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咖啡（英语名为coffee）与可可、茶同为流行于世界的三大饮品。“咖啡”一词源自阿拉伯语，意为“植物饮料”。咖啡，作为世界上广受欢迎的饮品之一，不仅仅是一种简单的饮料，它背后蕴含着丰富的文化、科学和经济学意义。从原产地到杯中，每一步都充满了故事。

1. 咖‮啡的起源

咖啡的起源可以追溯到非洲的埃塞俄比亚，据传是在九世纪时被发现。当地的牧羊人注意到他们的山羊在吃了一种红色浆果后变得异常兴奋，从而揭开了咖啡的神秘面纱。咖啡的种植和消费随后逐渐传遍阿拉伯世界，并在17世纪初开始传播到欧洲，再由欧洲传到世界各地。

咖啡的来源诸多传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是一千多年前有牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火烧毁了一片树林，烧烤一种植物的香味引起人们关注。最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡为饮料。

埃塞俄比亚是咖啡原产地，世界 99.9% 的咖啡树种都能在埃塞俄比亚找到，因此享有“咖啡基因库”的美誉。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。后来咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa而源。咖啡的种植和消费随后逐渐传遍阿拉伯世界，并在17世纪初开始传播到欧洲，再由欧洲传到世界各地。

2. 咖啡的种类

世界上的咖啡种类繁多，主要分为两大类：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。阿拉比卡咖啡品质较高，风味细腻，含有较低的咖啡因；在高海拔地区，阿拉比卡种咖啡生长得最好，这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多，这种咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。其全球产量约80-85%，盛誉的“牙买加蓝山咖啡、巴拿马瑰夏咖啡、埃塞耶加雪菲咖啡都是杰出的代表。

罗布斯塔咖啡滋味醇厚，品种抵抗病虫害的能力强，单株产量高，但口味较为苦涩，咖啡因含量也较高。此外，还有不同产地的咖啡豆，它们因为生长的海拔、气候、土壤等自然条件的差异，以及处理方法的不同，而展现出各自独特的风味。该种咖啡生长在低海拔地区，因其能够萃取出丰富且稳定的crema，所以多半被用在意式拼配豆中，用以制作Espresso（浓缩咖啡）。其全球产量约15-20%。

3. 咖啡的制作过程

从采摘到研磨，咖啡豆的处理是一个复杂的过程。常见的处理方法有日晒法、水洗法和蜜处理。日晒法保留了咖啡果实的完整，让其自然干燥，而水洗法则涉及发酵过程以去除果肉。蜜处理则是一种介于两者之间的方法，保留了一部分果肉。

咖啡生豆再经过一系列的脱水、去壳、烘焙等加工手段才会成为我们常见的咖啡豆。咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研磨和饮用的咖啡豆，一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙。咖啡的加工方式也会影响到咖啡的风味、酸度和醇度。咖啡风味（Flavor）：是对香气、酸度、与醇度的整体印象。

4. 咖啡文化

咖啡不仅是一种饮料，还是一种文化。在世界各地，咖啡馆成为了人们社交、工作和休闲的场所。它激发了人们的创造力，也成为了许多作家、艺术家灵感的源泉。而咖啡文化中的礼仪、交流方式，也成为了不同地区文化差异的体现。

几种常见咖啡种类：

浓缩咖啡（Espresso）浓缩咖啡这个词来源于意大利语，意思是“快”，是一种以咖啡提取物为主原料，经过适当调配，通过咖啡机磨粉加水蒸煮后得到的饮品。

美式咖啡（Americano）美式咖啡属于最普通的咖啡，是使用滴滤式咖啡壶所制作的黑咖啡，又或者是浓缩咖啡中加入大量的水制成。

拿铁（Coffee Latte）拿铁咖啡是浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意式拿铁为纯牛奶加咖啡，而美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡。拿铁咖啡是花式咖啡的一种，是咖啡与牛奶交融的极致之作。

