发表时间: 2024-11-28 21:33
在莱州街道上听到一个声音
就能勾起人们的馋虫
“大糖、大糖、麻渠大糖,
又香又甜,真好吃……”
天冷了,卖大糖的师傅
走街串巷地吆喝
这大糖吃起来容易
制作起来,真是要费一番周折
熬糖是技术活、拔糖是力气活儿
当然还要讲究技巧……
莱州平里店镇
有着传承了 400 多年的
甜蜜味道——“麻渠大糖”
每至寒冬
这大糖便带着独特的
香、酥、脆口感
走进千家万户
成为冬日里不可或缺的一抹温情
它不仅是一种美食
更是传统制糖技艺的结晶
承载着岁月的记忆与浓浓的乡情
今天
让我们一起走进
“麻渠大糖”的世界
平里店镇麻渠二村的老糖坊,坊主孙成刚正在和工人一起忙着熬着糖稀,这口24人的大铁锅足足能熬制出50公斤糖稀。
传统技艺
口感酥软松脆
01
大铁锅热气蒸腾,糖坊里湿度高,温度也高,孙成刚淹没在一片热气中,不时查看糖稀的颜色。他表示,从早上5点开始烤稀、熬糖稀,要一直熬到11点,才能出来米白色的糖稀,这种颜色正是大糖的底色。
麻渠大糖,因盛产于我市平里店镇麻渠村而得名,它是从小麦、玉米中提出糖汁熬成的纯天然食品,富含营养,至今已有400多年的历史了。
12年前,孙成刚跟随麻渠大糖传承人王廷松老人学到了一手传统的制糖技艺。仅用麦芽和玉米发酵而成的糖汁来制作大糖,经过熬糖、合糖、搅糖、拔糖,直到下午才出糖,十几名工人将大糖滚上白芝麻拧成圆圈状,做完这道工序,时间也已经到了晚上9点左右,最后等待大糖变凉、变脆。
2021年,孙成刚掌握的麻渠大糖制作技艺,让他获得市政府、市非遗保护中心颁发的“莱州市级非遗项目代表性传承人”称号。
销路不愁
深受老人和孩子欢迎
02
孙成刚的爱人刘竹云负责销售环节,她表示,今年受气温影响,开工比往年晚了半个月。“我们每天能制作80公斤大糖,目前的售价是36元/公斤。”刘竹云说,有自驾到老糖坊购买大糖的消费者,也有过来批发的经销人员,他们知道大糖不愁销路,是“赶集下乡”的王牌产品。
一位从驿道镇开车过来的消费者买了2公斤大糖,他表示:“每年冬天,吃麻渠大糖是过冬必备的‘仪式感’,天气越冷,大糖越好吃。”从市区开车前来购买大糖的消费者孙贤志说:“大糖又香、又酥、又脆,里面不添加防腐剂,也没有添加剂,闻着是芝麻香,吃起来是麦芽糖的甜味,我今天特意来买了4包,回去分分吃。”
麻渠大糖口感香酥松脆,麦芽糖的醇香和芝麻粒的油香融合在一起,风味独特,深受老人和孩子的欢迎,不仅在莱州十分畅销,就连烟台、青岛、潍坊的顾客,都经常开车来购买。
据悉,由于麻渠大糖的制作受气温影响,入冬降温后,麻渠大糖才能正式开始制作。目前,平里店镇共有三家传统的制糖作坊,平均每天能制作麻渠大糖将近300公斤,从11月中旬开始制作,持续到腊月底,将近三个月的生产周期,成为麻渠大糖的黄金销售期。
麻渠大糖
是平里店镇的瑰宝
是莱州的文化名片
在传承人的坚守与努力下
这一口甜蜜得以延续
让更多人领略到传统技艺的魅力
相信麻渠大糖在未来的日子里
将继续散发它的甜蜜香气
成为人们心中永恒的经典美味
原《季节限定!莱州人的冬日幸福感,是这个街头小吃给的!》
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来源:莱州发布
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