年夜饭里的文化传承：“三样不上桌”引深思

时间过得飞快，转眼间除夕夜就快到了。除夕夜，也就是我们常说的春节，是不是很多人都盼着？新年意味着又长了一岁，总是能给我们带来好心情。那么，年夜饭，你想好给家人准备什么好吃的了吗？

除夕夜晚上，除了必吃的饺子，老一辈人还有个说法：“3样不上桌，来年一场空。”那这3样到底是啥？为啥它们不上桌，来年的努力就白费了？咱们废话少说，直接来干货。

第一样，红烧肉

过年，肯定得红红火火，所以年夜饭上，红烧肉这道硬菜肯定不能少。中国人最喜欢红色了，春节这么喜庆的日子，当然得有道红色的菜。红烧肉这个名字里就有红字，颜色也是红红的，这不就是喜庆的象征！

做法：

①挑块肥瘦相间的五花肉，切成小块。

②先焯水去掉血沫和腥味，这样做出来的肉既不腻，又入口即化。

③锅里倒点油，加点冰糖，小火熬出糖色，然后把焯好的肉放进锅里翻炒，让每块肉都裹上糖色。

④再准备点生抽、老抽、料酒、葱姜啥的调料，和肉块一起炖，加点开水，小火炖个一小时左右就好了。

第二样，红烧鲤鱼

过年了，红烧鲤鱼这道年夜饭的常客可别忘了端上桌。红烧鲤鱼代表着年年有余，特别是做生意的朋友，想要来年有个好兆头，这道菜可不能少。

做法：

①先准备一条新鲜的鲤鱼，去掉鱼鳞和内脏，在鱼身上切几刀，加点葱姜、料酒腌一下。

②锅里倒点油，加点盐，这样煎鱼的时候就不会粘锅、破皮了。把腌好的鱼放进去，中火煎至金黄。

③煎好的鱼盛出来备用，锅里再倒点油，炒香葱姜蒜和干辣椒，加点黄豆酱炒出香味，再加点开水，把鱼放进去。

④加点盐调味，小火炖个八分钟就好了。

第三样，京酱肉丝

京酱肉丝是北京的一道传统名菜，它的“花开富贵”造型特别适合过年。

做法：

①准备好里脊肉、豆腐皮、胡萝卜、青萝卜、黄瓜、大葱这些材料，还有盐、蚝油、生抽、鸡蛋、淀粉、黄豆酱这些调料。

②把里脊肉切成细丝，用调料腌一下。锅里倒点油，炒香葱姜末和黄豆酱，再把腌好的肉放进去炒熟。

③豆腐皮焯一下水，对折后切成长条，再把胡萝卜、青萝卜、黄瓜切成长条。

④把豆腐皮对折，叠在一起，切成均匀的长条，但不要切断顶部，然后放上蔬菜卷成花型，用牙签固定。

⑤把豆腐皮花型摆在盘子四周，中间放上炒好的肉丝，这样一道花开富贵的京酱肉丝就完成了！

除夕夜晚上，咱们可以多弄点家人爱吃的菜，大家一起开开心心地喝酒庆祝。所以，除了准备那些寓意吉祥的菜，还可以挑一款好酒。不过选酒可是个技术活，得瞅瞅配料、执行标准、产地，还有厂家的实力，这样才能找到性价比高、纯粮食酿的好酒，就像我常喝的南池翠N12。

喜欢浓香型白酒的朋友们，可以试试这款，它产自“美酒窝”四川邛崃，虽然在外地名气不大，但在当地可是抢手货。

更值得一提的是，这酒是“老八大原酒厂”之一的大厂亲手酿造的。厂家1988年就成立了，常年给知名酒企提供基酒，酿酒经验丰富。

所以这酒酿造的时候，完全是按照高标准来的，用的是传统的大曲固态工艺。懂浓香酒的朋友都知道，这种工艺酿的酒，品质都很高。

因为这工艺太复杂了，得经过上百道工序，花上100多天的时间才能酿好一瓶酒。而且酿好后还不能立马卖，还得在陶坛里存上12年以上。这样陈放过的酒，口感更和谐、更饱满，酒体也更柔滑细腻。

很多酒友都说，要是这酒换个大牌名头，价格肯定得翻几番。但因为它是地方上的好酒，没加啥虚价，所以性价比挺高的。

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