新年传统美食——蒸馒头：超越酵母的窍门助你事半功倍

转眼间又到了辞旧迎新的时刻，在过去的一年里，虽然有很多的不如意，也有很多的开心和快乐，但不管怎样，我们都要在新的一年里迎来更好的自己！

说到春节的习俗，除了贴春联、放烟花、吃年夜饭，腊月二十八要发面，二十九蒸馒头更是少不了，寓意新年蒸蒸日上，象征着发财和发家的意思，不妨来学学下面这几个蒸馒头的技巧，给新年送上最美好的祝福~

>>蒸馒头别只会放酵母，这些技巧更重要

一、发面时别只会放酵母，注意下面4点

Tips1.发面时加入白糖可以加速发酵

①.为什么要放白糖？

说到发面，很多人会觉得只需要加面粉，适量放点水，酵母就可以了。的确，酵母是发面中最重要的角色，但你知道吗？加入适量的白糖，可以加速酵母的发酵速度，提高面团的口感。

不喜欢过甜的口感，可以减少白糖的用量，或者换成其他的替代品，比如蜂蜜、枫糖浆等。需要注意的是，白糖的加入量不宜过多，否则会影响面团的发酵效果。

②.加热后搅拌白糖更容易融化

如果你要加糖的话，建议按照3:1的比例加入， 即三份面粉加入一份白糖，然后加热搅拌均​匀，这样能够更好地进行发酵，不至于放太多糖，导致面团发酵过度，或者没有融化完全影响发酵速度。

Tips2.控制水温，太热太冷都会影响发酵

水温过高会使酵母在短时间内大量繁殖，导致面团发酵过快， 而水温过低则会使酵母繁殖缓慢，导致面团发酵不充分。

那么适合发面的水温在哪里呢？ 最适宜的水温在35至40度之间，此时水温对我们的手背感觉热而不烫，可以放心地加入面粉中进行搅拌了。

Tips3.观察面团膨胀程度，达到最佳发酵效果

观察面团的膨胀程度是判断面团是否发酵到位的关键 。当面团发酵到位时，其体积会明显膨胀，一般情况下，面团的体积会达到其原体积的2倍左右。

Tips4.增加揉面的时间，保证面筋充足

揉面的时间对于馒头的口感和发酵效果至关重要 。建议将揉面时间适当延长，确保面筋充足，面筋是面团内部的一个重要成分，它能够提供面团的韧性和弹性，是保证馒头口感松软的关键。

通常情况下，揉面的时间需要在10分钟左右，这样可‎以确保面筋充分发挥作用，使面团更加有韧性。

>>掌握发面的技巧，做的馒头松软又好吃

【一】发面和蒸馒头的详细步骤，‬让你轻松拿捏

Step1:和面专注力

和面时，要注意和面的专注力，避免过度揉面或轻易分散注意力。可以选择在相对安静的环境中进行和面，确保心无旁骛地进行操作。

Step2:和面要注意水温，适当加入白糖

加入适量的水可以帮助面粉充分吸水， 使面团更加湿润，有利于酵母的发酱。根据面粉的吸水性和面团的需求，逐步加入水，揉至面团光滑无颗粒即可。

另外，加入适量的白糖可以为酵母提供能量，加速发酵。根据个人口味和需求，选择适量的白糖加入面团中，搅拌均匀，即可让面团更加美味可口。

Step3:和面时手法要正确，等面团光滑不黏手

和面时，注意手法的正确性，坚持从下面往上翻面的手法， 让面粉更好地融合在一起，揉出筋道的面团，避免揉得太老或太生。

【二】发酵后的面团应该是什么样的？

一是面团变得更加光滑，表面光洁度提高

发酵后的面团应该是光滑、细腻且富有弹性的。随着酵母的活动，面团内部产生的气体会使面团的体积膨胀，同时也会使面团表面变得更加光滑， 用手轻轻按压面团，表面不会粘手，且有明显的弹性。

二是面团的体积明显膨胀，达到原体积的两倍

观察面团的体积变化是判断发酵是否成功的重要依据。发酵后的面团体积会明显膨胀，一般情况下，发酵后的面团体积会达到原体积的两倍左右。

可以通过将面团放置在温暖的环境中，让其充分发酵， 在室温下发酵一般需要1-2个小时，而在温暖的环境中发酵则需要30-40分钟，一定要耐心等待哦！

Step4:蒸之前再揉一遍，保证蒸出来口感最佳

在蒸之前，建议再对发酵好的面团进行一次揉搓。这是因为在发酵过程中，面团内部会产生气体泡泡，这些气体泡泡会使面团变得松散。

重新揉搓面团可以将气体泡泡打散，使面团更加紧实。这一步骤可以确保蒸出的馒头更加松软，口感更佳。

【三】蒸出来的馒头应该是什么样的？

一是表面光滑细腻，没有明显的颗粒感

蒸出来的馒头表面应该光滑细腻，没有明显的颗粒感。如果表面有明显的颗粒感，说明面粉没有完全吸水或搅拌不均匀， 可以尝试加一些水或重新搅拌面团。

二是馒头变得更加松软，内部颜色均匀

随着发酵的进行，馒头内部的气体泡泡逐渐增大，蒸出来的馒头应该更加松软，内部颜色均匀。如果蒸出来的 馒头内部颜色不均匀或过于硬实，说明发酵不足或蒸的时间太短，可以适当延长蒸的时间。

发面、蒸馒头是一门十分有趣的技艺，通过观察面团的变化、注意揉面的时间和手法等，可以轻松掌握发面的技巧。只要掌握了正确的方法和注意事项，就能轻松做出美味的馒头，让春节的味道更有特色。

希望大家能在新年期间蒸出美味的馒头，迎接新年的祝福！不妨探索一下不同口味的馒头，比如加入红豆沙或芝麻酱作为内馅，丰富春节的传统食物。结合这些技巧，你将能够在新年期间蒸出松软好吃的馒头，迎接新年的祝福哦！