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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

春节过后，八道火肉桂的热度，总算在圈内淡了。

说句老实话，对老茶客来说，诸如八道火、十道火这类的宣传卖点，岩茶老饕一听就知道是假的。

焙这么多次，难道是喝炭吗？

但⁠新茶友未必能看透背后门道。

今天这篇不妨掰开了，
揉碎了，再详述一番。

岩茶焙火次数为什么不是越多越好？

《2》

一、岩茶焙火质量不能只看次数。

焙火次数多，不代表这批岩茶焙得好。

就像炒青菜，简单炒一道醋溜白菜，肯定用不着翻炒九九八十一遍。

武夷岩茶的焙火，是一道复合工程，离不开多方面因素配合。

比如，焙‫茶温度。

如果炭还没烧红，传递到⁤焙笼内的温度偏低。

这种低温状态下，哪怕焙八道火、九道火，焙笼里面的干茶条索都没法吃到火。

即便焙再多遍，都没有用。

又比如，单次焙茶的持续时长。

要是简单焙了七、八分钟，就算焙一次茶，那简直就是开玩笑。

这么短的时间，哪能焙到位？

这种偷工减料的焙茶，看似花样玩法多。

实则焙了七次八次火，全部加起来还不如别人一次焙茶效果好！

二、焙茶是要成本的。

包括买炭的成本、时间成本、焙茶师傅人力支出。

焙茶季，木炭是紧俏资源。

生意好一些的焙茶坊，每天光是买木炭，就要成百上千斤买入。

为了燃烧更充分高效，还要将大块的完整木炭砸碎，再添入焙窟。

木炭的质量，有好坏之分。

好一些的果木炭，燃烧慢，温度持久，含杂质较少，不会让岩茶成品沾上太呛的烟味。

除此外，还要考虑时间付出。

焙一次茶，起码得持续好几个钟头。

焙火焙到一定程度后，还要翻焙。

通俗来理解，就是换个面继续焙。

这期间，压根离不开人。

算下来，焙茶次数越多，岩茶的制茶成本越高。

到最后定价销售时，当你发现那些标榜自己以八道火、十道火为卖点的岩茶，反而打出低价促销的名号时，那就太奇怪了。

如果是实打实焙了这么多次火，最后还卖得这么便宜。

连焙茶的成本都达不到，这样的亏本买卖明显有假。

三、焙茶次数越多，损耗越大。

打开一箱岩茶，将干茶条索全部倒进焙笼里，开始焙茶。

中途，还要将茶叶翻焙。

焙完一道火后，不能急着装箱。

而是得将刚下焙的岩茶摊晾、晾凉。

等到条索表面余温散去，再装箱存放……

完整一套流程算下来，倒入、翻出、摊开、再装箱。

一番折腾下，哪怕全程小心翼翼，也会弄碎部分干茶条索。

焙一斤茶，碎掉半两，再常见不过。

这些彻底碎成渣末的⁦碎茶，是正常焙茶损耗。

后期在打包分装时，得将它们筛出来，归入制茶边角料。

按这样的制茶损耗来计算，焙茶次数越多，损耗成本越大。

整批茶一早就碎到不行，根本不符实际。

四、有将岩茶焙成炭的风险。

正常岩茶焙火，用不着这么夸张的焙茶次数。

传统岩茶的焙茶加工，多数能三道左右焙足火。

当岩茶焙到足火后，就该停手了。

再焙下去，毫无益处。

类似已经烤熟的羊肉串，已经达到全熟后，再放在炭火上烤，哪怕是烧烤技术再好，也会导致肉质变柴，甚至被烤焦。

足火岩茶的“足”，含有足够、满足之意。

月盈则亏，水满则溢。

岩茶焙足火之后，后期已无‍“可焙空间”。

再继续焙下去，只会将内在茶味物质全部烤焦。

干茶僵化、失去活性。

闻着一股浓浓焦糊味，根本不能再喝！

五、正常岩茶用不着这么夸张的焙茶次数。

新岩茶里，不存在焙八道火、九道火的可能。

只要焙火温度和时长足够，焙两、三次绰绰有余。

甚至有些极端例子，能做到一次焙成型。

只不过这种一次焙成的茶，比较剑走偏锋。

要么是焙茶师技高人胆大，焙火技术炉火纯青，能做到一次焙成，还不过多损耗岩茶风味，品质极佳。

但这种岩茶，极度小众，极少流通到市面。

要么是普通口粮茶，焙茶时为了节省成本，一次就将火功焙得特别高。

但这样做，容易将茶叶焙过头，入口焦苦偏燥，并不柔和。

不管怎么看，好端端的岩茶，用不着反复多次焙下去。

焙茶次数多，不是慢工出细活的标志。

相反，有经验的内行人一看到这么夸张的焙茶次数，反而会对这泡茶产生怀疑，压根不能相信。

六、焙成次数过多，不利保留岩茶花香。

对于岩茶香气来说，高温焙火，有舍有得。

高温炭焙，将岩茶焙至足火后，免不了要损耗低沸点的芳香物质（以馥郁花香为主）。

正因如此，当你在喝足火岩茶时，会发现它们的茶香普遍沉稳成熟。

极少会保留轻火黄观音、轻火奇兰那样馥郁、高扬的迷人花香。

绝大部分以香为主的品种茶，出于保香目的，圈内不主张焙火太高。

白鸡冠这类有特色的岩茶，为了喝到特定的鲜醇爽口茶味，也是轻火、中轻火居多。

武夷岩茶的焙火，不能采用莽夫态度一焙了之，焙越多越好。

看茶焙茶，才是永恒不变的真理！

七、提防焙火翻新茶。

曾经在鉴茶时，见过这样的古怪茶。

说实话，整体火功不算高，汤色泡出来后还是很透亮的，不像病火茶那样呈现一副酱油汤色。

但奇怪的是，它的烟味很重。

泡茶试喝，前三道茶汤的盖香、汤面、叶底，都有一股浓烈的烟味。

像是刚焙出来没多久，闻着火气偏燥。

继续再往下泡，却是一股沉闷气息。

一喝，就知道这是岩茶没存好的迹象，先前已经返青过了，而且返青变味问题还比较严重。

虽然有经历再次焙火翻新，但这样的变味陈茶，还是经不起深扒。

武夷岩茶里，新茶用不着8道火、9道火的夸⁠张焙茶次数。

除非是上述提到的例子，已经存变味的陈年旧茶，堆积在仓库多年也没有卖出去。

历经多次复焙，才会累计出这么夸张的焙茶次数！

《3》

一泡优质岩茶是有生命的，哪怕看着干茶，已经焙成粗眉状的紧结条索。

但沸水一冲，立马能解锁精彩茶香、茶味、韵味。

最后在观察叶底时，还能感受到叶底的鲜活状态。

叶底油润，有光彩。

伸手摁下去，还能感受到⁨柔韧弹性。

不像那些焙茶
不得当，反复多次焙火，彻底焙掉精气神的岩茶。

越焙火，叶底越是僵硬，不断接近炭化。

武夷岩茶里，抛开实质的香气、滋味、韵味不谈，而是宣传出稀奇古怪的噱头。

譬如，以焙茶次数为卖点。

这样的岩茶，无疑是在耍流氓。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。