探秘中国美食之鱼：十大必尝鱼品种上榜

黄⁡‫河鲤鱼

说到鲤鱼，最出名的当属黄河鲤鱼。尤其是河南洛阳孟津一带的黄河故道水域，更是盛产肥美的鲤鱼。黄河鲤鱼身形饱满，肉质细嫩，吃起来有一种独特的鲜香。

很多人不知道，鲤鱼在古代可是“富贵鱼”。尤其是野生黄河鲤鱼，价格昂贵，如今更是稀缺。蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁，略带一丝河鲜的香味，配点葱姜蒜，再淋上一勺热油，简直是完美。

鳜鱼

鳜鱼，也叫桂花鱼、鳌花鱼，是南方水系的“明星鱼”。它的肉质鲜嫩，几乎没有小刺，特别适合老人和小孩吃。

如果你去江浙一带，必点的菜就是“松鼠鳜鱼”。这道菜不仅颜值高，吃起来更是外脆里嫩，每一口都让人欲罢不能。

还有一种家常做法叫“清蒸鳜鱼”，简单又能突出鱼肉的本味，入口即化，真是鲜得让人停不下来。

松江鲈鱼

松江鲈鱼的历史可以追溯到明清时期，那时它可是宫廷贡品，只有皇帝能吃到。如今绝大多数松江鲈鱼都是人工养殖的，但它的肉质依然鲜美，口感细腻，堪称“鱼中贵族”。

记得第一次吃松江鲈鱼是在上海的一个老字号餐厅，用的是最朴实的做法——红烧。鱼肉吸足了酱汁的香味，每一口都浓郁入味。还有一道“鲈鱼羹”，滑滑嫩嫩，带着鱼肉的清香，是上‮海‫本地人最爱的家常味道。

长江刀鱼

刀鱼的身形纤细，外形像一把刀，因此得名“刀鱼”。它是长江三鲜之一，曾经是长江流域餐桌上的奢侈品。刀鱼肉质肥美，细嫩多脂，吃起来有一种入口即化的感觉。

刀鱼最经典的做法是“清蒸刀鱼”，它的肉质非常娇嫩，夹起一块鱼肉，轻轻蘸点酱油，鱼肉的鲜香瞬间在嘴里炸开，那种鲜美是任何调料都无法替代的。

大理裂腹鱼

这种鱼主要分布在云南大理的洱海和澜沧江一带，又叫“大理弓鱼”。它的肉质紧实，带着一股淡淡的湖鲜味，口感特别鲜美。

当地人最爱用“炭火烤”的方式来做裂腹鱼。鱼皮被烤得微微焦脆，鱼肉却依然嫩滑多汁，吃一口就⁠能感受到洱海的味道。

还有一道“洱海酸汤鱼”，用酸菜和鲜鱼一起炖煮，味道酸辣开胃，特别适合寒冷的冬天来上一大碗，暖心又暖胃。

长江鲥鱼

鲥鱼是古代的“贡品鱼”，它的鱼鳞带着银光，肉质鲜嫩，味道细腻。鲥鱼最特别的地方就是它的鱼鳞，吃的时候不用刮掉，蒸熟后鱼鳞和鱼肉一起入口，会有一种独特的香味。

在长江下游一带，鲥鱼最经典的做法是“清蒸鲥鱼”。蒸的时候要用猪油、火腿᠎片和姜片一起去腥提鲜，蒸出来的鱼肉肥嫩多汁，鱼鳞吃起来滑滑的，带着一股清甜的滋味。

鱇浪白鱼

鱇浪白鱼是云南抚仙湖的特产鱼，因喜欢生活在大风大浪的水域中而得名。它对水质要求极高，所以肉质特别鲜美，没有一丝腥味。

这种鱼最适合“清炖”。炖好的白鱼汤浓白如奶，鱼肉嫩得一碰就散，汤汁喝一口满嘴香，特别滋补。当地人还喜欢用这种鱼做成“酸辣鱼片”，鱼片滑嫩，汤汁酸辣开胃，是抚仙湖附近餐馆的招牌菜。

光倒刺鲃

光倒刺鲃，俗称“军鱼”，是一种生活在山涧溪水中的鱼类。它的‎肉质紧实有嚼劲，带着一丝淡淡的甘甜。

这种鱼⁨最受欢迎的做法是“红烧”。炖好的鱼块外酥里嫩，汤汁浓郁，特别下饭。还有一道“干锅军鱼”，鱼块和辣椒一起爆炒，鱼肉吸满了香辣的调味，每一口都能让人吃到停不下来。

黄唇鱼

黄唇鱼是一种濒危的稀有鱼类，主要分布在南方近海水域。它的唇部呈黄色，因此得名“黄唇鱼”。这种鱼的肉质鲜嫩，富含胶质，煮熟后入口软糯，特别适合炖汤。

最经典的吃法是“黄唇鱼煲汤
؜”，用鱼肉和鸡汤一起炖煮，汤汁鲜美浓郁，鱼肉嫩滑无比。喝上一口汤，满嘴都是鱼的鲜香，特别滋补。

河豚

说到中国的“鱼中之王”，河豚一定榜上有名。它的鱼肉鲜美丰腴，但含有剧毒，烹饪时需要非常小心。

河豚最经典的做法是“河豚汤”。煮出来的鱼汤奶白如玉，鱼肉嫩滑无比，带着一股淡淡的豆香味。喝一口汤，暖意瞬间从胃里蔓延开来。还有一道“清蒸河豚”，鱼肉鲜嫩到极致，每一口都像在品尝大自然的馈赠。

来源：挽月十七