厦门天下味：品味城市美食文化

图：厦门广电

厦门的市井味和天下味

作者：陈文波、吴军

朗读丨朱俐烨

传统饮食中，厦门人喜欢追求一种鲜的感觉。这个鲜，不仅仅只是海鲜。老厦门人对季节和物候非常地敏感，他们知道一年中二十四节气该吃啥，也知道哪个市场上送来的海鲜最新鲜。他们当然知道，美食不一定只在豪华酒店里，寻常小巷、犄角旮旯里也隐藏着美味。

八市就是一个接地气的地方。八市的全称是厦门第八市场，这里距离第一码头很近，最新鲜的海鲜总能第一时间赶到。在八市闲逛，是快速融入厦门的一种方式。在这，你不仅能找到最新鲜的海鲜，还可以寻觅到最正宗的闽南风味。最重要的是，在这里，你能接触到地道的厦门人，也能最直观地感受到闽南人性格中的热情和开朗。

图：厦门广电

逛了海鲜市场，再来碗虾面。虾面的汤鲜得不像话，来上一碗，是从味觉上亲近厦门的最好方式。

虾面是最地道的厦门小吃，最妙的就在汤头，鲜甜可口。这奥妙就在熬汤的虾是来自金厦海域里的狗虾，狗虾肉多皮厚，最适合用来熬虾面的汤头。由于野生的小狗虾季节性强，经常断货，所以厦门的虾面店往往一买就是几百斤，冰冻起来，以备不时之需。

图：厦门文旅

厦门是旅游城市，也是移民城市，人潮的来来往往中，厦门的口味就这样多元起来，慢慢地，多元也成了厦门的特色。

历史上也是如此。近代时期，大批闽南人到东南亚一带谋生。南洋饮食的特点是口味辛辣，菜肴使用大量香料。后来，华侨回国投资或定居，往往在比较城市化的厦门落脚，于是，他们将南洋饮食的习惯带到厦门，沙茶酱、甜辣酱大行其道，并融入厦门人日常的饮食中，就变成了厦门的传统味道。

图：思明快报

现在的世界号称“地球村”，一个地方不可能脱离大环境而自我封闭，厦门也一样。所以，在寻求传统本味的同时，另外一个现象也在厦门出现——对流行菜系和时尚饮食的追求。

于是，川菜红火的时候，“厦大一条街”上全是川菜馆子，满大街都是水煮活鱼；湘菜流行时，干锅肥肠、剁椒鱼头一统江湖，整个厦门餐桌一片红；客家菜号令群雄时，河田鸡、草根药膳的原汁原味打遍鹭岛无敌手。只要好吃、够味，都能在厦门扎下根来。

图：厦门文旅

今天，我们行走在鼓浪屿或者曾厝垵的小巷里，各种创意的美食店铺一家接着一家，时尚和创意相结合，传统与现代携手下的美食已经完全获得了年轻人的认可，正成为厦门新的美食名片，让游客们流连忘返。

主播 | 朱俐烨

作品选自《寻味八闽》海峡文艺出版社

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来源：海博TV

编辑：陈乐遥、杨熠