冬日限定！莱州街头小吃带你感受幸福感

在莱州街道上听到一个声音

就能勾起人们的馋虫

“大糖、大糖、麻渠大糖，

又香又甜，真好吃……”

天冷了，卖大糖的师傅

走街串巷地吆喝

这大糖吃起来容易

制作起来，真是要费一番周折

熬糖是技术活、拔糖是力气活儿

当然还要讲究技巧……

莱州平里店镇

有着传承了 400 多年的

甜蜜味道——“麻渠大糖”

每至寒冬

这大糖便带着独特的

香、酥、脆口感

走进千家万户

成为冬日里不可或缺的一抹温情

它不仅是一种美食

更是传统制糖技艺的结晶

承载着岁月的记忆与浓浓的乡情

今天

让我们一起走进

“麻渠大糖”的世界

平里店镇麻渠二村的老糖坊，坊主孙成刚正在和工人一起忙着熬着糖稀，这口24人的大铁锅足足能熬制出50公斤糖稀。

传统技艺

口感酥软松脆

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大铁锅热气蒸腾，糖坊里湿度高，温度也高，孙成刚淹没在一片热气中，不时查看糖稀的颜色。他表示，从早上5点开始烤稀、熬糖稀，要一直熬到11点，才能出来米白色的糖稀，这种颜色正是大糖的底色。

麻渠大糖，因盛产于我市平里店镇麻渠村而得名，它是从小麦、玉米中提出糖汁熬成的纯天然食品，富含营养，至今已有400多年的历史了。

12年前，孙成刚跟随麻渠大糖传承人王廷松老人学到了一手传统的制糖技艺。仅用麦芽和玉米发酵而成的糖汁来制作大糖，经过熬糖、合糖、搅糖、拔糖，直到下午才出糖，十几名工人将大糖滚上白芝麻拧成圆圈状，做完这道工序，时间也已经到了晚上9点左右，最后等待大糖变凉、变脆。

2021年，孙成刚掌握的麻渠大糖制作技艺，让他获得市政府、市非遗保护中心颁发的“莱州市级非遗项目代表性传承人”称号。

销路不愁

深受老人和孩子欢迎

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孙成刚的爱人刘竹云负责销售环节，她表示，今年受气温影响，开工比往年晚了半个月。“我们每天能制作80公斤大糖，目前的售价是36元／公斤。”刘竹云说，有自驾到老糖坊购买大糖的消费者，也有过来批发的经销人员，他们知道大糖不愁销路，是“赶集下乡”的王牌产品。

一位从驿道镇开车过来的消费者买了2公斤大糖，他表示：“每年冬天，吃麻渠大糖是过冬必备的‘仪式感’，天气越冷，大糖越好吃。”从市区开车前来购买大糖的消费者孙贤志说：“大糖又香、又酥、又脆，里面不添加防腐剂，也没有添加剂，闻着是芝麻香，吃起来是麦芽糖的甜味，我今天特意来买了4包，回去分分吃。”

麻渠大糖口感香酥松脆，麦芽糖的醇香和芝麻粒的油香融合在一起，风味独特，深受老人和孩子的欢迎，不仅在莱州十分畅销，就连烟台、青岛、潍坊的顾客，都经常开车来购买。

据悉，由于麻渠大糖的制作受气温影响，入冬降温后，麻渠大糖才能正式开始制作。目前，平里店镇共有三家传统的制糖作坊，平均每天能制作麻渠大糖将近300公斤，从11月中旬开始制作，持续到腊月底，将近三个月的生产周期，成为麻渠大糖的黄金销售期。

麻渠大糖

是平里店镇的瑰宝

是莱州的文化名片

在传承人的坚守与努力下

这一口甜蜜得以延续

让更多人领略到传统技艺的魅力

相信麻渠大糖在未来的日子里

将继续散发它的甜蜜香气

成为人们心中永恒的经典美味

原《季节限定！莱州人的冬日幸福感，是这个街头小吃给的！》

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来源：莱州发布

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