临近春节，家里开始准备年夜饭，桌上必不可少的一道硬菜就是酱牛肉。؜

酱牛肉这一菜品出现在年夜饭中，靠的自然不是它的颜值，因为它的颜值一向都是比较低的，它靠的是香味。

牛肉上色红亮，吃上一口既Q弹又浓郁的酱香味。

上桌之后和家人一起吃的时候，一人一块拿着手上慢慢啃，简直这顿饭没有比这更享受的事情了。

那么如何才能做出这么香的酱牛肉呢?

其实也不难，下面就为大家介绍大厨私藏的酱牛肉秘制配方吧!

跟着一起来试试看，肯定能做出色泽红亮、香味浓郁的牛肉。

材料准备。

材料:牛‌腱子肉、姜、葱、大葱、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖;

以上这些要素缺一不可。

其中牛腱⁣子肉是肉质选择中比较重要的一部分，如果选择的肉质不好，那么就算配方再好味道也不会有多香。

牛腱子肉比较适合做酱牛肉的原因在于其肉质非常紧实，有嚼劲，又比较偏筋，不易散掉且同时具有较好的吸味性。

另外，牛腱子肉也是偏瘦的部位，更容易吸收调味品的香味，吃上一口能感受到浓郁的美味。

如果用肥肉来做，味道也许会更香，但是过于肥腻的口感不适合年夜饭，要是家里还有小孩，很可能会吃得很腻。

制作过程。

1.处理牛肉。

首先我们将牛腱子肉用清水冲洗干净然后切成大块放到清水中浸泡三个小时，中间记得替换水，以便更好地去除牛血水。

接着我们将葱切段，姜切片，将葱姜与料酒一同放入锅中，加入足量的水煮开，倒入牛肉焯水。

焯水可以去除牛腥味，还可以去除多余的油脂和杂质残留，保证后续制作出酱牛肉时，成品更嫩。

焯水只需焯十分钟就好，时间太长的话，同样能导致成品口感不太好，同时还要注意焯水所用的水量要比平时多一些，比时长影响成品口感更加重要哦。

2.炖煮牛肉。

炖煮牛肉是制作过程中的重点部分，这个过程需要控制好时长与火候才能保证成品更美味。

我们用适合炖煮的锅具将处理好的牛肉放入锅中，加入较多的清水，然后放入葱姜、八角、桂皮，大葱切段也放入锅中，加入料酒，至此辅料已经放好，我们要做的是盖上锅盖转小火慢慢炖煮，不定时查看锅中水量是否够，尤其要防止在快要烧干的时候忘记加水导致锅底烧焦。

辣椒粉是喜欢吃辣才加的，不吃辣也可以不加，于是乎为了给牛肉上色我们可以加入适量的生抽和老抽，再加入冰糖，上色定需足量，但盐的话只需少许，不然牛肉表面太咸就没法吃了。

随着渐渐升高的温度，会散发出一股清香，这个过程中牛身上的油脂也会不断散出，从而使得锅中的汤逐渐变得油光光，我们来继续炖煮两小时，然后将锅盖打开，借此机会放入少量盐调味，再盖上锅盖继续焖一会儿吸收盐味。

3.冷却切片。

我们把炖好的牛肉捞出来冲凉后，有一部分就可以切片进行上桌享用了，还有一部分我们留些放在汤汁中将它放凉，然后浸泡半小时再捞出来切片，这样做不仅可以让剩下的牛肉更加入味，更重要的是浸泡冷却可以避免牛肉切片的时候散掉，让每位家庭成员都能在春节团圆饭中吃到这道美味佳肴。

注意事项。

在炖煮的过程中尤其要注‬意水量，不定时查看是防止水量过少导致锅底烧焦的重要措施之一。

锅中的水烧干之后可能需要加五六次左右，每次加水之后要等它重新煮开再开始计时时间，即时记录时间是保证成品口感最重要的方法。

除了这些注意事项之外，我们还要等牛肉沥干水分凉凉后再来切片，如果直接热乎乎的时候就切的话，很容易导致切片的时候把牛肉连带着切不了‍块儿，就会影响美观和口感，所以要多多注意哦!