导读

你知道？在卤肉的制作中，草果这种香料可不是简单的调味品，它竟然有去腻的神奇功效！想要在家做出美味的卤肉，却又担心油腻感让你失去食欲？那就快来看看草果如何让你的卤肉焕发新生！

草果去腻

卤肉大家都知道吧，就是将肉类食材放在卤水中煮制，卤水的配方中会加入很多的香料，起到去腥增香的作用，让卤肉更加美味。

现在市面上的卤肉产品已经非常成熟了，但是很多时候我们自己在家做的卤肉，可能在味道上会差一些，主要就是把握不准香料的用量。

有些人可能觉得多放一点香料味道会更好，其实不然，有些香料放多了会抢了卤肉本身的味道，而且还会让人吃起来不舒服。

比如说草果这种香料，很多人可能都没听说过，它其实就是一种可以帮助我们消化食物的药材，对于一些油腻的食物，它能够帮助我们解腻。

在这里草果不仅仅是用来增加卤肉香气的，它更重要的作用其实就是帮助我们去除卤肉身上的油腻感，让整体口感更加清爽。

有些人在制作卤水的时候会放入很多肥肉，这样制作出来的卤肉肯定是非常油腻的，不管你用什么调料，或者是香料搭配，都掩盖不了油腻感。

这时候如果能够恰到好处的加入草果，就能够有效的缓解这种油腻感，让我们的味蕾重新焕发活力。

可能有朋友会说，我在家做卤肉，最多也就放五六块肥肉，难道还有这么严重吗？

其实不管是什么美食，只要它是由油脂制成的，那么不管油腻程度如何，它对于大部分人来说都是有一定罪恶感的。

即便是再好吃的东西，如果吃完了让你觉得肚子里有油，那这种食物对你的吸引力肯定也会下降很多。

而草果这种香料就能够很好地解决这个问题，根据经验来说，一斤肉放三克草果入卤水中就足够了，如果是十斤卤水的话，三克就显得有些多了，可以适当减少到一克或者两克。

草果的味道比较独特，有些人可能一开始不太适应，所以建议可以先少放一点，等掌握了味道的平衡之后，再慢慢调整比例。

良姜增香

除了草果之外，其实还有很多香料也能够帮助我们增香去腥，比如说良姜。

良姜在我们生活中也算是一种比较常见的调味品，它不仅可以用来做菜，还可以用来泡水喝，对于女性朋友来说，有很好的暖胃效果。

而从功效上来说，良姜同样也具有去腥味的作用，对于一些羊肉或者牛肉做成的菜肴，我们如果觉得腥气太重了，就可以尝试加入一些良姜来化解。

放入卤水当中，同样也能够起到增香去腥的效果，让我们的卤肉更加美味可口。

从经验上来说，良姜的用量也不宜过多，一般情况下在十斤卤水中加入两克良姜就足够了。

这里需要注意的是，良姜尽量选择新鲜的，如果没有新鲜的，也可以用干姜来代替，只不过干姜的味道要更加浓烈一些，所以用量上要适当减少。

有些朋友可能会说，我这边没有良姜怎么办？

其实可以用其他的调料来代替，比如说葱和蒜都是不错的选择，只不过可能效果上会差一些，但总比没有好，家里的调料柜里肯定不会缺少增香去腥的调料。

白芷压制

其实在我们制作卤水的时候，还可以加入其他的一些香料，比如说白芷，这种香料在我们生活中也是比较少见的，它主要起到增香和压制腥味的作用。

有些人可能在吃卤肉的时候，会发现自己有一些异样感受，这种感受很有可能就是来自于腥味或者是腥气。

虽然说我们在制作卤肉的时候，已经将食材处理得非常干净了，但有时候还是会有一些气味残留，这个时候就可以用白芷来压制。

山奈提后香

除了以上这些香料之外，其实还有很多其他香料也是可以为我们的卤肉提味儿的，比如说山奈。

山奈是一种比较少见的调料，它的主要作用就是增加后香，让我们的食物在咽下去之后，还能够留有更长久的余味。

其实很多时候，当我们吃完一口饭后，如果没有什么特别的味道留在嘴里，那说明这道菜可能在调味上还有提升空间。

而如果它能够让你在吃完之后，嘴里还有一段时间能尝到美味，那说明这道菜是成功的，它已经征服你的味蕾了。

而山奈就是能够做到这一点，它的后香非常迷人，可以说是为卤肉专门定制的调料，在制作卤水的时候加入一些山奈，可以让我们的卤肉拥有更多层次感。

而且根据经验来说，山奈这种调料也是比较难把握用量的，因为它本身就属于那种后调，如果放多了反而会影响整体口感，所以建议初学者先从2.5克开始吧。

总结

其实除了这些香料之外，还有很多其他的香料也是可以为我们的卤肉提味儿，比如说八角、桂皮、花椒等等。

但是这些调料一般来说都是有固定用量的，在这里就不一一赘述了，我们主要说说那些需要根据个人口味来把握用量的香料。

比如说草果、良姜、白芷、山奈，这几种都是非常经典且有效的增香去腥调料，大家可以根据自己的口味，搭配在十斤卤水当中。

结语

总之，掌握香料的用量真的是做出美味卤肉的关键。草果、良姜、白芷、山奈等香料各有千秋，合理搭配能让你的卤肉更加出彩！你有没有尝试过这些香料？快在评论区分享你的经验或者想法，别忘了点赞支持一下哦！