炸酥肉，可以说是很多人儿时过年的美好回忆了，尤其是在山东的地区，炸酥肉更是家家户户过年必备的小吃之一。

但是在山东当地对炸酥肉的叫法可不单单只有“炸酥肉”，还有“酥肉”、“脆肉”等等不同的地方小名，不过都指向一个东西，那就是一种把肉块裹上面糊炸制的美食。

炸酥肉的做法其实有很多，但是相对比较流行且成功率最好的方法就是使用淀粉裹糊，这样做出来的酥肉才会外面酥酥脆脆的。

那么在这众多淀粉种类中，有哪个能脱颖而出，让人们纷纷选择它作为做炸酥肉的原材料呢?

用什么粉做炸酥肉​口感最好?

炸酥肉使用淀粉裹糊的原因也很简单，一方面是淀粉能够很好的锁住食材中的水分，使食材更加鲜嫩多汁，另一方面就是淀粉比较容易成型，并且容易与食材表面粘合，使食材外皮更加酥脆。

但就目前大众最常用的面粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉这些混合淀粉中来说，却没有一种粉能够做到这两点，而且混合‬淀粉可能会因为蛋白质含量过高造成食物油腻。

所以如果想要完美地解决这些问题的话，那么就只能使用红薯淀粉了。

红薯淀粉做出的酥肉不仅油腻感非常低，其独特的糊化特性和较强的凝胶性能够为食材提供很好的保护作用，让食材保持原汁原味。

同时红薯淀粉也非常容易成型，无需添加其它助剂，能够让食材外焦里嫩，口感更加丰富。

所以在众多选项中选择这种“粉”之后，大家也纷纷拿它来制作炸酥肉，并且发现做出来的口感确实非常好。

这种做法不仅容易控制，还不会出现粘连的问题，所以逐渐成为了现代制作炸酥肉的主流方式。

红薯淀粉炸酥肉步骤。

接下来我们就来看看这红薯淀粉炸酥肉的做法吧。

想要制作出美味的炸酥肉，首先要选择好合适的原材料和调料。

一般来说，适合制作炸酥肉的肉类主要有猪肉、鸡肉和牛肉等三种;

而调料则包括盐、姜、蒜、料酒
等，除此之外还可以根据个人口味加入一些其他调味品，如胡椒粉、胡椒盐等来提升风味。

一般来说，前腹的五花肉、保留一定肥油的肋条或者腿部的瘦肉都是制作炸酥肉非常好的选择。

将猪肉清洗干净后切成适当大小的块状，并且用刀划几刀，以便更好地入味。

接着将切好的猪肉放入碗中，然后加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉等调料，搅拌均匀之后再放入姜蒜末，能够去腥增香。

然后将所有材料揉搓均匀后，再将其腌制20分钟至1个小时，让猪肉充分吸收调料的味道。

当然了，为了更深层次地让猪肉入味，也可以选择将其腌制过夜进行冷藏保存，但这样的话就需要提前做准备，以免太晚才完成炖菜导致第二天吃不到热腾腾的酥肉。

在腌制期间，就可以准备做糊料了。

制作酥肉的面糊其实也有很多种，其中最简单的一种就是将红薯纯淀粉和水以1:1的比例混合搅拌均匀即可，当然，也可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉来增添风味。

除了这种面糊，还可以用红薯淀粉来制作包衣，具体步骤如下:

首先将适量的大米浸泡在清水中过夜，使其吸收水分并变软;

⁤第二天将浸泡好的大米放入料理机中，加入适量水搅拌成米浆，然后用纱布过滤掉粗颗粒，只留下细腻的米浆;

接着将过滤后的米浆加入适量红薯淀粉混合均匀，然后静置15分钟，让其沉淀分离油水。

最后，将上层清液倒掉，只留下底部沉淀下来的米团，将其揉成球形或压成饼状，放入冰箱冷冻储存备用即可。

包衣面糊相较于纯红薯淀粉面糊而言，不仅操作更简单，口感方面也更具层次感，更加松软可口，并且在植物蛋白遇热膨胀后还会变得更加蓬松，因此是一种更为优选的选择。

不过无论是使用哪种方法最终得到的面糊，在裹糊时都要确保倒入大碗中放置待用，然后取出腌制好的猪肉，用漏网沥干多余的水分后，再将其放入红薯淀粉中揉搓均匀，使其表面均匀地裹上一层红薯淀粉。

之后需要将其捞出，轻轻拍打以去除多余淀粉，再放入盛有包衣面糊的大碗中进行搅拌，使每一块猪肉都能和面糊充分接触并裹上均匀一层面糊。

在包衣完成后，就可以开始制作炸酥肉了。

先将锅中多余的杂质清除干净之后，再加入足够量的新鲜食用油，中小火加热至150-160℃左右时间，然后放入裹好面糊的猪肉块慢慢放入锅中。

注意这里一定要等油达到一定温度再放入食材，因为温度如果不够的话，食材会严重影响食物外表形成，使得食物口感不好，同时也会影响油温和造成油烟较多。

初次炸至金黄捞出后，需要复炸一次，这一步会让最终成品更加外焦里嫩。

复炸时先将油温升至200℃左右，再次放入之前炸好的猪肉进行复炸;

当再次捞出时，就可以看到外皮更加焦香脆嫩的炸制效果了。

总结语

经过三步流程，就完成了一道美味可口又外焦里嫩、内鲜外脆的作家了，一口咬下去伴随着浓郁香气四溢，令人垂涎欲滴。