除夕夜，福气财运旺，菜肴寓意深远

除夕夜是全家团圆的时刻，也是辞旧迎新的重要节日。在这个特别的夜晚，家人围坐一桌，共享丰盛的年夜饭，不仅是味觉的享受，更承载着对新一年美好生活的期盼和祝福。每一道菜背后都有其独特的寓意，象征着幸福、富贵和好运。在这张丰盛的年夜饭桌上，少不了六道必备的菜肴，分别是可乐虾仁、白菜烧豆腐、泡脚牛肉炒韭黄、蒜香芥末炒花螺、红烧鲫鱼和腊肠蒸蛋。它们不仅美味可口，更代表着各自的吉祥祝愿，寓意着来年福运亨通、财源滚滚、家庭和睦。

一、可乐虾仁

材料⁩准备：虾仁 300 克；可乐 200 毫升；生姜 3 片；蒜瓣 3 瓣；酱油 1 汤匙；料酒 1 汤匙；盐 适量；白糖 1 茶匙；食用油 适量；小葱 2 根（切段）

步骤：

1. 准备食材：将虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。姜蒜切末，小葱切段备用。

2. 腌制虾仁：将清洗干净的虾仁放入碗中，加入少量料酒和盐，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟，去腥提味。

3. 炒香配料：锅中加入适量油，烧热后，加入姜蒜末炒香。然后加入葱段翻炒，散发香气。

4. 煎虾仁：将腌制好的虾仁加入锅中，用中火翻炒，直到虾仁变色，表面微微焦黄。

5. 调味：加入1汤匙酱油和1茶匙白糖，继续翻炒均匀，让虾仁充分吸收调料的味道。

6. 加入可乐：倒入200毫升可乐，迅速翻动，确保虾仁均匀浸泡在可乐中。大火煮沸后，转小火，慢慢炖煮10分钟，至汤汁浓稠。

7. 收汁：最后调至大火，继续翻炒至汤汁基本收干，虾仁表面光泽亮丽，入味十足。关火后装盘，撒上少许葱花点缀。

温馨提示：

(1) 虾仁腌制时不要放太多盐，以免过咸。可根据个人口味调整。

(2) 可乐加入后需根据火候掌控，避免过度煮沸导致糖分焦化影响口感。

二、白菜烧豆腐

材料准备：老母豆腐 300 克（切块）；白菜 300 克（洗净切段）；干香菇 4 朵（泡软切丝，可选）；大蒜 3 瓣（切末）；生姜 2 片（切末）；生抽 1 汤匙；蚝油 1 汤匙；白糖 1 茶匙；食用油 适量；盐 适量；水 适量；香葱 2 根（切段）

步骤：

1. 准备食材：白菜洗净后切成段，豆腐切成厚块；香菇泡软后切丝；姜蒜切末；葱切段备用。

2. 煎豆腐：热锅凉油，先把豆腐块两面煎至金黄，表面微脆，这样可以锁住豆腐的水分，避免煮制时破碎。煎好后取出备用。

3. 炒香配料：锅中再次加少量油，加入姜蒜末炒香，随后加入香菇丝（如果使用）一同翻炒，出香味。

4. 加入白菜：将切好的白菜段加入锅中，翻炒均匀。白菜会迅速出水，炒至白菜稍软。

5. 加入调味料：向锅中加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖，翻炒均匀，让调味料渗透入白菜和香菇中。

6. 煮制豆腐：把煎好的豆腐块放入锅中，加入适量清水（刚好淹过菜和豆腐为宜），转中火煮约5分钟，至汤汁略浓，豆腐入味。

7. 收汁调味：最后，开大火收汁至汤汁浓稠，加入适量盐调味，再次翻匀，撒上葱段即可出锅。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：可以选择老母豆腐，它比嫩豆腐更耐煮，不容易碎。若使用嫩豆腐，操作时要轻手，避免破裂。

(2) 白菜处理：如果白菜比较大颗，可以适当切成小段，方便入味和翻炒。

(3) 煎豆腐时火候控制：豆腐煎至两面微黄色即可，不要煎得过老，以免影响口感。

三、泡脚牛肉炒韭黄

材料准备：牛肉 200 克（切薄片）；韭黄 300 克（洗净切段）；干辣椒 2-3 根（可选）；生姜 3 片（切末）；大蒜 3 瓣（切末）；料酒 1 汤匙；生抽 1 汤匙；蚝油 1 汤匙；白糖 1 茶匙；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，可以逆着纹理切，这样炒出来更加嫩滑。如果牛肉有些硬，可以用刀背轻轻拍打或用肉锤敲打，帮助肉质更嫩。然后将切好的牛肉放入碗中，加入1汤匙料酒，1茶匙生抽，少许胡椒粉搅拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 准备配料：将韭黄清洗干净，切成大段备用。大蒜切末，姜切末，干辣椒剪成小段（如果喜欢辣味的话）。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆炒出香味。如果喜欢辣味，可以加入干辣椒段一同炒香。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片加入锅中，翻炒均匀，保持中火，快速翻炒至牛肉变色。此时不要加盐，以免牛肉出水，炒不熟。

