探访成都街头火爆卤肉店，两小时售罄的神秘力量

来源：美食探索家

成都的美食，大多非常接地气，藏在街头巷尾那些烟火气浓重的小馆子里。成都街头这家只有两瓶的小店，每天营业两小时，却凭着一锅普通的卤肉火出了圈，它就是成都鼎鼎大名的丁卤肉，这家店是创于1979年，迄今已经41年了，如今它已经成为成都家喻户晓的卤肉店。

卤肉是人们平日里特别喜欢吃的一种美食，味道足而且食用方便特别解馋，卤肉不分天南地北，几乎人人都喜欢吃。每一座城市都有不少家制作卤肉的店，其中不乏味道很好的，而但是成都的丁卤肉似乎人气格外旺，他家每天出摊之前，店门口就排起来长队。

他家之所以如此受欢迎，是坚持用古法来制作卤肉，每天制作的卤肉，当天销售一空，绝对不会有剩料，他们家的卤肉特别的新鲜，咸淡适中，猪头肉销量最好，虽然看起来有些油腻，但是到嘴里一点都不腻。

猪蹄儿的好评率也很高，软烂有嚼劲，而且猪蹄儿的筋都很入味儿，口感特别的鲜嫩。猪大肠处理的干净，Q弹有嚼劲。排骨，郡肝，猪耳朵每一样都非常不错。别看这家店的生意这么好，老板仍然事事亲力亲为，40年前他可是一名壮小伙，现在人到中年有时候也力不从心，但是却依然不敢假手于人。

从食材的选择清洗以及炖煮加料都亲自把关，即便是做了40多年，只要偶尔一次出错，很有可能就坏了自己多年积累起来的好口碑，这才是他如此如履薄冰，小心翼翼地操作的原因。

他家的生意好到让人羡慕，有的客人一次购买的太多，就会被老板拒绝，老板不想让一个人把东西都买走了，其他客人买不到了，你见过这样做生意的人吗？