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来自日本的餐饮品牌，却能在我国稳稳站稳脚跟，原来他们为了实现目标，居然不惜花20年了解中国食客的饮食爱好。

对此，我国餐饮品牌也能吸取很多经验，在这个餐饮行业的寒冬，大家其实都在为了重回浪头而努力着。

萨莉亚独特的降本增效之法

日本餐饮品牌在来到中国之后，居然没有任何的水土不服？萨莉亚作为外来户，如今却靠着自身的努力，一步步的把自己变成了许多国人都喜欢的西餐厅。

如果说，大家生活在北上广地区并且还非常钟爱西餐的话，那应该多少都了解过萨利亚这个西餐品牌了。如今，他们旗下的餐厅数量已经多达1569家，而进驻我国的也有至少415家。

虽然四百多家看起来不多，可萨利亚意式西餐可是21世纪初才开始在中国开设餐厅的。他们如今既然能在中国迅速崛起，其实也说明了自己多少是有点真实力的。

2003年，当他们在上海拥有了自己的一号餐厅之后，很快便将物美价廉的宣传语打了出去。明明是我们在电视剧当中才能看到的西餐，在店里的价格却只要十几块。

就算是工序比较复杂的牛排，同样也是在50元以内就可以拿下。而同时期的汉堡店，即使是卖的最便宜的牛排，价格至少也得在60元以上了。

正是这种极其优越的性价比，也在多年之后让许多食客都为之青睐，数据显示，今年萨利亚的全球客流量大概在2.67亿左右，我国则以33.4%的占比，为其贡献了8920万的就餐次数。

从这一点来看，萨利亚确实已经在北上广地区火“爆”了。那么，他们到底是怎么做到让食物既美味又优惠的呢？

原来，萨利亚经营着独属自家的食物原材料供应厂，整整七家中央工厂，让萨利亚拥有了几乎可无限供应的虾、面粉以及米。

当原材料的成本被集约化模式打下来之后，在其他同行眼里等同于要把自己搞破产的食品价格，在萨利亚这儿却依然有利可图。

现如今，这个日本餐饮品牌除了会从食物原材料降本之外，甚至还会从人工成本上节约开支。

既然当季的庄稼收割起来太费人力，他们干脆就把冷链物流货箱直接拉到了地里，之后再通过专业的货车将原材料运往工厂精加工和包装，这样便可以给公司省下本应支出的人工收割费用了。

虽然说萨利亚是搞餐饮的公司，但他们的农业化程度，已经是很多农业企业都高攀不及的存在了。在同期其他餐饮品牌的原材料，都需要花费总营收的四成左右，他们却可以把成本控制在36%。

此外，萨利亚为了实现降本增效，居然还把“厨房不买一把刀”的理念贯彻了下去，各类自动化的机器可谓是数不胜数，就连给番茄切块都有专门的机器来做，反正就是怎么能提高效率怎么来。

其实除了厨房设置的非常精致之外，萨利亚对店铺地址的选择也是颇具智慧的，虽然他们把店面开设在了北上广这种一线地区，但他们选择的具体店址却与其他品牌不同，萨利亚基本都在城市的三线位置。

其他品牌拿下了市中心的门店是不假，但租费同样也是十分高昂的，而能省就省的萨利亚，就通过反其道而行的理念，从租费上又省下了一大笔开支。

对于萨利亚来说，开店就是在开源，选个好地址就是在节流，一来一回之间，他们的每年营收怎么会不比其他的餐饮品牌更高呢？

总之一句话，萨利亚在中国的火“爆”程度是早有趋势的，因为这是其自开创品牌开始，以及进入中国之后探索20多年，总结出来的宝贵营销经验。

来到中国之前的萨莉亚依然励志

萨利亚并非一路长虹的走到了现在，早年间创始人也经历过种种困顿。可这些发展难题最终都在其不惧东山再起的韧性之下，被他一一轻松化解了。

萨利亚当下如此辉煌的成绩也并非一蹴而就的，早在1967年时，品牌的开创者正垣泰彦还只是在日本当地的千叶县拥有一家餐厅而已，餐厅平日里不仅营收不理想，后来还因顾客生事不慎弄出了火灾。

作为店主，虽然正垣泰彦起初经受了很大的打击，但很快他就痛定思痛，给自家的萨利亚赋予了全新的目标，那就是立志要做到日本最好的意式料理店。

而他在重新开店之后，为了极快的打响品牌知名度，也是一步步的将开业大酬宾的力度从七折降到了五折。低廉的就餐价格，让萨利亚在很短时间内便达到了每日顾客都爆满的程度。

自那之后，好吃不贵不仅成为了萨利亚的第一个标签，同时也成为了萨利亚的营业第一准则。通过这种全新的营销模式，正垣泰彦在不过十几年的时间里，就又在诸多日本辖区开设了分店。

