大厨分享：如何炸出香脆正宗的小酥肉——调糊有绝招！

人是肉做的吗？看了“炸小酥肉”的制作过程，你可能会找到答案， 喜欢吃奶味的肉，是因为肉质腥甜的香气，比其他食物更容易触发我们的嗅觉；喜欢吃脆嫩的肉，是因为咀嚼时的弹性口感比其他食品更给力。

想吃到真正的爆汁肉？会做小酥肉的手艺人出品才正宗。每次走进炸小酥肉的店门，扑面而来的香气总让人胃口大开，小酥肉的外皮香脆、肉质鲜嫩，吃上一口，简直是人间美味！

而炸小酥肉之所以受到如此喜爱，并不只是因为它的外形可爱，更在于它能满足人们对美食的幻想，呈现出肉的美味、炸的香气，让人垂涎欲滴～

【一】小酥肉的制作在各地都火爆，口味千变万化

不同地区的小酥肉可能会因为本地的饮食文化和习惯而有所不同，因此形成了各自的特色版本，比如东北小酥肉便会加入 大葱、葱香粉等配料，而四川小酥肉则会加入 花椒、辣椒粉等调料，来浓缩更好的香辣味。

无论你喜欢哪种口味的小酥肉，都可以在家尝试制作， 让它焕发出新的风味体验。

【二】小酥肉的做法远没有你想的那么简单

>>面糊调制是关键，只加盐绝对不正宗

炸小酥肉的关键在于调制出美味的面糊， 调整比例时只加盐是错误的做法，这是因为盐通常只会带来咸味， 如果你只加盐，炸出来的小酥肉就只会有咸味，没有其他的味道。

那么小酥肉的面糊应该怎么调才正宗呢？答案就是： 面糊中加入花椒粉！花椒粉不仅可以增加面糊的香气，还能带来独特的麻味，使小酥肉更加美味可口。如果你想要购买花椒粉，可以选择 优质的有机品牌，或者自己在家研磨。记得不要加入太多花椒粉，否则会掩盖掉其他的味道！

>>腌制肉条加入高度白酒，不止去᠎腥还增香

腌制肉条时，我建议加入一些其他的香料，比如大葱、生姜等， 这不仅能够去腥，还能为肉条增添一些独特的香气。如果你想要尝试一些新的口味，可以加入一些辣椒粉、五香粉等调料，这样可以让肉条更加美味可口。

那是否可以直接用黄酒或者其他的酒代替呢？答案当然是否定的。 黄酒的味道更加浓郁，酒精度也更低，更适合在烹饪中去腥提鲜，但是对于腌制肉条来说并不合适；而低度数的酒，更不适用于腌制肉条去腥提鲜。

【三】小酥肉的做法超简单，跟着大厨一步一步做

步骤①：准备制作小酥肉的相关食材

制​作小酥肉的关键在于选材，好的食材是确保小酥肉外酥里嫩、鲜香可口的基础。 一般来说，小酥肉的主要原料为猪肉，特别是五花肉⁢和里脊肉最为常见，此外还可以加入一些香葱、蒜末等配料提鲜。

步骤②：调制面糊，炸出来的小酥肉才正宗

配方比例→鸡蛋：面粉：淀粉＝1:1（6:4）

调制面糊时，要注意掌握好火候和时间，一般来说，炸小酥肉需要在中小火上炸5-7分钟左右， ‌炸至外酥内嫩、颜色金黄即可，如果时间过长，肉质会变老，失去鲜香的口感。

当然，调制面糊的关键在于面粉和水的比例，面粉要适量地加入水搅拌均匀，直至面糊达到适中的稠度，这样才能保证炸出来的小酥肉外酥里嫩。过干或过湿的面糊都容易导致小酥肉炸不透或外焦内生。

调配时的注意事项→加入盐后加入花椒粉

调制面糊时，除了加入水和面粉外，还可以加入一些其他的调料，如鸡蛋、盐、胡椒粉等调味剂，这可以增加面糊的风味，使炸出的美食更加美味。

比如挤入1-2个蛋清，碾入适量的花椒粉，花椒粉的加入可以增强面糊的香气，使炸出的小酥肉更加美味可口，在低火状态下搅拌均匀后就可以使用啦。

步骤③：腌制肉条，加入白酒提升香气去腥

腌制肉条时，白酒可以去腥提鲜，提升肉质的嫩滑度。将肉条放入碗中，加入适量盐、生姜、葱等调料，加入适量白酒，充分搅拌均匀，让肉条在冰箱中腌制一段时间，让肉质更加入味。

步骤④：炸小酥肉，轻松掌握美味秘诀

①油温升不高先炸一片面糊，观察气泡变化后判断

炸小酥肉的技巧，关键在于油温的控制， 过高的油温会使小酥肉外焦内生，过低的油温则会使小酥肉吸油过多，油腻不堪。

理想的油温应该在170℃左右，这样可以确保小酥肉的外皮酥脆，内里熟透。若油温较高，可适当降低火力；若油温较低，则可加大火力，以确保小酥肉炸至完美的状态。

②逐片炸，火候掌握不好可以先观察是否有冒泡

③炸2-3次，才能达到绝佳的酥脆口感

炸完第一批肉条后，可以观察油温是否有所下降，如果油温下降较快，可以先将炸好的肉条放置在油纸上吸去多余油脂，然后再稍微提高油温再进行第二次炸制。

如果你想要小酥肉更加酥脆，可以尝试第二次炸制， 在第二次炸制时，注意火候和时间的控制，避免过度炸制导致肉质变硬或外焦内生。

完成第二轮炸制后， 可以将小酥肉放在厨房纸巾上吸去多余的油分，最后再根据自己的喜好撒上适量的盐、胡椒粉等调味料，就可以享用美味的小酥肉了。

步骤⑤：吃小酥肉，尝尝不同口味的搭配吃法

小酥肉外焦里嫩，口感鲜美，非常适合搭配一些清爽的调味料，比如酸辣酱、生抽、蒜蓉等， 它们能带出小酥肉的鲜美，让味蕾得到满足。

另外， 小酥肉也可以搭配一些清爽的蔬菜，比如黄瓜、番茄、洋葱等，这些蔬菜不仅能平衡小酥肉的油腻感，还能增加营养价值，搭配后还可以在三口两口之内吃完，绝对不油腻～

小酥肉是油炸食物，但并不油腻，反而非常适合搭配一些清爽的饮品，比如酸奶、果汁、茶等，这些饮品能中和小酥肉的油腻感，提升整体的口感体验，夏天来一份，吃个尽兴。

在制作小酥肉的过程中，可以尝试替换不同的肉类，如牛肉、鸡肉等，找到自己最喜欢的口味组合，也可以尝试使用不同的炸制方式，如空气炸锅、油炸锅等，探索出不同的口感和味道，快和家人一起参与厨房实验，享受美食的乐趣吧！