厨房新手进阶！掌握这17个烹饪小妙招，厨艺大提升

“民以食为天”，每个人每天都要吃饭。在“衣食住行”中，吃饭也是除了穿衣以外最为重要的事情。越来越多的朋友，喜欢自己在家做饭。只要有时间，就愿意亲自动手，只有这样做出的饭又安全，又有营养，又美味。喜欢做饭的朋友，一定要知道下边的这17个小知识。

1.淘米水是好东西，可以用来洗肉、洗菜。富含淀粉的淘米水可以把新鲜的肉洗得非常的干净，也可以洗掉青菜的深度的灰尘，表面农药残留。

2.如果土豆买的太多，担心发芽，可以往土豆里放一个苹果，苹果会释放出乙烯气体，可以防止土豆发芽，放几天后，把苹果吃掉，再放一个苹果。这样的方法，土豆可以在常温下存放几个月都不会发芽。

3.炖牛肉软烂、鲜香秘诀。牛肉和冷水一起下锅，烧开后，撇去浮沫，捞出备用。起锅烧油，加入牛肉翻炒出水分，加入开水没过牛肉。依次加入冰糖，山楂、香叶、八角等调料，大火烧开后转小火，慢炖一个小时，最后加入喜欢吃的西红柿或者土豆，再一起炖半小时。这样做出来的牛肉软烂、鲜香。

4.酱牛肉鲜香入味。牛肉用淘米水洗净，先用酱油水浸泡两个小时。之后酱油水和牛肉一起炖煮两个小时，关火后再闷两个小时。这样做出来的酱牛肉鲜香入味，大人孩子都爱吃。

5.煎鱼的时候用热锅凉油，在热油中撒点盐，放入鱼就不会蹦油了。煎好一面，定型以后再翻面，鱼皮不会破。两面都煎好后再加入水和各种调料。这样做出的鱼，很完整，也很美味。

6.炒鸡蛋的时候在鸡蛋液中加一点儿温水或者滴几滴料酒，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩。

7.炖排骨的时候加一点醋，会使排骨中的钙溶解到骨汤中，更容易被人体吸收。

8.豆制品做菜，一定要先焯下水，这样可以把豆制品的豆腥味去掉。

9.鸡蛋炒菜不老的秘诀。用鸡蛋炒和别的菜一起炒，通常先把鸡蛋炒熟，装盘备用。再炒其它的青菜，待青菜炒到七八分熟的时候，再倒入之前炒好的鸡蛋一起翻炒。这样炒出来的菜，鸡蛋不会老。像西红柿炒鸡蛋，蒜苔炒鸡蛋，圆葱炒鸡蛋等都可以这样做。

10.炒菜放盐有讲究。菜花、西兰花不太好入味可以早放盐，容易出水的青菜可以在出锅前放盐，炒肉可以在肉七八分熟的时候放盐，炖菜一定要在食物炖熟烂后再放盐，不然提前放盐会使肉类迅速脱水，很难炖烂，炖出来的食物也会发柴，不好吃。

11.煮饺子时在水里加点盐，或者放一根大葱，饺子不容易破，而且饺子出锅后不容易粘连在一起。

12.圆葱在冰箱里冻一下，再切的时候就没有那么辣眼睛了。

13.炸东西的时候，食物一定要先腌制一下，炸出来的食物更入味，再炸东西的油中放点儿盐，油就不会往出溅。

14.炒土豆丝把土豆丝用清水泡一下，洗掉多余的淀粉，炒的时候不容易粘锅，临出锅的时候滴几滴醋，炒出来的土豆丝会更加脆爽。

15.大米放的时间久了会有一股陈米的味道，在做米饭的时候加几滴食用油，可以有效的去除陈味，而且会更加芳香扑鼻。

16.牛肉横着肌肉的纹理切，猪肉和顺着纹理切，这样做出来的牛肉和猪肉咀嚼起来不困难而且更有滋味儿。

17.用来和面的水有讲究。要是做包子就一定要用温水和面，加入一点儿荤油，包子会更白，做面条和饺子用冷水和面，在面里加点儿食药，面会更劲道，做饼要一半用冷水，一半儿用温水，这样做出来的饼又柔软，又好吃。

以上是一个爱做饭的50岁老男人的一点儿经验和心得，希望我的分享可以帮助到朋友们，或者给大家一点儿提示。