄花、青菜、香菇等。

先将肉丸炸好备用，响皮泡发后切成小块，腐竹、木耳、黄花泡发好后洗净切段，香菇洗净切片，青菜洗净备用。

锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的鸡汤或清水，放入盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精等调料调味，然后依次放入响皮、腐竹、木耳、黄花、香菇等食材煮一会儿，让它们充分吸收汤汁的味道。

最后放入肉丸和青菜，煮至青菜熟透，淋上少许香油，出锅‎前勾入少许水淀粉，使汤汁浓稠。

烩三鲜汤鲜味美，食材多样，营养丰富，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的烩三鲜，其乐融融。

6. 烧三鲜

烧三鲜与烩三鲜有所不同，更注重食材的烧煮入味。

选用猪里脊肉、鸡蛋皮、木耳、玉兰片等食材。

将猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、淀粉腌制片刻，然后放入热油锅中滑炒至变色盛出。

鸡蛋皮切成菱形片，木耳和玉兰片泡发好后洗净切成片。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、醋、白糖、盐、料酒、鸡精等调料，再加入少许水烧开，放入炒好的肉片、鸡蛋皮、木耳、玉兰片等食材，烧煮几分钟，让食材充分吸收汤汁的味道，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋上少许香油即可出锅。

烧三鲜色泽红亮，口感鲜嫩，味道浓郁，是一道非常下饭的好菜，也是陕西年夜饭桌上的常客。

7. 梅菜扣肉

梅菜扣肉虽然在全国多地都有，但陕西的梅菜扣肉也有着自己独特的风味。

选用五花肉，将肉洗净后放入锅中，加入适量的水、葱‎段、姜片、料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉。

在肉皮上抹上一层蜂蜜或老抽，放入热油锅中炸至肉皮起泡，色泽红亮，捞出切成薄片。

梅菜泡发好后洗净，切成碎末，放入锅中炒干水分，加入盐、酱油、白糖、鸡精等调料调味。

将切好的肉片放入碗中，肉皮朝下，均匀地铺上一层炒好的梅菜，然后放入蒸锅中蒸制 1 - 2 小时，蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可。

梅菜扣肉色泽油亮，五花肉肥而不腻，梅菜咸香可口，吸收了肉的油脂后更加美味，是一道深受陕西人喜爱的年夜饭佳肴。

8⁨. 八宝甜饭

八宝甜饭作为陕西年夜饭的收尾甜品，寓意着甜甜蜜蜜、团团圆圆。

选用糯米，将糯米洗净后浸泡 4 - 6 小时，然后放入蒸锅中蒸熟。

蒸好的糯米取出，加入适量的白糖、猪油搅拌均匀，使其更加油润香甜。

准备一些红枣、葡萄干、核桃仁、莲子、豆沙馅等食材，将红枣去核切成丝，葡萄干洗净，核桃仁掰成小块，莲子泡发好后去芯。

在碗底刷上一层猪油，然后将红枣丝、葡萄干、核桃仁、莲子等食材摆放在碗底，形成各种图案，再铺上一层糯米饭，压实后铺上一层豆沙馅，最后再铺上一层糯米饭，压实后放入蒸锅中蒸 30 分钟左右，取出倒扣在盘中，淋上一层糖稀或蜂蜜，撒上少许白糖即可。

八宝甜饭口感软糯，香甜可口，各种食材的味道相互融合，为年夜饭增添了一份甜蜜的氛围。