干锅肥肠教程：简单易学，美味健康！

猪肠，一种不太常见的食材，虽然许多人对它的口味有所争议，但在中国的饮食文化中，猪肠却有着独特的地位，干锅肥肠在我国多个地区皆有流行，每个地方的人对它的口味都有自己独特的理解和偏好。

干锅肥肠是我们平时吃火锅时点的一种菜品，早餐摊点或夜市摊位也会出售干锅肥肠，在许多人眼中，干锅肥肠是一道独具风味的美食， 有的人喜欢它的香辣，有的人则欣赏它的焦脆，然而，也有一些人可能觉得它的味道过于独特，不易接受。

因此，关于猪肠的制作方式也有多种不同的流派，干锅肥肠是一道将猪肠焖煮至嫩滑后，再与各种配料一起翻炒的美味菜肴。这道菜的最大特点就是香辣可口，让人欲罢不能，尤其适合搭配米饭，绝对是下饭必备！

第一章：准备原料，做出味美不膻的干锅肥肠

步骤一：准备猪肠和配菜

这道美味的干锅肥肠制作起来并不复杂，关键就在于选择新鲜的猪大肠， 可以去超市或者市场购买时就问清楚店家是否有泡过药水，药水泡过的猪大肠大多数是不新鲜的，味道也更膻。

买回来之后我们需要清洗一会儿，在清洗猪肠的过程中去除其腥味，这是制作这道菜肴的关键步骤。

除了猪肠之外， 土豆、青椒、洋葱、莲藕等配菜也是不可或缺的，这些配菜不仅增加了干锅肥肠的口感层次感，还增加了营养价值，当然，您也可以根据自己的口味和偏好，选择其他的配菜。

步骤二：调料的配备

制作干锅猪肠所需的调料配备如下， 盐、味精、白糖、生抽、蚝油、黄酒、白醋等，调料的搭配需要根据个人口味进行调整，但是一定要注意控制调料的用量，以免过多的调料影响猪肠的原汁原味。

第二章：清洗猪肠的过程，需要重点掌握

【方法1】用面粉和淀粉配合盐、黄酒和白醋清洗

清洗猪肠是一项细致而又繁琐的工作， ᠎用面粉和淀粉配合盐、黄酒和白醋清洗猪肠可以去除腥味，黄酒和白醋的醋酸可以有效地去除腥味，而面粉和淀粉则可以帮助去除肠腺和其他杂质。

我们只需将猪肠放入一个大碗中，加入适量的面粉和淀粉，然后再加入盐、黄酒和白醋充分搅拌均匀，静置一段时间后，再用清水反复冲洗几遍，直到水清澈为止即可。

【方法2】用盐和白醋+刀子刮洗肠壁

在清洗猪肠时， 可以使用盐和白醋的混合物进行清洗，再使用刀子轻轻刮洗肠壁，这样可以去除猪肠中的污垢和异味，同时不会破坏猪肠的纹理和质地。

在清洗时，可以先将盐和白醋均匀地涂抹在猪肠表面，然后用刀子轻轻地刮洗肠壁，注意力度不要过大，以免刮伤肠壁，再用清水冲洗猪肠，再用清水冲洗几遍，以去除多余的盐和白醋。

经过这样的清洗，猪肠会变得干净，异味也会消失，接下来便可以开始制作干锅肥肠了。

第三章：炒制干锅肥肠的步骤，味道香辣不膻

步骤①：炖煮猪肠，不能省略去腥的步骤

先准备一锅清水，加入葱姜蒜爆炒出香味后，加入猪肠焖煮， 加入适量的食盐，可以帮助猪肠去除腥味，并让猪肠更加入味，加入一些辣椒粉、豆瓣酱，也可以提升菜肴的口感，增添一些辣味，喜欢吃重口味的朋友也可以加入火锅底料‌。

对于猪的清洗，其实有个诀窍，那就是要多尝试不同的方法，每种方法都有其独特的效果，有些方法可能更适合某些部位的清洗，有些方法可能更适合其他部位的清洗，所以我们需要根据实际情况进行选择。

炖煮时，不要忘记将锅盖盖好，否则汤汁会蒸发，导致猪肠变得干巴巴的而失去口感！

步骤②：炒制干锅肥肠，搭配香料更提味

在制作干锅肥肠的过程中，一些常见的香料如花椒、八角和香⁨葱是必不可少的，它们不仅能够提升菜肴的香气，还能增添一些独特的风味， 先将香料炒香，再加入焖煮好的猪肠翻炒，让香料的香气渗透到每一块肥肠中。

猪肠入锅后，记得调整火候，保持适当的火候，避免过高或过低的火候影响菜肴的味道和口感，油量也不能过多或过少，要保持适中的油量，以免过于油腻或过于干燥，适量的油脂能够使猪肠更加鲜嫩可口。

步骤③：完成，香辣可口还焦香

最后，将炒制好的干锅肥肠盛出，可以根据个人喜好加入一些香菜、辣椒或葱花进行装饰，让菜肴更加美观诱人，自己做的干锅肥肠不仅味道好，而且更加健康和卫生，绝对值得一试！

这道菜的味道香辣可口，肠衣的表面焦香酥脆，口感独特，让人垂涎欲滴，配上米饭，更加美味可口，是一道非常适合下饭的家常菜。准备好了家常食材，快来尝试制作这道美味的干锅肥肠吧！