老刘家茴香馅饺子：吃货们的新宠

（作者：王怀建）

前几日，好友同事兼邻居的老刘做东攒了一个饭局，邀请了关系要好的三家夫妇到他家喝酒、吃饭、打牌。我和夫人同其他两家如约而至。这样的家庭聚餐已经不是第一次了，热情好客的老刘夫妇自从退休后，已经安排好几次了。本属往常一样的此次聚餐，因为一道美食而令我久久回味。

说到美食，我是十足的门外汉，绝无资格奢谈的。我出生在物质生活很是贫乏的上个世纪六十年代，又因为家中兄弟姐妹众多，生存不易，生活艰难。吃饱穿暖就已经是莫大的幸福和满足了，我自然没有，也不敢有：挑食、偏食的想法和习惯的，“美食”二字与我更几乎是“绝缘体”。

成长的经历和脑海里形成的执念让我一直以来没有吃零食、吃水果的习惯，对于未知的食物也都是不敢轻易品尝的。

记得有一次，我都上班几年了，参加了一次亲戚的宴请，结果这次以海鲜为主的宴席之后，导致肠胃难受了两三天。从那以后，对所谓的美食更加敬而远之。

所有的改变是近些年的事了，五十岁过后，工作清闲了许多，与朋友们聚会吃喝，外出游玩的机会和次数便增多了起来，慢慢地也有了些许美食的概念。

我有一个很要好的朋友就曾经亲口对我说：他的外出游玩是以“吃”为主线的，对于到过的地方的风景可能会忘记，而吃过的地方名吃，当地美食却往往印象深刻，久久不忘。

原来美食还有如此奇妙之处，这和我印象中一直固有的误解是大相径庭的。也正是从这时候起，从这位朋友处，我开始慢慢松动了我对食物的顽固而执拗的念头。本着坚守原则底线，适当放宽标准，新奇浅尝则止，遍尝美食记忆的想法，开始慢慢丰富我的人生“食”忆。

中国有一句老古话，几乎人人耳熟能详，叫“食色性也”。从这句话中不难看出人们把“食”和“色”对等起来，称为人之本性。看来，“吃”真是一个大问题，其中不仅蕴含着生活的快乐和满足，甚至还蕴含着人生的哲理和学问呢。

就拿老刘做东的这次家庭饭局来说吧，用心准备，精心烹调，佳肴美酒，大快朵颐，岂非人世之快哉？

且不说友情之密切，直抒胸臆之宽慰，也不说岁月之故事，人生铺陈之句读。单一个相聚之情就入心入念，涓滴永忆呐。

不过，这些都不是我想说的重点，我想着重介绍说明的中心重点是一道主食：茴香馅的水饺。

这与旁人或许平淡无奇，不值一提，而与我却是不能仅仅一吃了之的。

茴香入主食，这是我毕生第二次吃到。上一次还是几年前和朋友老李自驾游东北途经山东德州某处吃早餐时首次品尝的。此事在我的东北行系列游记中有所涉及。此次又在淮南再次吃到，自然有了回味。

当其时，我就是有所触动的，席间，甚至因为片刻的愣神而引起了正举杯邀酒的某夫人的发问。我赶忙如实相告：我想吃老刘讲的茴香馅水饺了。能不能提前一点下锅，早一点端上桌，让我们品尝呢？

接下来的事，自然是得偿所愿。

这次在老刘家吃的茴香馅水饺有什么不同呢？首先，必须肯定的是老刘家的茴香馅水饺是有特色而成功的美食美味。老刘是从山东调到淮南工作的，其夫人也因为父母年轻时就从山东来淮南工作至少算作半个山东人是不为过的。故此，两人对北方经典面食，自然是娴熟精到，其水饺制作技艺自是非同一般。

此言不虚，对于日常生活就喜欢掌厨烹饪的老刘和本就心灵手巧的刘夫人，他俩包制的水饺，我数次吃过，因而是有发言权的。相比而言，老刘两口子的水饺水平确属上乘，其色香味美形无不俱佳。

先就其外观感受而言，小巧精致，端庄匀称就先入为主、引人入胜了。和我家所做的水饺相比，更是胜人一筹。我家水饺往往状大笨重，不似水饺倒似水煎包了。

当然，这外观上的优点，绝不仅仅单纯是小巧的要求使然，其实它反映了制作者的心灵手巧以及对精致美好生活的一种追求和践行。你想，如若不然，把一个水饺就可以完成的事情，拆分成两个或三个来完成，这种成倍增加的繁琐工作量岂不是很容易耗尽人们的热情和耐心，哪里还有什么闲情雅致去在一枚小小的水饺上花点心思做点文章了呢？

这让我想起了我经常散步的路上所经过的一处人家的小菜园，和周围其他人家的园地相比，此家园地给人耳目一新，有种让人啧啧称赞的想法。其原因也是主人对生活美好精致化的一种不懈追求。该菜园的每一处细节无不体现主人的用心用情。例如，其园地沟陇行列，田路砖石，区域划分，篱笆式样等等，莫不整洁而美观。每当行经此处，我常在心里暗暗赞叹：你这哪里是在侍弄小菜园啊，分明就是在侍弄一座小花园，甚至比许多小花园还要精致美观啊！

其实，小菜园的主人也罢，水饺水平工艺化的老刘两口子也罢，他们都是一类人，他们都在把平凡的日子通过一点用心、用情和努力而不断增加着生活的诗意。至少这种倾向是很明显的。我做不到他们这样，但我内心中对他们这样的人充满了敬佩。正所谓：行未至，心向往之。

自此回到水饺的话题本身，老刘家的水饺令人称叹，令人回味绝不仅仅是其外形上的做工讲究，作为一种美食，更重要的是口感味觉上的讲究。这一点的重要程度甚至被人们常常冠以“独家秘方”“私房秘制”之名呐。

老刘家的水饺好吃，在馅料的调制方面，自然也有其拿手和独到之处。对此，我曾专门不止一次地咨询过老刘两口，现择其要给大家略说一二。

比如油料的熬制和调拌比重，调味调料的取舍和量比等，皆需根据食材的材质和数量的不同而相应变化。

至于面皮的揉制、醒发、擀制则需则凭常年手感而制宜。凡此种种，其中的“专业性”远非我这个眼高手低的家伙所能懂、所能描述清楚明白的。

甚至如何煮水饺也有讲究和学问，据老刘经验，诸如“宽水饺子窄水面”“盖盖熟馅，开盖熟面”等等。

你看，小小一枚水饺竟也蕴含着生活的技巧和精神追求呢？

在老刘家这次吃的水饺是茴香馅的，茴香是刘嫂自己栽种的，新鲜多汁，被老刘两口精心调配，更别具风味。吃时，佐以腊八蒜汤汁，其美妙之感非我拙笔能解，与日常那些常见而大众的水饺相比更让我多了一份新鲜的美食体验。丝丝入口入味，缕缕入心入念，不亦妙哉！不亦快哉！

当然，老刘家的茴香馅的水饺值得一书和回味，除了饺子本身的原因之外，我还想说的是：分享也是一种快乐，分享也让快乐增倍。感谢老刘与我分享他的特色水饺。众乐乐，真快乐！

最近两年，我由于戒酒的缘故，更多地愿意把美酒带来的快乐转移到生活更广阔的方面，也愿意挖掘粗茶淡饭的日子里更多的本真意义和快乐。

（备注：文中配图照片选自网络）