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厨艺进阶：做肉丸的秘诀大揭秘！

发表时间: 2024-09-08 05:15

厨艺进阶：做肉丸的秘诀大揭秘！
今天跟大家 分享我们一家老小都很爱吃的猪肉丸的做法，吃起来筋道 弹牙， 做法也很 简单，来看看是怎么做的吧。学会以后就不用出去买了，自己在家做给家人吃，健康又美味。
做猪肉丸，首选优质后腿肉。
先将 1斤后腿肉 清洗干净，切成小块，另外再准备一些去皮的 肥肉，大约70克 ，同样切成小块，切好后全部放进料理机里面，将其打碎。
做这种猪肉丸要尽量选用筋膜比较少的瘦肉，因为筋膜少的瘦肉更易被绞碎，肉糜质地更加细腻，制作出来的丸子也更紧致弹牙；而加入适量的肥猪肉，可以增加肉丸的香气，吃起来也更嫩滑多汁。

做肉丸小诀窍一：猪肉先冷冻


在做肉丸之前，强烈 建议把猪肉先放到冰箱里面冷冻1个小时以上，这样做出的猪肉丸成功率也会更高 ，至于为什么，请继续往下看。

做肉丸小诀窍二：加入冰块


把猪肉搅碎以后，不用倒出来，直接在料理机里面调味。 加入6克食盐，一小勺鸡精，适量的白胡椒粉，再加2克左右的葱头酥 （可以去网上买），增加香味， 最后加入150克冰块，这也是最重要的。
如果没有加入冰块，在料理机高速转动的时候，猪肉的温度会迅速增高，从而导致做出来的肉丸不Q弹，吃起来很老，口感软绵绵的。
继续启动料理机，把猪肉打至下图这样的细腻程度。

做肉丸小诀窍三：加淀粉和小苏打


接着 准备50克木薯淀粉 （ 也可以用玉米淀粉 ）， 往里面加入40克 冰水 ，搅拌均匀后，倒入到肉末里面。
把淀粉提前化开，才会被打得更加均匀。注意了，这里也一定要用冰水。
然后 加入 一克小苏打 ，继续搅打至完全细腻。
加淀粉可以增加肉丸的粘性，煮的时候不容易散开，而且淀粉可以吸收更多的水分，让肉丸吃起来更加嫩滑多汁；而小苏打受热后会产生二氧化碳气体，在肉丸内部形成许多细小的气孔，增加肉丸的膨胀度和松软度，从而进一步提高肉丸的弹性， 但小苏打千万不要加得太多了，否则会严重影响肉丸的色泽和口感。

做肉丸小诀窍四：快速搅拌起筋


总共打了4分钟左右，现在肉末已经有一点筋性了。
把料理机的刀架取出来，然后用手朝一个方向快速搅动。
这个动作一定要保持快速，搅的越久感觉到的阻力就越大，也就说明肉末越来越上筋了，而且手感也是冰冰凉凉的，这是因为加了冰块的原因。
给大家看一下，这是我连续搅动了三分钟后的状态，像这样感觉特别粘手，就可以了。
如果不够粘手，等会下锅煮的时候，肉丸就有可能会散开，变成肉末哦。

做肉丸小诀窍五：不要用开水


锅里提前烧水，等水温升到五六十度这样，就是锅底出现许多细密的小气泡，用手摸起来稍微有点烫手的程度。
然后像下图这样，用虎口把肉末挤成丸子，再用勺子刮下来，放进锅里，如果丸子是漂浮着的，就证明丸子做得很成功，煮出来的丸子一定会很Q弹。
这个挤丸子的动作要尽量快一点，用最快的速度把所有的丸子都做好，而且 全程要保持中小火煮 。 把锅里的水煮至冒泡以后，再煮三分钟左右就熟了。
如果水温过高而沸腾，就很容易把尚未定型的肉丸给冲散，而且水温太高，肉丸外面早已经熟了，而里面还没煮熟。
煮熟以后，马上用漏勺舀出来，直接放入冰水中快速冷却，这样可以进一步提高肉丸的弹性。
我们自己做的猪肉丸，虽然在卖相上没那么好看，但却更加Q弹，而且全部是真材实料，吃着更加放心。 我们可以一次多做一些，放冰箱急冻起来，要吃的时候拿出来解冻就可以了。
以上就是泉州地区的家常肉丸的做法，这种丸子也叫贡丸，也就是古代用来上贡给皇帝吃的，非常出名，吃起来非常Q弹爽口，不知道你学会了吗？


接下来用刚做好的肉丸跟大家分享一种汤米粉的做法，非常好吃，继续往下来吧。
锅中倒入少许的食用油，油热过后，下入蒜头、姜片，炒香以后再加入适量的清水，用大火煮开。
先把米粉清洗干净。
因为 米粉煮熟后 会膨胀，所以 一次性不要加太多。
水开以后，下入米粉，用筷子搅散，避免粘在一起。

接着加入一些前面刚做好的肉丸。
再加入一些花蛤。花蛤一定要先用水浸泡，让其把沙子吐干净。
加入裹了红薯粉的牛肉片。
全部下好过后，用中火煮 三分钟左右。
三分钟过后，倒入一碗预先炒好的鸡蛋碎、一些生菜、适量的食 盐、少许胡椒粉，再接着煮一分钟左右。
最后倒入切好的蒜苗，搅拌均匀就可以出锅了。
一道快手又简单的闽南 汤 米粉就做好了。
这样做出来的汤米粉，里面有自己做的肉丸，有鲜美的花蛤，有鸡蛋，还有青菜，简直太丰盛了。每次做好后，我都会盛上一大碗，美美地吃个够，凡是吃过的人都说好好吃。
今天主要跟大家分享了肉丸筋道好吃的做法，有什么不懂的地方，请给我留言，新来的朋友，记得关注我哦，每天都会更新不同的美食，不知道吃是什么的时候，就来翻翻看吧。
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