进入寒冷的秋冬季节，无论是家中独自待着还是外面凛冽的寒风，都让人更加感受到身体的寒凉。

这时候喝上一碗热乎乎的汤，不仅可以暖身，更让人觉得格外舒服。

羊肉汤就是秋冬季节的代表饮品之一，上一碗羊肉汤就像是给身体披上一层暖暖的毛毯，整个人都暖和起来，也减少了生病的几率。

如今炖羊肉汤已经成为常见的家庭菜谱之一，大家都知道羊肉汤暖身又滋补，但是在餐馆中喝一碗鲜香浓郁的羊肉汤，不管是食材成本还是出品经验，都无法比得上在家自己做。

炖羊肉是个比较考验人的工序，想要原本腥膻难闻的羊肉变成香气四溢甚至连汤都能喝出汤鲜味来，不仅考验厨艺，更考验耐性。

其实去掉羊肉膻味有绝招，只要学会了，在家自己做羊肉汤也能有外面食肆中的那股爽滑鲜香。

为什么要去除羊膻味?

炖羊肉汤时怎么才能让汤不腥不膻?

许多人一开始都想到了用白酒或者料酒，但是这对于去腥味来说效果有限，想让汤中羊肉的膻味完全去除几乎不可能。

其实这些“妙招”都是不必要的，只要用对方法，羊膻味完全有窍门去除，而且后来的汤不会因为加酒而冲淡。

炖羊肉汤时，如果喜欢吃直接加盐就行，有的人则喜欢加花椒粉、胡椒粉来提鲜，可是这无疑又给汤里多加了一种异味。

其实在炖羊肉汤中加入白芷，对去膻腥味有奇效。

白芷是中药的一种，平时在做菜时很少用到，但是它去腥味的效果和白酒、料酒相比丝毫不逊色，更重要的是白芷的味道基本上直接和羊肉汤融为一体，不会冲淡原本的羊肉味。

白芷是一种根茎类植物，外表呈黄褐色，切开后里面是白色的，形状有些像一种美味但是并不好消化的果实——板栗，它表面非常坚硬，然而它里面的果仁又非常香甜可口。

白芷除了可以入药，也可以作为一种调味品使用，它主要生长于我国东北地区，但是因为食疗效果较好，所以全国各地都有人种植。

现代人重视饮食健康，通过研究发现白芷除了去腥味还具有防治感冒、强身健体、止痛消肿等作用，因此被越来越多人重视起来。

炖羊肉的时候放白芷，首先能去膻，放上两三根就行，接下来就能让整个汤鲜香浓郁甚至还能提亮羊肉的颜色，这不仅羡慕别人的家里有现成的，还能尝得到自己亲手做的。

找不到新鲜的白芷怎么办?

其实干白芷也能达到同等效果，只需泡发两个小时再用就好。

在家自制更过瘾。

家里有人喜欢吃羊肉，又想着秋冬季节喝点羊肉汤滋补养生，于是朋友从外面请她吃过后专门跑到餐馆中享受。

不仅满足了她对“打打牙祭”的期望，还让她体会到在餐馆喝羊肉汤和在家中自制的差别，大晚上的喝上一碗自己嘴巴亲手做出来的窝心羊肉汤，和丈夫对儿子说:“你爸爸真棒!”

羊肉一家四口两人一个，最喜欢炖一锅，不喜欢吃了，再炖一锅两三碗，多煮一些第二天吃变得更好吃，也不浪费。

她说自己觉得羊肉汤还是一次吃个痛快好，懒得隔天吃又晒太阳再加热。

连着吃了一个冬天，朋友发现自己家的锅还有如此多功能，重新认识了自己的小厨娘。

只能自夸十足幸福开心。

在家自己做羊肉汤也是个更简单的事，不管是做菜还是烹饪，只要自己有意愿打理好菜品，在家一样能享受到外面的美食。

在家炖熟柔软的羊肉不要切太小，会掉渣影响口感，为了保证口感，可以切成块或者条形，比起切片或者切丁更适合做成主食搭配菜品，与其说是为了保养形状，还不如说是为了保持口感不破碎。

牛骨羊骨一起熬。

要焯水的步骤错误处理牛骨时，会让牛骨给菜肴带来大灰色，给牛骨改变了它原本应该散发出好吃香气，而加盖会继续煮尽量避免失误，所以我们将牛骨与羊肉一同下锅时一定要做到掌握火候，不要过火。

在锅中焯水时养成轻轻尝试咸盐程度的习惯，用筷子夹起一根牛骨也能尝出这个牛骨是否熟了之类状态，因为牛骨吃完后所剩无几没有必要多加番茄加入，查看牛骨上色情况观察它是否煮熟后捞出牛骨准备其它调料进行炒制。

牛骨与其它辅料一起炒熟后加入来清水，因为牛骨放量较多，所以水量也相应增加，这样原本红润颜色苍白一些，一直进行熬制不是方式，最后原本牛排白色卤汁先加入锅中避空再放入打好的底粉淀粉浆液，这样原本牛排色泽能够变浓厚均匀一些。

牛排虽然非常好吃，但是容易给胃粘膜带来伤害，对身体健康造成威胁，其次考验口感的是调料，需要传递出咸鲜咸腥霉園、糯米四溢等风味，同时避免沙姜酱油及盐分过多带来咸腥味。