但他们真正的发家期其实并不是这个阶段，而是后来大概十年左右的时间。众所周知，日本在上世纪末有过非常繁华的阶段，当时，日本东京市中心的房价，甚至能买下整个美国了。

然而，这种经济浪潮是依靠投机行为才烘托起来的，所以看似繁华的背后，确如泡沫一般脆弱。自1986—1991年，日本所有行业都感受到了经济大萧条的秋风。

可就是在这种大势所趋下，萨利亚却反其道而行，愣是在1994年之前，把店面开到了100家。看起这增长速率并不快，但咱们得清楚其他餐饮品牌几乎是缩水的缩水，倒闭的倒闭。

由此可见，萨利亚在当时的竞争力可见一斑。而在前期积累了物美价廉的口碑之后，自1995年之后，萨利亚正式进入了发展的黄金时期。据统计，当时日本每周都会多出一家萨利亚分店。

最终，萨利亚也是在1999年时选择了上市，可以说正是在上市拥有了大量投资之后，他们才有了2003年进驻中国的可能。

时也命也，及时把握住了上市机会的萨利亚，自然也就让品牌在全世界开花的计划进展的非常顺利了。

我国餐饮品牌也应更具特色

有人欢喜有人愁，萨利亚的成功并非所有人都能复刻。其实今年许多餐饮品牌都经历着行业寒冬，那么对于这些品牌而言，又该怎么让自己重回往日辉煌呢？

2024年是餐饮业寒冬并非说笑，数据显示，仅上半年倒闭的餐饮店面总数可能已经达到了百万。像是我们熟知的奈雪的茶、呷哺呷哺甚至是瑞星咖啡，在盈利上比之上年都有严重的缩水。

以前大家卖东西深怕自家的餐饮价格比同行低，现在是生怕比同行高。相信很多人都注意到了，诸多奶茶店和咖啡店，都接连推出了5—10元的价格券促销活动。

而大家这么做的目的，就是因为已经不能靠品牌名头吸引顾客了，只有更高的性价比，才能从同行那里内卷出头。但是，这种做法对于商家来说是有点竭泽而渔的。

为了不让整个餐饮业越走越偏，我国饭店协会在最近也是发布了今年的《中国餐饮业年度报告》，其中就有提到，咱们的在线餐饮销售额比之以往上升了29.1%，外卖销售额与2022年比起来也有显著提高。

也就是说，现在餐饮品牌与其卷价格，不如想想该怎么让自己完成数字化转型，现在已经不是酒香不怕巷子深的年代了，能更快的在互联网上打响自家的招牌才能获得更令人满意的营收。

当然了，这一切的前提都是自己的餐饮品牌确实有特色，毕竟越是同质化的风格，就越难在行业当中走到领头羊的位置。

目前，我国多地就针对名厨、名吃等餐饮特色给出了众多优惠政策，目的就是为了能够让本地的餐饮业不至于走向趋同以及内卷当中。

而作为餐饮品牌，除了要保证自己够独特之外，还得保障食物原材料的品质才行。餐饮业到最后拼的其实还是味道和食材，为此，权威官方也是给出了建议，那就是各家最好能完善相关的冷链物流。

萨利亚的食品之所以能如此便宜，靠的不就是自营的食品种植加工厂吗？如果其他大型的餐饮品牌能进行效仿，降低原材料成本的话，最终的净收入自然而然的就会提高了。

当下，餐饮行业不如以前繁荣的这种说法，其实也是有点道理的。毕竟，如今的食客要更加的理性，消费起来也不仅仅会关注食物本身，大家对餐饮品牌的风评、装修以及就餐环境都有了更加个性化的要求。

对此，大家也只有更加的深耕独属于自身的品牌文化以及餐饮特色，其实才能够更好的把握食客。拴住食客的胃虽然是很重要的一步，但却不是店家唯一要做的努力。想要脱颖而出，自然要做得更多。

信息来源：

百度百科

澎湃新闻2022-09-20最“土”西餐厅开出400多家直营店，为什么它能活这么久？

澎湃新闻2024-08-14 最惨餐饮上半年，有巨头净利润暴跌133倍

央视网 2024-11-01《2024中国餐饮业年度报告》