发表时间: 2025-01-01 16:18
每年冬天一到，家家户户就开始忙着腌制腊肉、腊肠。我们家每年也会腌不少，一直能吃到来年春天。不过，虽然腊肉耐储存，但也不是无限期的。
如果保存不当，腊肉会变得又硬又干，甚至滋生细菌，影响口感和健康。今天就来聊聊，如何正确保存腊肉，让它保持香味又不变质。
方法一
保鲜膜法
腊肉晒干后，不要急着清洗或者煮，最好的方式是保持干燥状态，直接切成小块备用。切好的腊肉方便随吃随取，还不容易浪费。
接着，我们需要准备一瓶高度白酒，比如牛栏山或者其他50度以上的酒，用刷子蘸着酒，将腊肉的表面均匀涂抹一层。涂抹时要细心一点，确保每个部位都刷到。这一步的好处不仅在于白酒的防腐作用，它还能给腊肉带来一层淡淡的香味。
涂好白酒的腊肉，可以用保鲜膜一块块包裹起来，确保与空气隔绝。如果家里有密封容器，直接放进去保存也行。
将处理好的腊肉放在阴凉通风处，不占冰箱空间，也不用担心变硬或发霉。这个方法特别适合用来保存腊肉，想吃的时候拿出来就行，方便又安全。
方法二
油封法
说到保存腊肉，我外婆还有个更传统的做法。她会先将腊肉煮熟，晾干水分后放到一个装满油的罐子里，等到要吃的时候再从油里取出控干。
这样的保存方式在没有冰箱的年代非常普遍，不仅腊肉不容易坏，口感也特别棒。只是有一点，那就是比较费油。如果你家有多余的油，不妨试试这个老方法。
炒腊肉
保存腊肉重要，烹饪腊肉更关键。腊肉经过风吹日晒，脂肪部分会变硬，直接切片下锅的话，口感容易又硬又柴。正确的做法是先把腊肉整块放入温水中煮熟，煮到用筷子一扎就能穿透为止。
然后将腊肉晾凉，再切成薄片。切好的腊肉看起来晶莹剔透，简直让人垂涎欲滴！
在炒腊肉之前，要记得先用小火将肥肉部分慢慢炒出透明的油脂，这样腊肉才会香而不腻。
接着加入蒜片、姜丝，再放点芹菜、干辣椒，根据自己的口味翻炒几下，最后淋上生抽提味，翻炒几下。
一盘香喷喷的腊肉就做好了，肥而不腻，咸香适中，真的让人越吃越上瘾！
最后，有个小技巧告诉大家，如果你还没开始腌制腊肉，一定记得用“酒+盐”的腌制方法。腌制前先用高度白酒涂抹肉表面，再用3:10的盐和肉比例均匀抹盐。
这样腊肉风味更好，还不容易坏。腌制过程中记得翻动几次，让每块肉都能均匀入味。