锅贴和饺子从大的方面来看有着相似之处，都是用面粉包裹肉馅制作而成的美食。

但是它们又有着自己鲜明的不同点，那就是锅贴外表有着松脆的脆皮，而饺子则是全身都软软的。

这也是锅贴能够在家喂食中如此受欢迎的重要原因。

锅贴的脆皮和饺子不同，关键就在包裹的时候和最后的煎制时做了不一样的处理。

有些朋友喜欢给自制的锅贴上涂一层水淀粉，认为这样也能让锅贴的底部更好吃，其实这种方法并不精准。

那么怎么才能让锅贴色泽金黄且起脆皮呢?

下面就来告诉大家这个窍门。

制作锅贴。

首先说两种不同的做锅贴的形状，之前也介绍过，锅贴做出来之后是会呈半月型状态的，这种形状一般都是自己手工制作的。

自制这种形状的锅贴有两个优势，一是外观上更美观，二是手工制作的锅贴在密封性上比机器包出来的更好。

这样锅贴在煎的时候熟透的时候不会干，而且口感会非常好。

而另一种形状是正方形，这是机器制作出来的锅贴，一般都是在大型食堂中出现。

这种机器制作出来的锅贴不论是在外观上还是在口感上都比不上自己手工包的好，正方形不太好看不说，正方形的外皮饺子皮本身就不厚，又由于机器包的时候赘肉较多，会造成锅贴里面含水量过少，导致外皮发干发硬。

因此无论是从外观还是从口感上，即使自己一个人也要多花些功夫手工包锅贴。

下面是一份自制锅贴的配方，可以先将配方写下来备着。

配方中包括了和面、调馅和包饺子的材料比例，而我们最需要关注的是和面的材料比例，因为直接影响着锅贴底脆皮的情况。

配料比例:

面粉10g、淀粉20g、清水90g、食用油一小勺、葱姜水适量(配比自定)。

调制好的比例就是面粉20g、肉馅300g、清水一小碗、盐2g、料酒适量、葱姜碎适量。

先将这份配比写下来，下面就来讲解具体的做法步骤。

做脆皮。

一般情况锅贴能够形成很好的冰花状态离不开清水和淀粉，其实清水和淀粉只是一个方法之一，并非唯一方法。

清水过多会造成脆皮滑腻过于软，不容易形成冰花，淀粉过多则容易导致锅贴底部焦糊干硬，因此清水和淀粉之间的比例对于锅贴脆皮的形成至关重要。

如果朋友们在自制锅贴的时候自认很拿手，那也可以按照自己认为合适的比例进行调试。

淀粉过少要补淀粉，而清水过少则改变成淀粉水可能更能帮助你制作出脆皮。

总而言之，调好的水要以清水和面粉水各占一半为最佳。

接下来就给大家演示一下具体做法。

制作步骤。

1、和面

首先将和面材料中的淀粉和面粉混合搅拌均匀，然后加入盐和油搅拌均匀之后再加入葱姜水，让其慢慢吸收水分变软，吸收了水分之后按压揉搓成一个坚韧的面团放置一旁静置醒面30分钟即可。

2、调馅

将肉馅剁成茸之后加入盐搅拌均匀腌制15分钟，然后加入料酒和葱姜碎搅拌均匀之后再将清水一点点加入其中，不断地搅拌直至清水完全被吸收扔成为均匀粘稠状即可，最后加入食材搅拌均匀备用。

3、包饺子

将醒好的面团擀成适合的饺子皮，然后包入肉馅捏紧封口之后放置在盘子中星空10分钟就可以了。

4、煎制

在锅中加入适量食用油，将包好的饺子放入其中小火煎2分钟至金黄酥脆，随后倒入下面所调制好的水，焖至水分收干锅贴底部脱落冰花即可。