卡布奇诺（Cappuccino）卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在浓缩咖啡上倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆盖的头巾一样，咖啡因此得名。拿铁与卡布奇诺，其实二者区别关键在于牛奶的分量。拿铁是牛奶多（Latte有牛奶的意思），卡布奇诺则是奶泡更加丰富。

摩卡（Coffee Mocha）摩卡咖啡是由浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。摩卡是一种最古老的咖啡，得名于著名的摩卡港，十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。后来新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。

康宝蓝（ Con Panna）又称雪山咖啡，意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。只要在意大利浓缩咖啡中，加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。因为只加鲜奶油，所以有时亦被称为“单头马车”。

馥芮白（Flat White）有时也会以馥列白、澳白、澳瑞白等音译，或是小白咖啡、澳式拿铁等意译名称出现，是一种流行于南半球的澳大利亚及纽西兰，并以意式浓缩为基底制成的咖啡，是由浓缩咖啡、热牛奶、以及奶泡所组成的咖啡饮料。意大利人将浓缩咖啡带到了澳洲，经过当地人们的改进发明了馥芮白。馥芮白的奶泡量相对较少，而咖啡油脂的融合度较高，这使得它的口感更加浓郁，能够提供强烈的咖啡风味。

玛奇朵（Macchiato）玛奇朵（Macchiato）在意大利语中意味着“标记”或“做记号”。传统的玛奇朵就是在一杯意式浓缩咖啡上加上一层奶泡，这层奶泡浮在咖啡表面，形成一个标记。这样一来，当拿到手时，不会搞混客人的特殊要求。焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）则有别于传统玛奇朵，Caramel 是英文里焦糖的意思，焦糖玛琪朵是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，再淋上纯正焦糖而制成的饮品。

爱尔兰咖啡（Irish Cofee）爱尔兰咖啡是一款含有酒精的咖啡，其实是一款鸡尾酒。于1940年由Jose Sheridan首次调制而成，是由热咖啡、爱尔兰威士忌、奶油和糖混合搅拌而成。

另外一些耳熟能详的咖啡

蓝山咖⁢啡(Blue mountain)蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。

夏威夷科纳咖啡（Kona）人们称夏威夷科纳咖啡“咖啡界的皇后”，它们几乎可以代表大部分人认知中的顶级咖啡。科纳地区，海岛型气候，有营养丰富的火山黑泥土壤，酸度适中，山坡种植天然排水，上午晴朗阳光充足，下午多云多雾，夜间晴朗凉爽，这种独特的气候非常适宜咖啡生长。科纳咖啡，就种植在夏威夷西南岸、毛那罗阿火山上的斜坡上。

只有来自这一地区的咖啡被称为“科纳”。科纳咖啡有着极其浓郁的肉桂香味，配有葡萄酒和水果的混合酸味，口感顺滑，甜香甘醇，柔香淡雅，具有突出的地区特色，属于典型的海岛型咖啡风味。上选的科纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味。由于产量日趋减少，价格直追蓝山咖啡。

曼特宁咖啡（Mandheling coffee）亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。它风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的酸味。曼特宁咖啡口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。

曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。战后一名日本兵记得曾在印尼喝过的美味咖啡好像叫曼“特”宁，于是请印尼咖啡掮客替他运送15吨曼特宁咖啡到日本，居然大受欢迎，曼特宁就这样以讹传讹被创造出来。

猫屎咖啡（Kopi Luwak）猫屎咖啡即麝香猫咖啡，猫屎咖啡产于印度尼西亚。是世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元。麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。

白咖啡（White Coffee）白咖啡并不是指咖啡的颜色是白的，White Coffee是指马来西亚的土特产，约有100多年的历史。白咖啡，而是采用特等Liberica（利比里亚）、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（罗布斯塔）咖啡豆及特级的脱脂奶精为原料。经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后，大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不伤肠胃，保留了咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑，纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和。

5. 咖啡的健康影响

适量饮用咖啡对大多数人来说是有益健康的。咖啡中的咖啡因可以提高注意力、反应速度，还具有抗氧化性质。但过量摄入咖啡因可能导致失眠、焦虑等问题。此外，咖啡还可能影响身体对某些矿物质的吸收。因此，适量饮用，保持平衡是享受咖啡的最佳方式。

