腊八蒜腌制秘诀大揭秘：简单三步骤，加上两味更美味

每年腊八日，蒜罐子装腊八。腊八蒜是腊八节的必备美食，吃腊八蒜，象征着吃百蒜，百事可乐。在腊八节这一天，各家各户会熬制腊八粥，以此祭祀祖先，给家人祈福。

除了熬粥，吃腊八蒜也是过节的仪式᠎感，吃起来酸酸、甜甜、脆脆的，吃了再来一碗腊八粥，真是美滋滋哇！

其实腊八节在很久以前就是一个佛教节日，只不过随着时间的推移，腊八节逐渐演变成为了过年的预告日，逐渐形成了吃腊八蒜、喝腊八粥的习俗。

起初，吃腊八蒜是因为它在腊八节这天制作好，正好能吃到腊八蒜；其次，腊八蒜的名字也有催债的意思，用它来催债最合适不过了。

在古代，腊八蒜的确有催债的寓意，不过在当下，家里做腊八蒜，基本上都不会买现成的，自己在家自制才最正宗。

“1味蒜+2味调料”腌制3天就能吃

【一】自己腌制腊八蒜要准备的材料

（1）原料的挑选

腌制腊八蒜，其实很简单，只需要准备好大蒜、米醋、白醋即可。 大蒜要选择莖肥大、颗粒饱满的鲜蒜，千万不能选芽蒜或腐烂的蒜头哦~

（2）醋的挑选

米醋和白醋是腌制腊八蒜中必不可少的调料。 米醋的酸性较弱，味道较温和，适合腌制一些口味偏淡的食物；而白醋的酸性较强，味道较为浓烈，适合腌制一些口味较重的食物。

如果想要制作出口感更丰富的腊八蒜，可以尝试将 米醋、白醋混合使用，或添加一些⁦其他调料，如盐、糖等，以增加味道层次，但千万不要使用香醋或者果醋，因为它们会影响腊八蒜的颜色和风味。

（3）其他材料的搭配

想要腌制出口感更丰富、更具层次感的腊八蒜，还可以根据个⁠人口味选择加入 一些其他调料，如辣椒、姜片、葱段等，这些调料能够增加腊八蒜的香气和味道，使其更加美味可口。

注意， 一定要使用新鲜的、有机的大蒜，以避免腌制过程中产生有害物质。

【二】腌制腊八蒜的步骤

Step1.大蒜去皮，清洗干净

制作腊八蒜的首要步骤就是清洗大蒜。 先将大蒜剥去外层的干皮，用清水将大蒜冲洗干净，去掉表面的泥土和杂质，为了确保大蒜的品质，建议在清洗前将蒜头浸泡在清水中十分钟左右，再用清水冲洗，更能去掉杂质。

Step2.腌制大蒜，放入干净的容器中

准备一个干净、无水分的容器，将清洗干净的大蒜放入容器中， 并加入适量的米醋和白醋，比例约为1:1，确保醋完全覆盖住大蒜，大蒜的量不宜过多，一般在150克左右即可。

Step3.加入盐和冰糖，搅拌均匀后密封保存

加入盐和冰糖，盐的加入可以增加腊八蒜的风味，抑制腊八蒜的腌制过程中的细菌滋生‏，延长保存时间， 冰糖的加入则可以让腊八蒜更加香甜可口，搅拌均匀使盐和冰糖充分溶解后，密封容器，放在阴凉处静置保存。 记得不要放在阳光下晒哦。

Step4.静置三天，腌制好的腊八蒜就可以吃了

通常需要静置三天左右，腊八蒜就可以变得翠绿，腌制好的腊八蒜颜色鲜艳、口感酥脆，是一道非常美味的下饭菜，配上白粥、稀饭都是刚刚的。

【三】腌制腊八蒜的‏注意事项

（1）避免阳光直晒

腌制腊八蒜的关键在于避免阳光直晒，因为阳光中的紫外线会使醋中的成分与蒜中的成分发生⁡化学反应，从而影响腊八蒜的颜色和味道。

最佳的做法是将腊八蒜放在阴凉通风的地方，避免阳光直晒， 如果实在没有适合的地方，可以选择用遮阳伞或盖布等临时遮挡物进行遮挡。

（2）避免使用香醋或者果醋

香醋和果醋的味道浓郁，适合直接食用。然而，腌制腊八蒜时，香醋和果醋会使腊八蒜的颜色变暗，味道也会受到影响，因此不适合腌制腊八蒜。

建议使用原味米醋或米醋替代香醋或果醋，如果有条件的话，纯粮食醋的味道更佳；如果使用劣质醋，可能会对健康造成影响哦。

腊八节这天，除了熬制一碗热气腾腾的腊八粥，还得来一碗酸酸甜甜的腊八蒜，和家人一起享受这美味的节日美食，一起聚在一起欢聚过节，感受家的温暖~