大东区人都知道的孙家猪头肉秘密

小店不大，一天卖八百斤猪头肉

坐标沈阳，在沈阳大东边门老群英饭店那旮瘩，有个老火的“孙家猪头肉”熟食店。那店小得可怜，也就 30 来平吧。可你别看店不大，每天早上七点前，门口买猪头肉的队伍能排老长老长，老壮观了。

单位面积算，销售额超过杨家熟食

这店老板老孙，40 来岁，那可是相当有两下子。他是辽菜发展专委会的主席，著名卤肉大师吕建亭的亲传弟子。

孙老板在辽宁省‭首届卤肉烹饪大赛里还拿了金奖呢。就冲这，他家熟食的味儿能差吗？

第一天去买猪头肉

我那天上午九点到那儿，好几百斤猪头肉都卖光了，啥都不剩。我就跟老板唠嗑：“孙老板，你家这猪头肉也太抢手了，我来晚一步就没了，这可咋整？”

老板笑着说：“老弟啊，咱这都是当天新鲜现做的，数量就那么多，大家都稀罕这口儿，你来晚了就只能等明天啦。”没办法，我就买了个熏猪肘、一个鸡架、五个熏鸡爪子，还有他家新出的熏鹅。

我正挑着呢，旁边一大哥扯着嗓子喊：“老弟，他家鸡架你闭着眼买就行，我吃了好几年了，就着酒喝，那滋味，老毕了！”我笑着回他：“大哥，听你这么说，指定差不了。”这时候，一个大妈也凑过来问我：“小伙子，这熏鹅咋样啊？我想买给我孙子尝尝。”我赶忙跟大妈说：“大妈，我还没吃呢，不过你看这卖相，再闻闻这香味，肯定差不了事儿。”

到家后，我饿得肚子咕咕叫，迫不及待就开吃⁤。

先尝尝那熏猪肘，我一刀切下去，刚一切开，香味“嗖”地一下就钻进鼻子里，就跟在老式熏炉边上守了一整天似的，那纯粹的烟火味，老香了。

我把猪肘放嘴里一咬，外皮的熏烤香先在嘴里散开，牙齿轻轻一使劲儿，里面的肉嫩得跟云朵似的，每一丝肉里都包着满满的汁水。那油脂的香和肉的鲜在舌尖上一碰上，好家伙，就跟开派对似的，给味蕾来了一场超级盛宴。这咸香的味儿调得那叫一个绝，多一分咸得齁人，少一分又没味儿，就这么正正好好，勾得人一口接一口，根本停不下来，吃着吃着，都感觉自己灵魂出窍了，就剩嘴在那儿不停地嚼。

鸡架虽说肉没多少，可香味那是杠杠的。我拿起来啃，香料的味全渗到骨头缝里了，越嗦越有滋味，我这手拿着就放不下，一直啃到干干净净。熏鸡爪子个头老大了，肉乎乎的，熏香味不重，但是老悠长了。我口重，感觉稍微淡了点，不过这鸡爪子 Q 弹 Q 弹的，嚼起来可有劲儿了，就着小酒一吃，哎呀妈呀，美上天了。

再说؜说这熏鹅，表皮金黄金黄的，油⁠光锃亮，看着就诱人。我用手一扯，鹅肉的纹理看得清清楚楚。往嘴里一放，熏香“噗”地一下就在嘴里散开了，比一般的熏肉香多了，味道老醇厚了。这鹅肉紧实有嚼劲，每咬一口，都能感‍觉到肌肉纤维在牙齿间弹来弹去。香料味也融得恰到好处，没把鹅肉本身的鲜盖住，还多了好几层味，吃完咽下去，那香味还在嗓子眼儿里打转，老长时间都散不去，可太让人惦记了。

就这一口吃下去，我整个人都被这美味拿捏得死死的。

第二天去买猪头肉

第二天我特意起个大⁨早，心想着可不能再错过猪头肉了。到店一看，好家伙，队伍又排得老长老长。等了好一会儿，可算买到了心心念念的猪头肉。

到家我赶紧打开包装，这猪头肉红亮红亮的，油光光的表皮好像在跟我显摆它有多好吃似的。我凑近了一闻，那香味直往脑瓜子里钻，香料味、烟火味、肉香味全混在一起，浓得化不开。我“嗷呜”一大口咬下去，哇塞！这皮糯叽叽的，肉一到嘴里就化了，这口感，绝了！肉香瞬间在嘴里炸开，咸淡正好，舌头都被这味紧紧裹住了。我嚼一下，就能感觉到肉的纹理和香味在嘴里蹦跶。仔细品品，有一点从脚后跟香到后脑勺的感觉，给这浓味里添了点不一样的感觉。这猪头肉，真是吃一口就忘不了，怪不得天天这么多人排队买呢！

大家都说都是鲜猪头，他家一天能卖八九百个猪头肉。

加工的干干净净的

我就寻思，这孙家猪头肉咋就这么招人稀罕呢？有没有吃过的铁子，出来唠唠，他家味道到底咋样？