6. 可持续性问题

咖啡产业的可持续性问题也是我们必须关注的。环境变化、病虫害以及对单一作物种植的依赖，都可能对咖啡的生产造成威胁。为了保护咖啡产业的未来，许多咖啡种植者和公司正致力于采用可持续的农业实践，以保护环境和咖啡豆的品质。

咖啡对健康有哪些具体益处？

咖啡因为含有微量的咖啡因，成为全世界提神的饮品。而咖啡因是一种被广泛消费的中枢神经系统兴奋剂，它在适量摄入时对健康有以下一些潜在益处：

1. 提高警觉性和认知功能：咖啡因能够阻断大脑中的一种称为腺苷的化学物质的作用，腺苷通常会与大脑中的腺苷受体结合，从而产生镇静效果。通过阻止这种作用，咖啡因能提高警觉性、反应速度和集中注意力。
2. 增强记忆力：研究显示，适量的咖啡因摄入可能帮助改善短期记忆力和学习能力。
3. 运动表现提升：咖啡因可以提高运动耐力和力量，部分原因是它能够增加脂肪的氧化速率，使得肌肉在运动中可以使用更多的脂肪作为能量来源，从而节省有限的糖原储备。
4. 心理益处：咖啡因有时被用于治疗或缓解抑郁症的症状，因为它能够提升情绪和精力水平。此外，适量饮用咖啡与降低自杀风险和改善心理健康状况有关。

5. 代谢率的提升：咖啡因被认为可以暂时提高基础代谢率，这意味着身体在安静状态下消耗的热量会增加。
6. 保护神经健康：一些研究表明，长期适量摄入咖啡因可能与降低帕金森病和阿尔茨海默病等神经退行性疾病的发病风险有关。
7. 抗氧化作用：咖啡含有多种抗氧化剂，如绿原酸和咖啡酸，它们可以对抗自由基，有助于防止细胞损伤和疾病的发生。

然而，值得注意的是，咖啡因的益处往往与摄入量密切相关。适量摄入（一般成人建议不超过400毫克/日，相当于约3-4杯咖啡）通常被认为是安全的，而过量摄入可能导致焦虑、心悸、失眠和胃部不适等副作用。

在考虑咖啡因摄入时，还应考虑到个体差异，因为对咖啡因的敏感性因人而异。因此，了解自己的耐受度，并根据个人的健康状况和反应适量饮用咖啡或咖啡因产品，是非常重要的。如果有任何健康问题，咨询医生或专业医疗人员始终是最明智的选择。

咖啡不“毒”，每天一杯有讲究，避免咖啡成瘾！☕️

咖啡，你的精神粮食还是“快乐”毒药？这里简单聊聊，如何在享受咖啡的同时，又能避免成瘾的尴尬。首先，我们得明白，咖啡中的咖啡因确实能让人提神醒脑，但过量饮用会产生依赖性，如何找到平衡点呢？

1️⃣ 了解自身体质，适量为王。
2️⃣ 分阶段递减，避免突然戒断带来的不适。
3️⃣ 尝试冷萃，减少咖啡因的摄入量。
4️⃣ 多喝水、多运动，保持良好的生活作息，自然精神倍儿棒！

是时候了，给自己定个小目标：
每天不超过2-3杯，享受咖啡带来的美好，而不是沉沦于咖啡因的囚笼里！
可以寻找咖啡替代品的健康饮品，如绿茶、草本茶、豆奶等。

每天喝的咖啡，不仅是一种习惯，更是一种对生活品质的追求。了解咖啡，不仅能让您更加欣赏这杯饮品，还能让您在享受咖啡的同时，成为一个有责任感的消费者。所以，下次当你手捧一杯热腾腾的咖啡时，不妨思考一下这杯咖啡背后的故事和文化，以及它如何影响了我们的世界。

在以后的日子里，小小秋雨会以咖啡为主题，分享更多的咖啡文化，敬请关注！

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