5. 调味：当牛肉炒至变色后，加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖，继续翻炒，让牛肉均匀入味。

6. 加入韭黄：将切好的韭黄段加入锅中，继续翻炒。韭黄较嫩，炒的时间不宜过长，保持韭黄的脆嫩口感。

7. 炒至断生：继续翻炒至韭黄断生，变色后，可以根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味。如果喜欢鲜香味，可以撒一点鸡精增鲜。最后翻炒均匀，关火出锅。

温馨提示：

(1) 牛肉切片技巧：为了让牛肉更加嫩滑，切牛肉时最好先将牛肉放入冰箱稍微冻硬，这样切起来更容易切成薄片。也可以在切牛肉之前，用刀背轻拍牛肉片，帮助肉质更加松软。

(2) 韭黄炒制时长：韭黄炒的时间不宜过长，2-3分钟就好，过长时间会影响韭黄的脆感和清香味。

四、蒜香芥末炒花螺

材料准备：花螺 500 克（洗净、去壳）；大蒜 6 瓣（切末）；芥末酱 1-2 汤匙（根据个人口味调整）；生姜 3 片（切末）；红辣椒 2 根（切段，可选）；料酒 1 汤匙；生抽 1 汤匙；老抽 1 茶匙；白糖 1 茶匙；食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量（可选）；香葱 适量（切段）

步骤：

1. 花螺处理：花螺买回后，用清水和少许盐浸泡30分钟，让花螺吐沙。然后用刷子将花螺外壳清洗干净，捞出沥干备用。

2. 准备配料：大蒜剁成蒜末，姜切末，红辣椒切段，香葱切段备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后加入蒜末、姜末爆炒，炒至出香味。

4. 炒花螺：将花螺放入锅中，翻炒均匀。此时加入1汤匙料酒，继续翻炒至花螺稍微收缩，变色。

5. 加入芥末酱和调味料：加入1-2汤匙芥末酱，快速翻炒均匀，确保花螺每一面都裹上芥末酱。再加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀，稍微增加锅内的湿润度。

6. 炒至入味：继续翻炒3-4分钟，让花螺完全吸收调料的味道。如果锅中太干，可以稍微加一点水，保持锅内的湿润。

7. 加入红辣椒和葱段：最后加入红辣椒段，翻炒均匀，加入葱段，炒至葱香四溢后，加入适量盐和鸡精调味，最后翻炒均匀，出锅即可。

温馨提示：‪

(1) 花螺的清洗：花螺容易藏沙，清洗时一定要彻底，可以先将花螺放在盐水中浸泡1小时，确保沙子吐净。然后用刷子刷洗外壳，确保干净。

(2) 芥末酱的选择：芥末酱的辛辣味较重，如果不喜欢太辣的口感，可以减少芥末酱的用量，或者用蜂蜜芥末酱来替代，口味会更温和。

五、红烧鲫鱼

材料准备：鲫鱼 2 条（约 500 克）；姜 3 片（切片）；大蒜 3 瓣（切末）；青葱 2 根（切段）；红辣椒 2 根（切段，可选）；生抽 2 汤匙；老抽 1 汤匙；料酒 1 汤匙；白糖 1 汤匙；食用油 适量；清汤（或水）适量；盐 适量；鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 准备鲫鱼：将鲫鱼洗净，去除内脏，刮去鱼鳞。用厨房纸巾把鱼身两面擦干，避免水分过多影响煎鱼。

2. 切姜蒜和葱：姜切片，蒜切末，葱切段备用。红辣椒切段备用（如果不喜欢辣味，可以不放）。

3. 煎鱼：锅中倒入适量的食用油，烧热后，将鲫鱼两面煎至金黄，约 3-5 分钟每面，注意不要过度煎焦。煎好后，捞出备用。

4. 炒香调料：锅中再加一些油，加入姜片、蒜末爆炒，出香味后加入葱段和红辣椒（如果使用）继续翻炒，直到葱香四溢。

5. 加入调味料：加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙料酒、1 汤匙白糖，翻炒均匀，让糖溶解并稍微焦化，糖化后的糖色能为鲫鱼增添浓郁的色泽。

