令人垂涎的吴江羊肉老店，开遍上海街头巷尾！

雪奎羊肉店是

吴江桃源人的味觉标签之一

位于烟‪火气‮十足的

铜罗农贸市场

食客们38年的青睐

是对其匠心味道和坚守的最好肯定

一口直径1.2米的大铁锅

每天凌晨2点就开始咕嘟不停

精选新鲜宰杀的湖羊

根据各部位成熟程度

将羊脚、羊蝎子、羊腿、羊肚、羊肋条等

在大锅里由下至上码放齐整

再扣上一只只白瓷盘

确保膻味飘出但肉香不散

老汤和柴烧是雪奎羊肉好吃的关键

所谓老汤，是每天羊肉卖完后

撇去浮油浮沫剩下的汤汁

每日加香料熬煮

长久岁月累积的醇香炮制出的羊肉

风味独特、回味绵长

香樟木算是硬柴

特别适合慢炖

如此方能较好地控制火候与温度

造就羊肉浓郁特殊的风味

早上5点便有食客寻来

老板将油润酥烂的羊肉从大锅内捞出，

用剪刀剪成适口大小放在面上

佐以青蒜叶、小米辣

桃源人一整天的爽气与精神

由这碗红烧羊肉面开启

1986年，个体经营的风吹遍大江南北。刚结婚的沈雪奎、金明芬决定开一家属于自己的羊肉店。夫妻二人颠覆传统苏式味道，潜心钻研红烧羊肉做法，以其不可多得的风味，吸引着来自横扇、震泽，甚至上海等地的人前来讨教手艺，也使这份名满桃源的经典味道在更多地方落地飘香。

雪奎羊肉店固定从每年8月营业至来年5月，生意火爆时，店里一天可以卖出5只羊，有近⁤125公斤肉。如今，沈雪奎的儿子、儿媳也为小店忙碌着，肩负起经典传承的重任。

沈雪奎说：

在桃源，专门做红烧羊肉的店就有七八家，所以我才要把它做精、做专业！我不仅为自己的红烧羊肉技法申请了专利，还借助网络平台宣传自己的小店，希望能吸引更多人来到桃源，尝尝自己的手艺。

38年认真做好一碗羊肉

郑重如斯

这是生活美学的开场白

隐匿在风物味道背后的

是幸福勤劳桃源人的生活智慧与出世精神

来源：融媒吴江

编辑：小尹