包菜是一种营养丰富的蔬菜，包菜上面的叶子大多数是呈现叶绿色的，而包菜中心包裹着的那些树叶都是呈现浅绿色的。

山东地区的人一般都叫它叫包菜，而东北那边的人则一般称之为卷心菜，包菜和白菜有着很大的相似性，所以有时候，人们在买菜的时候也难免会将包菜和白菜认错。

其实包菜和白菜的区别在于，白菜的块根下肥大直立或者斜上倒立，肉质地比较肥厚且脆嫩，而包菜块根短小，肉质地偏坚硬。

包菜当然也是非常好吃的，所以今天就给大家介绍了一道口感特别脆特别香的手撕包菜。

手撕包菜比炒更加致香爽脆。

人们一般都将包菜炒熟吃。

炒好的包菜香气扑鼻，鲜嫩又多汁，非常能够令人食欲大开。

但是如果将包菜用凉拌的方式做成一道凉菜吃，也会给人一种清‫新爽口的感觉，而且具有这样清新爽口感觉的凉菜通常也比较受欢迎。

但是传统的炒制或者凉拌方式似乎总感觉缺少了些什么东西。

其实这样口感上没有什么太大的变化是因为这样做太过于单调了，若是做出点新花样的话，味道口感都会有很大的不同。

手撕包菜就是相比较传统的炒制或者凉拌方式来说更加美味的一种做法，像这样制作出来的手撕包菜在味道和口感上都要比用传统方式制作出的味道和口感要好很多，所以这种手撕包菜才会更加受欢迎。

而且这样做出来的手撕包菜里面大部分都是具有酱汁，完美的吸附在了包菜里面，所以这道菜不仅能够做到鲜香爽脆，还⁩能够让这些味道更加浓郁，而且被酱汁更加充沛的包菜吃起来更加的鲜香可口。

手撕包菜的关键步骤。

在制作手撕包菜的时候，有一个步骤是非常重要的，那就是要提前过油。

这一步骤是大多数人在做这道手撕包菜的时候都会被所忽略掉的，但其实这一关键步骤是非常重要的，因为它直接关系到这道手撕包菜最后做出来的口感问题。

如果我们省去这一步骤不做直接炒的话，那么包菜最后出锅后的口感就只有软软塌塌的一丝丝板筋感，他们吃到嘴里一点嚼劲都没有，就只有一股清水煮素菜一样的清淡味道。

所以说我们一定要记住这一点，只有经过油过的包菜吃起来才更加爽脆。

那么今天这道手撕包菜又怎么制作呢?

又要准备怎么样的新鲜食材呢?

下面就来为大家简单的介绍一下。

制作手撕包菜的食材及炒制步骤。

青色的大白菜1颗。

大葱2根切段。

姜切片适量。

蒜适量。

剁成蒜末备用。

这个食材没人会不记得吧?

尽管如此还是要简单的提醒一次，我们在购买大白菜的时候要选择那种开封比较紧密、颜色青翠没有虫眼的才是最好吃的⁨青菜哦‬!

那么调料方面有:

生抽15克、‌醋5克、蚝油25克。

剁成蒜末5克以及四川特有的辣椒油20克和盐适量(只需要少许给盐)和食用油适量。

这其中可能不会有人知道蚝油究竟是什么东西，我这里简单说一下，它是一种调味品，主要由牡蛎提炼出来的浓缩汁液制成，味道鲜美独特，多用于烹饪海鲜、肉类和蔬菜等食材。

᠎1.切好的姜片放入凉水中浸泡几分钟，以减少姜片中的辛辣味，并让其变得更加温和有利于消化。

然后将大白菜外面的几层叶片剥下来，用刀切去树根，只留下树根下面小小一部分带着树桩子的就好，这样可以使大白菜更加容易吸收味道，也不会炖煮的时候炖烂。

然后将剥下来的外面几层叶片用刀切成4~5cm宽度的一段，接着将切好的这些叶子放入一个清水中洗去上面的泥土残渣，然后放到一个盆中散开待用。

2.接着我们将处理好的这些黄绿色的内叶也用同样的方法进行处理。

3.最后将青色的大白菜中间部分那个中心“树”作为根茎部分也用刀切下，因为这个部分特别脆嫩，所以我们只需要将它切成薄薄的一段就好，大约2~3毫米即可。

1.将切好的大葱段、姜片和蒜放入锅中，加入适量的食用油后冷锅冷油先炸出香味来，然后加入清水被泡过后的包菜段焖煮一会，当看到锅中变得差不多煮得差不多的时候就可以捞出来沥干水分了，这一步骤也叫焯水。

2.等包菜焯水之后，将沥干水分的包菜放到一个盆中，然后加入盐、生抽、醋、蚝油、蒜末和辣椒油拌匀腌制10分钟左右，把所有的调料都更好的融合到一起，然后取出剩下调料拌匀均匀后待用。

3.最后将锅洗净擦干后重新放上炉子，大火等到锅里冒烟的时候加一些食用油进去等油面上飘动着青烟的时候就可以将现在腌好的拌匀均匀调料慢慢倒进去，随时注意翻炒，这样保证底部不会糊.