齐鲁大地厨艺秀：山东年夜饭的压轴菜如何征服味蕾

有着“八大菜系”之一之称的鲁菜，早已在中国人心目中占据了一席重要的位置，作为齐鲁大地‎的主流美食文化，鲁菜的历史悠久，文化底蕴深厚，作为山东人最喜欢的美食文化之一，年夜饭上没有鲁菜，那就太遗憾了！

每到年夜饭，山东人会准备一道道美食，款待家人，作为齐鲁大地的压轴菜，鲁菜更是有着自己独特的地方特色，糖醋鲤鱼、酥锅、葱烧海参、山东烧鸡等等，统统都是鲁菜中的经典，做法简单，味道鲜美，快来看看吧！

>>>年夜饭的压轴菜，山东人必备

【第一道】糖醋鲤鱼

看点：用大葱提鲜，独特的调味技巧<br/>做法：1. 鲤鱼处理干净后，剁成段，腌制入味；2. 倒油，炸至金黄；3. 冷油倒入葱段炒香后，调入生抽、醋，放入糖，用葱炒出的糖醋汁浸泡炒好的鲤鱼段，最后加水煮；4. 取出，放葱姜、蒜、香菜；最后加料酒、醋、糖，超入鲤鱼装盘即可。

【第二道】酥锅

看点：软糯的面皮包裹着酥香的内陷<br/>做法：1. 先把面粉加入温水中，和成面团；2. 然后将面团分成小剂子擀成薄皮；3. 锅中放入牛肉煮熟，剁成肉馅；4. 将肉馅放入面皮中包成锅盖状，发酵后送入炖锅中加水蒸煮；5. 出锅后即可食用
。

【第三道】葱烧海参

看点：葱香味道浓郁，营养价值高<br/>做法：1. 清水洗净海参后，泡入葱姜蒜水中；2. 清水加入葱段，姜片，再加入泡好的海参，灶台上开小火，慢慢的将海参煮熟；3. 面粉和水和成面团，再擀成薄片，放入蒸锅中蒸熟。盛出海参，放入葱姜蒜，干辣椒؜，再加料酒和生抽；4. 倒入海参，加入蒸好的面皮，最后装盘即可食用。

【第四道】山东烧鸡

看点：皮脆肉嫩，滋味鲜香<br/>做法：1. 将鸡处理干净，腌制入味；2. 腌好的鸡放油锅两面煎至金黄后，加入生姜、葱段；3. 加入老抽上色，翻炒均匀；4. 倒入料酒，加入八角，桂皮和⁠香叶；5. 倒入适量的水，水开后转小火焖煮；6. 炖煮至汤汁浓稠，鸡肉入味即可。

【第五‎道】四喜丸子

看点：寓意＝福、禄、寿、喜，象征团团圆圆<br/>做法：1. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀；2. 加
入盐，料酒，生抽，胡椒粉和五香粉；3. 加入肉馅，葱姜水搅拌均匀；4. 取一团肉馅，团成圆球；5. 锅中倒油，油热后放入肉丸炸至两面金黄；6. 装盘，上面撒上香⁦葱点缀即可。

【第六道】胶东大饽饽

看点：胶东地区特有的面食，制作简单，味道香甜可口<br/>做法：1. 将面粉用清水和成面团，密封待发酵；2. 将发酵好的面团分成大小均匀的小剂子，擀成圆片，放入蒸锅蒸熟；3. 再用小剂子包裹蒸好的面饼；4. 取出装盘，撒上白芝麻点缀即可。

【第七道】饺子

看点：北方人年夜饭必备，象征团团圆圆<br/>做法：1. 将面粉放水和面，和成光滑的面团；2. 擀成薄面皮；3. 煮水，水开后放入老母鸡焖汤；4. 往锅中放入饺子，煮熟后装盘；5. 最后配黄瓜，食用即可。

年夜饭是一场关于美食、团圆与希望的盛宴，而山东人的年夜饭则更是一场视觉与味觉的双重盛宴。作为八大菜系之一，鲁菜以其独特的技艺与味道征服了无数食客，在山东人的年夜饭桌上，鲁菜的“压轴菜”更是让人期待不已，带给你不一样的年夜饭体验。

>>>山东人年夜饭的“压轴菜”，鲁菜的魅力你感受到了吗？

一、鲁菜不是“鸭大葱”，做法深入人心

鲁菜，即山东菜，是中国四大传统菜系之一，因其独特的烹饪技艺与味道，而成为中国饮食文化中的重要一部分。山东人年夜饭上的“压轴菜”自然少不了鲁菜的身影，鲁菜的烹饪技艺与味道独特，深受人们喜爱。

“炸、煎、炖、蒸、煮”等烹饪技艺深入人心，鲁菜的菜品色泽鲜艳、味道浓郁，注重调味，擅长使用酱油、料酒等调味品。

二、鲁菜也好吃，不比“川湘徽”差

鲁菜的烹饪技艺与味道独特，具有浓厚的地方特色，菜品色泽鲜艳、味道浓郁，注重调味，擅长使用酱油、料酒等调味品，鲁菜的“压轴菜”更是有着丰富的选择，如糖醋鲤鱼、酥锅、葱烧海参、山东烧鸡等，每道菜都有独特的风味与寓意，象征着团团圆圆、财源滚滚等美好愿景。

三、选择年夜饭压轴的鲁菜，代表了山东人的美好愿望

年夜饭是
中国传统文化的重要组成部分，寓意着团圆、团聚，鲁菜的“压轴菜”更是承载了山东人对未来一年的美好期望，象征着富贵、吉祥等美好愿景，如糖醋鲤鱼象征着财源滚滚，海参代表着长寿安康，四喜丸子寓意着福、禄、寿、喜四全其美。

四、鲁菜的“压轴菜”中，数年夜饽饽最具地方特色

年夜饽饽是一种传统的胶东地区的面食，在年夜饭上更是占据了重要地位，制作简单，味道香甜可口，胶东地区的人们通常会将大饽饽作为年夜饭的主食，寓意着团团圆圆、幸福美满。

“年年有余”、“团团圆圆”是年夜饭食物的共同特点，在山东人的年夜饭中，鲁菜的“压轴菜”更是让人期待不已，赋予了年夜饭更多的美好愿景与祝福，鲁菜的独特魅力不仅在于其丰富的菜品与独特的烹饪技艺，更在于其背后蕴含的深厚文化底蕴。