6. 炖煮鲫鱼：将煎好的鲫鱼放入锅中，轻轻翻面，让鱼均匀裹上酱汁。加入适量清汤（或水），水量稍多一点，不要完全没过鱼身，大概没过三分之一至一半的鱼身即可。加盐调味，开中小火，炖煮约 10-15 分钟，期间可用勺子不断浇上锅中的汤汁，确保鱼均匀入味。

7. 收汁出锅：炖至汤汁收浓，鱼肉熟透，最后根据个人口味可以加入少许鸡精调味，再轻轻翻动，确保汤汁浓稠，最后撒上葱花，即可出锅。

温馨提示：

(1) 煎鱼技巧：煎鱼时，鱼一定要用厨房纸巾擦干水分，这样可以减少油溅。煎鱼时要注意火候，火太大会使鱼外焦里生，火太小则鱼不易上色。建议使用中小火。

(2) 糖的使用：白糖在红烧过程中起到调味和上色的作用。注意在炒糖时要小心，避免糖变焦苦。糖溶化后略呈深色即可。

六、腊肠蒸蛋

材料准备：腊肠 2 根；鸡蛋 4 个；料酒 1 茶匙；盐 适量；生抽 1 茶匙；食用油 适量；清水 适量；青葱 1 根（可选，切葱花）；胡椒粉 少许（可选）

步骤：

1. 准备腊肠：将腊肠切成薄片或小段。腊肠可以切薄一点，更容易入味。如果喜欢咸香味浓一些，也可以切厚一些。

2. 准备鸡蛋液：在碗中打入 4 个鸡蛋，加入 1 茶匙料酒和 1 茶匙生抽，用筷子打散。注意打蛋时不要过度打发，只需要均匀搅拌即可。

3. 调味：加入适量的盐（根据腊肠的咸度调整）和胡椒粉，继续搅拌均匀。可以尝一下蛋液的咸淡，若不够咸可适量加点盐。

4. 腊肠炒制：锅中倒入适量的食用油，放入切好的腊肠片，小火慢炒，至腊肠出油并微微变色，这样能增强腊肠的香味。

5. 蒸蛋液：将炒好的腊肠连同锅中的油一起倒入蛋液中，轻轻搅拌均匀。

6. 准备蒸锅：在蒸锅中加足够的水，水开后将蛋液倒入耐热的蒸碗中，蒸碗表面可以覆盖一层保鲜膜或锅盖，以免蒸汽水珠滴入蛋液，影响蒸蛋的口感。

7. 蒸蛋：将准备好的蛋液放入蒸锅中，用中小火蒸 15-20 分钟，直到蛋液完全凝固，表面平滑。蒸制过程中，不要打开锅盖，以免蒸汽散失，影响蛋液的成型。

8. 装饰与出锅：蒸好后，取出蒸碗，撒上切好的葱花或少许香菜装饰，增添清香。也可以滴上少许生抽或香油，提升风味。

温馨提示：

(1) 腊肠的选择：选择质量较好的腊肠，避免使用过咸的腊肠。腊肠炒香后味道更浓郁，如果腊肠本身比较咸，可以减少蛋液中的盐量。

(2) 蒸蛋火候：蒸蛋的时候火不要太大，否则容易蒸成气孔多的“蛋花”状，影响口感。中小火蒸制可以保证蛋液光滑嫩滑。

(3) 蛋液搅拌技巧：打蛋时不需要过度打发，只要蛋液均匀即可。过度搅拌可能会让蛋液产生泡沫，蒸出来的蛋面⁢不光滑。

每一道菜都有着象征吉祥如意的含义，让人感受到浓浓的年味和满满的祝福。可乐虾仁的鲜美，象征着事事如意，万事顺心；白菜烧豆腐的温润，代表着平安富贵；泡脚牛肉炒韭黄则象征着财运亨通、事业腾飞；蒜香芥末炒花螺的独特风味，预示着新的一年好运连连；红烧鲫鱼代表着“年年有余”，寓意富贵有余；而腊肠蒸蛋则是团圆的象征，寓意家庭和睦、幸福美满。除夕夜的一桌好菜，不仅是一顿美味的晚餐，更是新一年美好生活的开始。让我们在这温暖的团聚时光中，享受美味，感恩生活，迎接新的一年的到来。