南京，这座承载着千年历史文化的古都，不仅有着深厚的历史底蕴和迷人的自然风光，其美食文化更是独具魅力。

今天，就让我们一起看看闻名南京的 8 大特色美食！

一、盐水鸭

盐水鸭可以说是南京美食的招牌之一，其肉质鲜嫩，肥而不腻，咸香可口。

制作盐水鸭，首先要挑选一只肥瘦适中的鸭子，将其清洗干净后，用花椒盐均匀地涂抹在鸭身内外，进行腌制。

腌制时间一般在数小时左右，这样可以让盐分充分渗透到鸭肉里，使其入味。

接着，将腌制好的鸭子放入锅中，加入适量的清水、葱、姜、八角等香料，用小火慢慢煮制。

煮制过程中要注意火候的控制，不能让水沸腾得太厉害，否则会导致鸭肉变老。

大约煮制 40 分钟到 1 个小时左右，鸭肉熟透，捞出晾凉后，切成均匀的薄片，整齐地摆放在盘中。

二、鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京人最爱的小吃之一，也是南京美食的代表。

这道美食以鸭血、鸭肠、鸭肝等鸭杂为主料，搭配上爽滑劲道的粉丝，再用鲜美的鸭汤熬制而成。

制作鸭血粉丝汤，鸭杂的处理至关重要。

鸭血要切成小块，鸭肠、鸭肝等要清洗干净并切成合适的形状。

鸭汤则是用老鸭长时间熬制而成，熬制过程中要加入葱、姜、料酒等调料，以去除鸭肉的腥味，同时增加汤的鲜美。

将处理好的鸭杂放入煮沸的鸭汤中煮熟，然后加入泡软的粉丝，继续煮几分钟，直到粉丝熟透。

最后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、香菜、葱花等调料调味。

三、牛肉锅贴

牛肉锅贴是南京的传统小吃，外皮金黄酥脆，内馅多汁鲜美。

制作牛肉锅贴，首先要调制馅料。

选用新鲜的牛肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、酱油、糖、胡椒粉、香油等调料，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。

然后将面粉加水揉成面团，醒发一段时间后，擀成薄片，切成适当大小的圆形面片。

取适量的馅料放在面片上，包成饺子状，但两端不封口，呈细长条状。接下来，在平底锅中倒入适量的油，将锅贴依次放入锅中，煎至底部金黄。

然后加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，直到水分蒸发，锅贴熟透，底部变得酥脆。

这样制作出来的牛肉锅贴，咬上一口，外皮酥脆作响。

四、南京板鸭

南京板鸭历史悠久，外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁。

制作南京板鸭，首先要选用优质的鸭子，经过宰杀、清洗、腌制等多道工序。

腌制时，将盐、花椒等调料均匀地涂抹在鸭身上，然后将鸭子叠放在缸中，腌制数天。

腌制好的鸭子取出后，要进行晾干或烘干处理，使其表面干燥。

接着，将晾干的鸭子放入卤水中煮熟，卤水的配方通常包含多种香料，如八角、桂皮、香叶等，这些香料能赋予板鸭独特的香味。

煮熟后的板鸭色泽红亮，香气扑鼻。

食用时，将板鸭切成小块，可直接吃，也可搭配一些蔬菜凉拌。

五、桂花糖芋苗

桂花糖芋苗是一道极具南京特色的甜品，口感软糯，香甜可口，散发着浓郁的桂花香气。

制作这道美食，首先要挑选新鲜的芋苗，将其去皮洗净后，放入锅中煮至软糯。

煮芋苗时可以加入一些碱，这样能使芋苗更快地煮烂，并且颜色更加鲜艳。

芋苗煮好后，捞出备用。

接着，在锅中加入适量的水和红糖，熬制红糖水，熬制过程中要不断搅拌，直到红糖水变得浓稠。

然后将煮好的芋苗放入红糖水中，继续煮一会儿，让芋苗充分吸收红糖水的甜味。

最后，加入适量的糖桂花搅拌均匀，即可出锅。

一碗热气腾腾的桂花糖芋苗，紫红色的芋苗在糖水中若隐若现，桂花的香气扑鼻而来。

六、什锦豆腐涝

什锦豆腐涝也叫豆腐脑，是南京的传统小吃。

它的口感细腻滑嫩，入口即化，再加上丰富的配料，味道十分鲜美。

制作什锦豆腐涝，首先要将黄豆浸泡后磨成豆浆，然后过滤掉豆渣，将豆浆煮沸。

接着，用石膏或卤水点卤，使豆浆凝固成豆腐脑。

豆腐脑做好后，根据个人口味加入各种配料，如虾米、榨菜、木耳、葱花、香菜、辣椒油、酱油、香油等。

这些配料的加入，为豆腐涝增添了丰富的口感和层次。

七、龙袍汤包

龙袍汤包是南京六合区的特色美食，以皮薄馅大、汤汁浓郁而闻名。

制作龙袍汤包，包子皮的制作非常关键。

选用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，然后醒发一段时间。

醒发好的面团擀成薄片，越薄越好，这样才能包出薄皮大馅的汤包。

馅料通常以猪肉为主，加入适量的皮冻、葱姜末、盐、酱油、糖、料酒等调料搅拌均匀。

皮冻是龙袍汤包汤汁的关键，它是用猪肉皮熬制而成，冷却后凝固成冻状。

将馅料包入包子皮中，捏成褶皱状的包子。

蒸制时，要用大火将水烧开，然后放入汤包，蒸制 10 - 15 分钟左右。

蒸好的汤包晶莹剔透，透过包子皮可以看到里面的馅料和汤汁。

吃龙袍汤包时要特别小心，先轻轻咬开一个小口，吸出里面的汤汁，然后再吃包子皮和馅料。

八、洪蓝玉带糕

洪蓝玉带糕是南京溧水的传统糕点，因其外形酷似玉带而得名。

它口感软糯，香甜可口，有着浓郁的米香。

制作洪蓝玉带糕，主要原料是糯米粉、白砂糖、麦芽糖等。

首先将糯米粉炒熟，然后将白砂糖和麦芽糖熬制成糖浆。

接着，将炒熟的糯米粉倒入糖浆中，搅拌均匀，揉成面团。

将面团擀成薄片，然后切成细长的条状，再将条状的糕体盘成螺旋状，形似玉带。

最后，将做好的玉带糕放入蒸笼中蒸熟，蒸好后取出晾凉。

洪蓝玉带糕可以直接吃，也可以泡在茶水中食用，别有一番风味。